El invernadero no se considera un pez preciado. Sus carnes tienen un sabor y olor muy intenso, y una consistencia ligeramente fibrosa que puede empeorar si comete un error de conservación o cocción, demasiado intensa y / o prolongada. Esto no significa que sea de mala calidad, todo lo contrario, simplemente requiere un poco más de previsión que el pescado blanco y, más generalmente, pescados de mayor valor comercial (besugo, lubina, corvina, corvina, mero, pargo, pagro, bacalao, solla, lenguado, rodaballo y espigas, etc.).
Depredador hambriento, el invernadero también está colonizando fuertemente la cuenca mediterránea. Se plantea la hipótesis de que tiene orígenes oceánicos, más precisamente del Océano Índico o del Atlántico, y que a través del Estrecho de Gibraltar y / o Suez podría haberse infiltrado rápidamente en toda la Cuenca. Hace solo 50 años, su captura, por ejemplo, en el Alto Adriático, se consideraba un evento más único que raro. La codicia del pescado azul está cambiando rápidamente el equilibrio del Mare Nostrum. Algunos argumentan que incluso en el Mediterráneo, como ocurre en los océanos, fenómeno que se observa en los Estados Unidos de América en la costa este, la presencia del pez azul respeta una tendencia cíclica de más o menos de 10 años.
El pez azul pelágico se mueve en numerosos cardúmenes entre las rompientes - incluso dentro de las bocas, en los valles y en las bolsas - hasta el mar abierto, especialmente en los primeros 20 md "de agua. Es muy prolífico y alcanza un tamaño considerable - similar al del bonito, pero mucho más bajo que el atún, el medregal, la leccia, el mero y el atún alletterato. Con sus afilados dientes, diezma sin pausa colonias enteras de aguja, anchoas, sardinas, sardinas, jureles, caballas, sepias, gambas, calamares. , etc.
que cae dentro del 1er grupo fundamental de alimentos. Como hemos anticipado, cualitativamente se considera poco valioso - pescado pobre - sin embargo, es un alimento muy nutritivo. Por sus características químico-nutricionales, también es pertinente para el conjunto del pescado azul.
Tiene un aporte energético significativo pero no demasiado elevado, de unas 125 kcal / 100 g. Es más calórico que las anchoas y el garfish pero menos que la caballa, el tombarello y el bonito, tiene propiedades nutricionales más o menos comparables a las de la sardina.
Las calorías del pescado azul derivan, casi en igual medida, de lípidos y proteínas; los carbohidratos, si están presentes, no tienen relevancia nutricional. Las fibras están ausentes. Los ácidos grasos son principalmente insaturados y los péptidos tienen un alto valor biológico. Entre los lípidos hay una cantidad significativa de ácidos grasos poliinsaturados semi-esenciales del grupo omega 3, a saber, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Las proteínas son de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo de proteínas humanas.
El invernadero es rico en vitaminas B hidrosolubles, como niacina (vit PP), ácido pantoténico (vit B5), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12). En cuanto a las vitaminas liposolubles, este pescado contiene excelentes niveles de retinol equivalente (RAE y vit A) y vit D (calciferol). El perfil mineral también es apreciable; los niveles de fósforo, potasio, hierro, zinc, selenio y yodo son significativos.
El colesterol no es despreciable. Por otro lado, lactosa y el gluten están ausentes. La concentración de purinas es muy abundante. La histamina, ausente en el producto fresco, aumenta exponencialmente en pescados mal conservados.
, plomo, dioxinas y similares. Los especímenes adultos se encuentran exactamente en la parte superior de la cadena alimentaria. Estas criaturas también tienen un ciclo de vida medio (alrededor de 9 años) y alcanzan un tamaño considerable, muy raramente más de 9 kg. Aunque presenta un riesgo de contaminación significativamente menor que los productos pesqueros más grandes como el atún, el pescado azul, etc., incluso el pescado azul grande debe consumirse esporádicamente.
