Ver también: pastel de mantequilla de maní
La mantequilla de maní es un preparado alimenticio elaborado a partir de semillas de maní molidas. Es un producto cremoso, rico en grasas y particularmente popular en Estados Unidos, donde el consumo anual per cápita es cercano al kilo y medio. En Italia, sin embargo, a pesar del lento declive de la cocina mediterránea, las ventas de mantequilla de maní están luchando por despegar.
Producción de mantequilla de maní y grasas hidrogenadas.
Las semillas de cacahuete se tuestan a unos 160 °, se espolvorean con un 2-3% de sal, se muelen y se amasan. Dado que el aceite derramado tiende a separarse de la mantequilla y subir a la parte superior del frasco, la industria alimentaria agrega aditivos estabilizantes, emulsionantes y aceites vegetales parcialmente hidrogenados a los ingredientes tradicionales. Estos últimos son un verdadero obstáculo para la salud del consumidor, ya que, si se consumen en exceso, predisponen a la aterosclerosis, la enfermedad coronaria y el ataque cardíaco. Las grasas parcialmente hidrogenadas, sin embargo, se añaden en cantidades mínimas, suficientes para aprovechar los triglicéridos ricos en ácidos grasos insaturados, evitar la flotación del aceite en la superficie y mejorar la untabilidad del producto. Suponiendo que la porción de grasas parcialmente hidrogenadas es igual al 3%, y considerando que estos contienen alrededor del 40% de ácidos grasos trans, una ración de 30 gramos de mantequilla de maní contiene menos de medio gramo de ácidos grasos hidrogenados. posible el aporte de estos nutrientes, que no deben consumirse en exceso de 5 gramos por día.
Mantequilla de maní: todo lo que necesita saber
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Propiedades nutricionales
Entre las cualidades nutricionales de la mantequilla de maní, destaca el excelente contenido de proteínas, ácido oleico, vitamina B3, vitamina E, magnesio, ácido fólico, arginina y fibra dietética. Si se produce conservando los integumentos externos (la "piel" de las semillas), la mantequilla de maní también es rica en polifenoles y resveratrol, el mismo antioxidante que se encuentra en la piel de la uva y el vino tinto.
Los cacahuetes, incluida la mantequilla que se obtiene de ellos, representan el alimento más frecuentemente implicado en reacciones anafilácticas de carácter alimentario (reacciones alérgicas graves desarrolladas por el 0,4-0,6% de la población). Otra fuente de temores está dada por la posible contaminación con aflatoxinas, Sustancias muy peligrosas producidas por algunos hongos (hongos). Teniendo en cuenta los peligros para la salud del consumidor, hoy en día todas las fases de producción se siguen con especial cuidado.
Por último, no debemos olvidar que la mantequilla de maní es un alimento hiperlipídico y rico en calorías; esto significa que cuando se toma por capricho, tal vez en lugar de chocolate para untar como manjar al final de la comida, ciertamente no es bueno para la figura y la salud. Esto se debe a la combinación de varios elementos desfavorables, como la pequeña cantidad de grasas hidrogenadas, el elevado aporte calórico y el buen contenido de ácido palmítico (un ácido graso saturado aterogénico), por lo que no existen motivos particulares para recomendar la ingesta regular. de mantequilla. d "cacahuetes; si te gusta, puedes comerlo de forma segura, sin exagerar y sin olvidar su alto valor calórico.
Ver el vídeo
- Mira el video en youtube
Nota: la composición puede variar, incluso considerablemente, de un producto a otro, dependiendo de las técnicas de preparación adoptadas y de las fortificaciones (minerales, vitaminas, etc.) o empobrecimiento (mantequilla de maní light).
Otros alimentos - Nueces Anacardos Cacahuetes Mantequilla de maní Harina de castañas Harina de almendras Harina de avellanas Harina de nueces Frutas deshidratadas y confitadas Frutas secas Leche de almendras Harina de avellanas Almendras Avellanas Nueces Nueces de macadamia Nueces Nueces Pinos Pistachos Semillas de cáñamo Semillas de girasol de amapola OTROS ARTÍCULOS Carne Alcohol FRUTOS SECOS Categorías y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Básicos preparaciones ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta ligera Recetas para diabéticos para las fiestas Ric Recetas de San Valentín para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
