El atún y el salmón son dos tipos de pescado bastante comunes que casi nunca faltan en las dietas saludables. Ambos ricos en propiedades beneficiosas, aunque a menudo se unen, tienen diferentes valores nutricionales.
varía de rosa a rojo oscuro según la variedad y la cantidad de una proteína llamada mioglobina que contiene.
La mioglobina se degrada rápidamente cuando se calienta y explica por qué el atún cocido o enlatado se ve más gris que el atún crudo.
Una de las variedades de atún más conocidas es la aleta amarilla, que por su menor tamaño que otras se suele utilizar para la preparación de sushi.
, del que se alimenta, rico en astaxantina, un carotenoide coloreado. La astaxantina es termoestable, por lo que, a diferencia del atún, el salmón permanece rojo incluso cuando se cocina.
Las variedades más comunes de salmón salvaje son el coho, el chinook y el salmón rojo, todas especies que viven en el Océano Pacífico.
Si bien existen diferencias sutiles en el sabor entre ellos, el salmón generalmente se describe como más sabroso y graso que el atún; quizás debido a este último, la mayoría de los usuarios solo consumen el filete.
Como el atún, se puede comer crudo o cocido. Cuando se cocina es más tierno y se desmenuza más fácilmente que el atún. También contiene más grasa que el atún, lo que lo mantiene húmedo incluso después de cocinarlo a altas temperaturas y lo hace adecuado para muchos tipos de preparación.
porque son ricos en proteínas y una amplia gama de vitaminas y minerales.La carne magra del atún se debe a su mayor contenido de proteína y menor contenido de grasa, mientras que la textura húmeda y el sabor aceitoso del salmón proviene en gran parte de su contenido de grasa.
Esta tabla compara la composición nutricional de porciones crudas de 85 g de salmón salvaje, salmón de piscifactoría y atún.
Salmón salvaje (coho) Salmón de cultivo (Atlántico) Atún (aleta amarilla)
calorías 124177 93
Proteína 18g 17g 2g
Carbohidratos 0g 0g 0g
Grasas 5g 11g <1g
Colesterol 38 mg 47 mg 13 mg
Vitamina B12 3,5 mcg 2,7 mcg 1,8 mcg
niacina 6,1 mg 7,4 mg 15,7 mg
Selenio 31 mcg 20,4 mcg 77 mcg
Vitamina B6 0,5 mg 0,5 mg 0,8 mg
Grasas omega-3 totales 1,120 mg 2130 mg 91 mg
El salmón tiene más calorías que el atún porque es un pescado más gordo, aunque gran parte de la grasa proviene de los omega-3, que se pueden llamar grasas saludables.
Además, una porción de salmón aporta más vitamina D que el atún y este es un factor muy importante ya que es una vitamina crucial para el bienestar del organismo pero no está presente de forma natural en la mayoría de los alimentos.
Por último, si está buscando un alimento rico en proteínas y bajo en calorías y grasas, el atún es la mejor opción.
, esencial para la absorción de calcio y la salud ósea.
La vitamina D también juega un papel importante en la función inmunológica y la salud del cerebro. Además, varios estudios han relacionado los niveles bajos de esta vitamina con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardíacas, esclerosis múltiple y depresión.
En comparación con el atún, el salmón es una fuente importante de grasas omega-3, que son extremadamente valiosas para la salud. Algunos estudios muestran que obtener una buena cantidad de omega-3 del pescado reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, ya que estas grasas reducen los triglicéridos y aumentan los niveles de colesterol HDL bueno.
Una de las principales preocupaciones del consumo de pescado es su contenido de mercurio, ya que es un elemento tóxico para el cerebro que puede causar problemas de desarrollo en los niños.
Cuando los peces más grandes comen peces más pequeños contaminados con cantidades variables de mercurio, el elemento se acumula en su carne, por lo que esto significa que los peces más grandes como el atún contienen más mercurio que los peces más pequeños como el salmón.
Cual de los dos es mejor
Tanto el salmón como el atún son saludables. La mejor elección depende de sus objetivos de salud y de sus gustos personales.
Si está tratando de mejorar el colesterol y proteger el corazón, es mejor comer salmón con más frecuencia debido a su contenido de grasas omega-3.
Si, por el contrario, buscas aumentar tu ingesta de proteínas sin añadir demasiadas calorías, el atún es una gran opción.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
