Generalidad
Allí crema de verduras es un alimento perteneciente al grupo V, que incluye todas las grasas condimentadoras.
El término crema vegetal se puede utilizar para indicar: crema de verduras Y crema batida de verduras (endulzado o "natural" - ¡por así decirlo!); Ambos son procesados con el sistema de conservación UHT (Ultra High Temperature), por lo que no aparecen en el armario refrigerado, sino en los estantes a temperatura ambiente. La crema de verduras es a menudo objeto de numerosas controversias; a "poner el pico", ofreciendo diferentes puntos de vista, son principalmente: técnicos de cocina - pasteleros, médicos no especializados, dietistas - nutricionistas - dietistas.
Crema de verduras: ¿de que está hecha?
La crema vegetal, como su nombre indica, es un producto que contiene ingredientes de origen vegetal. Desafortunadamente, contrariamente a lo que se les hace creer a muchos neo-veganos, este predominio NO excluye la posibilidad de que estén presentes incluso pequeñas cantidades de ingredientes de tipo animal; específicamente el caseinato de sodio (E469). Solo recientemente, una vez que se descubrió la captura, algunas empresas comenzaron a producir tipos de nata vegetal sin ingredientes de origen animal (que generalmente también satisfacen el criterio de la especificación orgánica). Los lectores pensarán que, después de todo, este no es un malentendido particularmente "escandaloso"; Lamentablemente, sin embargo, también conviene recordar que (filosofías aparte) por motivos de salud, muchos consumidores DEBEN evitar la ingesta de determinadas moléculas, como es el caso de los alérgicos a las proteínas de la leche de vaca y los intolerantes a la lactosa; estos individuos, al consumir crema vegetal con caseinato de sodio, corren el riesgo de aparición (grave en el primer caso y leve en el segundo) de síntomas relacionados con la reacción inmunomediada o de carácter gastrointestinal.
La crema vegetal contiene una mezcla de grasas de diversas fuentes alimenticias. Los productos disponibles en el mercado no son todos iguales y ofrecen características químico-físicas (por lo tanto nutricionales) que también son bastante diferentes entre sí; en primer lugar, la materia prima utilizada. Afortunadamente, a partir del 13/12/2014 es obligatorio especificar en la etiqueta el origen de los aceites y / o grasas vegetales utilizados (por ejemplo, aceite de oliva, aceite de soja, etc.); Por tanto, no basta con mencionar el término genérico "aceites vegetales" o "grasas vegetales", detrás de los cuales en el pasado se ocultaba a menudo el uso de materias primas deficientes.
Como sabrán algunos (pocos) lectores, los aceites y las grasas, según su composición, tienen un impacto metabólico diferente. Al mismo tiempo, las características de estabilidad y solidez también varían, las cuales, hainoi, son inversamente proporcionales a la salubridad del alimento. Las grasas saturadas (predominantes en la crema de leche) son de hecho más sólidas y estables, mientras que las insaturadas (prevalentes en la mayoría de los casos). aceites vegetales) parecen líquidos e inadecuados para el proceso de batido. Al mismo tiempo, las grasas saturadas (en exceso) tienen una función metabólica HIPERcolesterolémica (elevan el colesterol), mientras que algunas insaturadas (básicamente ω3, ω ‰ 6 y ω ‰ 9 ) favorecen la reducción de la lipemia sanguínea.
Entonces, ¿cómo es posible que la crema vegetal sea más sólida que un aceite y contenga la misma materia prima?
¡Sencillo! La industria alimentaria, desde tiempos más o menos remotos, ha aprovechado las técnicas de división Y hidrogenación de ácidos grasos. Les recuerdo a los lectores que cada aceite (o grasa) tiene una composición variable de ácidos grasos y que la calidad relativa (y la predisposición al uso) varía significativamente según la prevalencia de estas moléculas. Sin embargo, gracias al fraccionamiento, es posible refinar un producto excluyendo la porción menos deseable. En la nata vegetal esto sucede: a partir de una determinada materia prima (casi siempre pobre) se extraen / aíslan las porciones grasas consideradas adecuadas (generalmente compuestas por ácidos saturados), ya que son densas y estables incluso en ambiente temperatura.
La otra técnica, paralela y / o complementaria en la elaboración de nata vegetal, es la hidrogenación. En este caso, a partir de una determinada materia prima (líquida pero pobre y / o derivada de fraccionamiento), mediante un proceso químico-físico basado en la adición de hidrógeno (H2), se requiere la transformación de grasas insaturadas (líquidas) en grasas. saturado (sólido).
