Producción y usos
¿Cómo se produce el aceite de maní?
El aceite de maní se extrae de las semillas de la planta homónima (Arachys hypogea L.), con un rendimiento que varía entre el 40 y el 50%.
De las semillas se puede extraer el aceite a presión o más comúnmente mediante disolventes químicos, a lo que siguen varios procesos de rectificación más o menos intensos, para dar al producto unas características organolépticas aceptables.
En los productos prensados en frío menos refinados, pueden quedar cantidades muy pequeñas de proteínas, pero suficientes para desencadenar reacciones alérgicas en sujetos hipersensibilizados.
Características
Empleos
Usos alimentarios
Debido a este sabor particular, el aceite de cacahuete se utiliza como aceite de mesa y en la producción industrial de margarinas y mayonesas.
Para la producción de margarinas, el "mosto de aceite de cacahuete" se somete a un proceso de hidrogenación parcial, que tiene como objetivo saturar los dobles enlaces para reducir la fluidez del alimento; los llamados ácidos grasos trans se originan en el proceso de hidrogenación, los cuales tienen un efecto negativo. impacto en los niveles de colesterol en sangre.
La mantequilla de maní se obtiene de la molienda de las semillas, con una mínima adición de grasas parcialmente hidrogenadas para mejorar la estabilidad, por lo que generalmente su consistencia pastosa no se debe a los procesos de hidrogenación antes mencionados, sino a la presencia de maní finamente molido.
Otros usos
El panel residual, muy rico en proteínas, si es de buena calidad y no está contaminado por aflatoxinas, es muy utilizado en la alimentación del ganado.
El aceite de cacahuete también encuentra espacio en la industria farmacéutica, como vehículo de principios activos liposolubles en apósitos parenterales, y en el sector cosmético, donde se utiliza para producir diversos jabones y detergentes.
Propiedades nutricionales
Al observar la composición ácida del aceite de maní, destaca el alto contenido de ácido oleico, lo que lo convierte en una mejor opción para freír que muchos otros aceites vegetales; además, reduce su susceptibilidad al enranciamiento.
El contenido de ácido linoleico, el progenitor de las grasas omega-seis, también es excelente, mientras que para la mayoría de los aceites de semillas, el ácido alfa-linolénico, el progenitor de las grasas de la serie omega-tres, es escaso.
El contenido de vitamina E también es discreto (unos 19,1 mg de tocoferoles por 100 ml de aceite de cacahuete). Estas características, unidas a la ausencia de colesterol y al reducido contenido en grasas saturadas, hacen del aceite de maní una ayuda válida en la prevención de enfermedades cardiovasculares, siempre que se consuma con sobriedad y en sustitución parcial de grasas animales (manteca, manteca, manteca, nata, etc.).
Además, dada la falta de ácidos grasos omega 3, el "aceite de cacahuete" debe insertarse necesariamente en un contexto alimentario suficientemente rico en aceites de pescado y / o vegetales en el que abundan estos nutrientes (aceite de cáñamo, aceite de canola, de linaza y aceite de cártamo) .
Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para fiestas Recetas para San Valentín Recetas para vegetarianos Proteína Recetas Recetas Regionales Recetas Veganas
