Perteneciente a la familia botánica de las Fabaceae, las lentejas pertenecen al IV grupo fundamental de alimentos, así como: garbanzos, guisantes, frijoles, habas, soja, altramuces, cicerchie. Aportan proteínas de valor biológico medio (más que cereales), almidón, vitaminas hidrosolubles, sales minerales y mucha fibra dietética.
En la dieta, las lentejas rojas juegan un papel decididamente positivo. En comparación con los cereales refinados y sus derivados, como la pasta de harina blanca, permiten reducir el aporte calórico total, moderando la ingesta de carbohidratos y aumentando las proteínas, fibras y agua, disminuyen la velocidad de digestión en beneficio de la saciedad, enriquecen el alimentos con vitaminas y minerales, nutren la flora bacteriana intestinal y regulan el alvus y se consideran productos ideales en la dieta contra las patologías metabólicas, especialmente la dislipidemia. Sin embargo, a diferencia de otras legumbres, las lentejas secas son más digeribles y causan menos hinchazón intestinal.
Las lentejas rojas están fácilmente disponibles en el mercado en forma deshidratada. Sin embargo, para la ventaja de otras legumbres secas, estas no requieren remojo y se pueden cocinar directamente, aunque siempre con abundante agua. Entre las recetas más conocidas a base de lentejas rojas encontramos: sopas, minestrone y pastos o cremas, platos de pasta seca a base de pasta de sémola / huevo aliñada con lentejas o -gracias a propuestas comerciales recientes- a base de pasta de lentejas, albóndigas vegetarianas y diversas. fórmulas étnicas - especialmente indias En las cocinas del subcontinente indio, donde las lentejas son un alimento básico, las rojas se cuecen hasta obtener una mezcla espesa para acompañar el arroz o los rotis.
La de las lentejas es de hecho una planta de origen asiático y de Oriente Medio. Aproximadamente 40 cm de altura, tiene el aspecto típico de las plantas herbáceas y produce semillas similares a "pequeñas lentes", cerradas dentro de las vainas de dos en dos. Es un cultivo anual cuya mayor parte de la producción mundial proviene de Canadá, India y Turquía .
son marginales, pero insaturadas y, por tanto, beneficiosas para el organismo.
En las lentejas rojas se aprecia un excelente nivel de fibra dietética. Los solubles, en particular, son más altos en porcentaje en comparación con las lentejas con piel, incluso si el nivel general de fibras es aún menor.
Las lentejas rojas no contienen colesterol, pero sí fitoesteroles, sustancias con acción hipocolesterolémica. El contenido de lecitinas y antioxidantes polifenólicos es apreciable. También están libres de lactosa, gluten e histamina. La fenilalanina es abundante, mientras que las purinas aparecen en promedio.
Las lentejas rojas contienen muchas vitaminas, casi todas del tipo soluble en agua del grupo B. En este caso, se aprecia el nivel de folato, tiamina (vit B1), ácido pantoténico (vit B5) y piridoxina (vit B6). El aporte de ciertos minerales es excelente, especialmente hierro, fósforo y zinc.
Cabe recordar que las legumbres se caracterizan naturalmente por la presencia de diversos factores antinutricionales. Estos se concentran principalmente en la cáscara y son sensibles a la cocción.
moderar); por ello también tienen una "aplicación en terapia adelgazante nutricional. Se encuentran entre los alimentos otoñales con un índice glucémico bajo recomendados. Te recordamos que las calorías que aportan las lentejas rojas secas, en la práctica, bajan alrededor de un 25%; esto se debe a , al cocinarse, las semillas absorben agua hasta 3 veces su peso. Además, a quienes tengan en cuenta este parámetro, les recordamos que estas legumbres también tienen un índice glucémico bajo, moderado por la presencia de fibras y proteínas, e insulina Todo esto los convierte en un producto ideal en la dieta terapéutica contra la hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2, y contra la hipertrigliceridemia.
Las proteínas de valor biológico medio contribuyen a la ingesta de aminoácidos esenciales, aunque sea con uno o dos aminoácidos limitantes, fácilmente compensados alternándolos con cereales.
Las fibras, especialmente las solubles, son prebióticos naturales y moduladores de la absorción; en sinergia con lecitinas, fitoesteroles y polifenoles antioxidantes, dificultan la absorción de grasas, incluido el colesterol, función muy útil en la terapia contra la hipercolesterolemia. De lentejas se recomienda en caso de estreñimiento o estreñimiento. También determinan una producción de gas intestinal menor que la desencadenada por la presencia de fibras insolubles.
Son aptos para la dieta celíaca, para la intolerancia a la lactosa e histamina, pero se aconseja precaución en la terapia contra la hiperuricemia y gota, y para la fenilcetonuria.
Ricos en minerales y vitaminas B, apoyan diversas funciones enzimáticas esenciales para los procesos celulares.
. A diferencia de la mayoría de las legumbres, incluso si se secan, las lentejas no requieren un remojo preliminar.
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