Generalidad
El surimi es una preparación culinaria que forma parte de la tradición nacional japonesa. Originalmente, antes de su comercialización a gran escala, el surimi se producía de forma sencilla y rápida, por lo que se distinguía por su reducida vida útil.
La receta japonesa original para la preparación de surimi es muy simple: es un "batido" (picado con un cuchillo) de carne de bacalao abadejo cocida en agua hirviendo (hervida), aplanada y luego corregida para darle sabor.
Surimi casero
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Surimi industrial
Aunque (al principio) el surimi puede parecer un plato de buena calidad nutricional, su sustituto "industrial" (y actual) no parece parecerse ni remotamente a él.
El "surimi en conserva en conserva" es un alimento altamente artificial, manipulado y rico en aditivos; se presenta en forma de "palitos" de naranja, tiene un sabor similar al de cangrejo o camarón, y se elabora componiendo una masa homogénea que posteriormente se aplana (luego se extiende como si fuera una hoja), se enrolla sobre sí misma y se corta en varios tamaños.
Ingredientes
Ciertamente, al comerse un surimi, los amables lectores ya se habrán preguntado (si no, ¡sería apropiado hacerlo!): "¿quién sabe cómo lo hacen? ... ¡todos los ingredientes seguramente serán residuos de procesamiento!'...
¡EXACTO!
El surimi, como lo conocemos hoy, a pesar de ser un alimento con sabor a crustáceo, se produce a partir de pulpa de pescado (pinnuto, claro); Se utilizan principalmente esquejes y residuos de procesamiento de algunas especies de pescado, entre ellas: bacalao, Carpa asiática, algunos nemipteri (vagamente similar al salmonete), caballa y caballa.
Nada serio; Es bien sabido que, desde el punto de vista nutricional, entre los productos de la pesca es más recomendable consumir pescado que marisco. Sin embargo, en el surimi industrial el porcentaje de pulpa de pescado se reduce a un mísero 30-40% ... ¿y de qué se compone el 60-70% restante?
Una vez cocidos y molidos los esquejes se procede a la amalgama y adición de la mezcla de surimi; los demás ingredientes son: harinas almidonadas (por ejemplo fécula de patata), clara de huevo, aceite de colza o palma y especias. Las harinas y la clara de huevo, utilizadas por su capacidad "aglutinante", permiten aumentar la consistencia de la masa que hay que extender (como una hoja), enrollar y porcionar.
Entre los aditivos utilizados en la mezcla de surimi industrial encontramos: espesantes, potenciadores del sabor (glutamato monosódico) y aromas (cangrejo, camarón, salmón ahumado, mariscos varios).
Consideraciones nutricionales
Al observar los ingredientes utilizados en la preparación del surimi, rápidamente se hace evidente que este no es de ninguna manera el producto que pretendía comprar.
Valores nutricionales
Minerales (presentes en cantidades significativas):
Vitaminas (presentes en cantidades significativas):
En resumen, se puede decir que el surimi es un alimento moderado en calorías; el contenido de lípidos es casi insignificante pero, en cualquier caso, también proviene de los aceites de palma y colza (conocidos por su mala calidad nutricional). Además (considerando que se trata de un producto de origen animal) el contenido de proteínas no es especialmente elevado, mientras que los hidratos de carbono derivados de las harinas con almidón ocupan el 30% de la energía total.
El surimi no es un alimento hipercalórico ni hiperlipídico, pero esto no significa que sea un producto de buena calidad; observando el perfil de sales y vitaminas uno se da cuenta de que es un alimento casi "vacío", por lo tanto pobre en moléculas esenciales, que sin embargo presenta una cantidad de sodio que lo hace inadecuado para "alimentar" hipertensos (hipertensos arteriales).
En conclusión, utilizar surimi como plato sustituto del pescado no es una opción especialmente ventajosa, ya que las características nutricionales no son buenas y el coste es igual o superior al de numerosas especies de peces objetivamente preferibles.
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