En este punto, otras preguntas pueden atormentar a los amables lectores: "¿De qué sirve utilizar una materia prima vegetal líquida, por lo tanto compuesta básicamente de grasas insaturadas (que NO tienen la característica de aumentar la colesterolemia), si luego es necesario transformar los componentes insaturados en hidrogenados saturados? ¿No es mejor usar la crema de leche directamente, que ya es naturalmente rica en grasas saturadas?'
Una vez más la respuesta es simple, aunque más compleja que la anterior:
- Este proceso permite obtener un producto con las mismas (o mejores) características físicas de la crema de leche, pero esto TODAVÍA no justifica la elección de uno sobre el otro.
- La crema vegetal pura, como la margarina y todos los aceites vegetales, NO contiene colesterol.Esta característica, que para un "análisis superficial parecería una ventaja (convirtiéndose así en una fortaleza en marketing), sin embargo, es un aspecto secundario con respecto a la composición química general. Permítanme ser claro, esto ciertamente no es una peculiaridad negativa, pero en presencia del contenido de ácidos grasos saturados y trans (HIPERcolesterolémicos), en mi opinión, es ciertamente de importancia secundaria.
- Los aceites vegetales utilizados cuestan menos que la leche., por eso era crucial invertir dinero en publicidad (ver punto 2) aprovechando la investigación científica sobre los efectos secundarios de una dieta rica en colesterol; en la práctica, al comercializar una crema vegetal de baja calidad, se gasta menos y se gana más que con el comercio de un derivado de la leche de vaca.
En este punto, parecería que la crema vegetal de baja calidad no es más que un alimento (metabólicamente) análogo a la crema. ¡Incorrecto! Durante el proceso de hidrogenación (a pesar de los recientes avances tecnológicos en el campo de la "industria alimentaria), una parte de los hidrógenos (H2)" hace su trabajo "y determina el nacimiento de ácidos grasos que tienden a ser" ajenos "al "cuerpo. Estas moléculas, identificadas con el nombre de ácidos grasos en conformación trans, también están presentes en la naturaleza, pero su distribución en materias primas, a diferencia de las procesadas por hidrogenación, es todo menos relevante.
Estas moléculas NO son del agrado del metabolismo (ya que le resulta difícil utilizarlas correctamente); en consecuencia, su exceso se correlaciona, incluso más que las grasas saturadas, con: hipercolesterolemia, aterosclerosis, compromisos cardiovasculares, etc.
Los aspectos negativos de la crema de verduras aún no han terminado; menos llamativa que la anterior, pero aún indeseable, se destaca la presencia de metales pesados en el producto terminado. Los numerosos pasos de procesamiento determinan la contaminación inevitable (aunque hipotéticamente "inofensiva") de los alimentos.
Crema de verduras: una mirada al futuro
Afortunadamente, siguiendo la conciencia de los consumidores, las empresas han tomado medidas para ofrecer un alimento menos problemático. Este es el caso de la crema / nata vegetal alternativa a base de: soja o avena o coco o maíz, etc. Todos son diferentes entre sí pero, básicamente, nacen con la intención de ignorar el uso de la hidrogenación. Evidentemente, a partir del uso de aceites, es inevitable que sea necesario recurrir al fraccionamiento, transesterificación o al uso de aditivos alimentarios emulsionantes y estabilizantes. ¡Bueno, mejor que nada!
La crema de verduras también se puede hacer en casa. aprovechando el efecto emulsionante de la lecitina de soja.
Receta en video: aprenda a hacer crema de verduras en casa
Crema de Verduras Casera
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Caracteristicas nutricionales
Como se anticipó, la crema de verduras COMERCIAL se puede dividir en "cocción", "batido" y "batido endulzado". La ingesta nutricional de los tres productos es ligeramente diferente, pero todos comparten el altísimo contenido de lípidos y calorías y la degradación de ácidos grasos a favor de los saturados hidrogenados. Los endulzados también contienen una buena cantidad de sacarosa.
La crema de verduras NO es un alimento apto para la dieta contra el sobrepeso y no se presta a la dieta contra la hipercolesterolemia; además, como se anticipó, la mayoría de las cremas vegetales tradicionales NO son alimentos que se puedan utilizar en la dieta de los intolerantes a la lactosa y menos aún para los alérgicos a las proteínas de caseína.
Concluyo desaconsejando enérgicamente el uso de nata vegetal comercial, especialmente en la alimentación de los niños y, en general, de todos los sujetos en crecimiento. Estos individuos, que tienden a ser bastante ávidos por bocadillos y bocadillos, ya se están abasteciendo de ácidos grasos saturados, hidrogenados y puros "trans". Es mejor preferir recetas sin crema vegetal y, alternativamente, que incluyan el uso de ácidos grasos insaturados (aceite de oliva virgen extra, maíz, soja, maní, etc.).
Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para fiestas Recetas para San Valentín Recetas para vegetarianos Proteína Recetas Recetas Regionales Recetas Veganas
