Generalidad
Panelle - en panedde siciliano - son alimentos fritos a base de ingredientes de origen vegetal.
En concreto, el panelle es un alimento que se obtiene friendo discos o rodajas de una masa a base de harina de garbanzo, agua, sal, pimienta negra y perejil.
Los panelle son reales Comida rápida (término reemplazado recientemente por comida de la calle) y, a pesar de formar parte de la cocina tradicional siciliana (de Palermo), algunos expertos en nutrición los comparan con otros productos fritos (comida chatarra). Sin embargo, como veremos a continuación, los paneles cuidadosamente procesados no se caracterizan por un suministro de energía extremadamente excesivo. Por otro lado, en virtud de la mayor calidad de los ingredientes (aunque no es adecuado para la dieta habitual del hombre sedentario), el panelle NO debe compararse en absoluto con las patatas fritas o las croquetas industriales.
El panelle se puede comer solo o como relleno de pan (preferiblemente con sésamo), quizás acompañado de otros alimentos fritos (por ejemplo, croquetas y albóndigas caseras).
Los panelle están muy extendidos en todos los rincones de la capital siciliana y más allá.
Otros alimentos tradicionales italianos muy similares al panelle son: el gachas de garbanzos, los Panissa de Liguria y el Rebanada de savona, en lugar típico de la región de Liguria.
Caracteristicas nutricionales
Los panelle son alimentos compuestos exclusivamente por ingredientes de origen vegetal, por lo que son aptos para vegetarianos y veganos (no alimentos crudos).
La única variante capaz de excluirlos de estas filosofías alimentarias es el tipo de grasa que se usa para freír, es decir, el uso de manteca en lugar de aceite, afortunadamente este es un hábito completamente obsoleto.
Los panelle tienen una cantidad calórica no demasiado elevada (gracias al alto contenido de agua de la masa), aunque esta característica varía considerablemente según la técnica de fritura. De hecho, el ejemplo siguiente se refiere a alimentos fritos “de última generación”, con aceite muy caliente, utilizando papel absorbente para mantenerlos secos en todo momento.
NÓTESE BIEN. El coeficiente que se utiliza a continuación para la estimación de los residuos de aceite en el panelle es del 8% (8 g de aceite por 100 g de panelle frito); sin embargo, sin respetar las precauciones mencionadas anteriormente, es probable que se plantee la hipótesis de que fácilmente puede llegar al 15%.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
También se prefirió excluir el pan de sésamo de la traducción nutricional del panelle, con el fin de obtener un perfil químico más específico del alimento; recordamos que incluirlo en la evaluación aumentaría inexorablemente el valor calórico global.
La energía del panelle la aportan principalmente los lípidos, seguidos de los carbohidratos y finalmente de las proteínas.Los ácidos grasos de los triglicéridos son básicamente insaturados y su composición varía según el tipo de aceite utilizado para freír.
Los carbohidratos son casi totalmente complejos, es decir, que consisten en almidón de harina de garbanzo.
Los péptidos tienen un valor biológico medio, por lo que no utilizan un conjunto completo de aminoácidos esenciales. La fibra es muy abundante y el colesterol está ausente.
En cuanto a las sales minerales, el panelle tiene una cantidad justa e igual de potasio y sodio. En cuanto a las vitaminas, sin embargo, no se encuentran concentraciones destacables.
Los panelle son alimentos que se prestan a la mayoría de las dietas, incluso si la tendencia a estructurar una comida muy energética limita su uso dentro de dietas hipocalóricas.
No tienen contraindicaciones para enfermedades metabólicas, con la única aclaración de evitar la sal de mesa en la dieta para la hipertensión.
No contienen gluten ni lactosa, por lo que el panelle puede incluirse en los esquemas nutricionales para estas intolerancias alimentarias.
La porción promedio de panelle como primer plato, si se come solo, es de aproximadamente 200-250 g (280-350 kcal); por el contrario, insertados en un bocadillo de sésamo de 50-60g, son suficientes en porciones de 100g (310kcal en total).
Preparación
La receta del panelle es muy sencilla.
Panelle en el horno
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Ingredientes para tres panelle
100g de harina de garbanzo, 300ml de agua, sal al gusto, perejil fresco picado al gusto, pimienta negra molida al gusto, aceite (para freír), pan de sésamo 150-180g (tres panecillos).
Método
- Mezclar la harina de garbanzos con el agua, la sal, la pimienta y el perejil picado;
- obtenido una mezcla semilíquida, sobre una hoja de papel de horno, esparcir medio cucharón de masa y crear discos con un diámetro de unos 10cm y 0,5cm de grosor.
- Espere media hora a que espesen; Mientras tanto, calentar el aceite para freír (mejor aceite de oliva virgen extra o maní).
- Sumérgelos, dos o tres a la vez, y cocínalos hasta que adquieran un color dorado. Escúrrelos y déles palmaditas bien. Corta los sándwiches por la mitad y rellénalos.
