Pretzels

Generalidad

Los pretzels son alimentos pequeños con un sabor sabroso, aroma variable (algunos son picantes), textura crujiente o quebradiza y color típico de la corteza del pan cocido (dorado o avellana).

Podrían definirse como galletas saladas y pertenecen al grupo alimenticio de productos horneados (III grupo fundamental de alimentos)
La función gastronómica de los pretzels es principalmente como bocadillo o aperitivo salado; representan el aperitivo por excelencia.
Hay varios tipos de pretzels. Los más famosos son comerciales y empaquetados. Por otro lado, se pueden preparar en casa, reproduciendo esos “comperi” o utilizando una receta totalmente diferente (casi siempre a base de hojaldre).
En cuanto al aspecto nutricional, los pretzels se consideran comida chatarra o comida chatarra.
Aportan muchas calorías de grasas y carbohidratos; también contienen una cantidad excesiva de sodio. No se prestan a una "dieta saludable y mucho menos a terapias alimentarias clínicas".

Pretzels comerciales

Los pretzels comerciales, las patatas fritas en bolsas, los cacahuetes y las semillas de calabaza (las dos últimas, tostadas y saladas), las tortillas, los cheetos (extruidos, de patata o de cacahuete) y las galletas saladas son los snacks más populares en Italia y en muchos otros países occidentales.
En Oriente, los hábitos son muy diferentes; Basta pensar que en la cocina tailandesa los aperitivos más habituales son los insectos fritos (saltamontes, larvas, cucarachas, etc.) y los arácnidos (escorpiones, arañas, etc.).
Muchos expertos en vino usan pretzels para neutralizar el sabor del vino anterior entre catas.
Los pretzels comerciales más famosos son de origen germano-austríaco; en su lengua materna se les llama "Salzgebäck" o "Knabbergebäck".
Hay varias formas y recetas. Se pueden vender en paquetes que contienen solo un tipo o mezclados. Tienen un costo moderado. Una de las empresas más importantes en el comercio de pretzels es Kelly Ges.m.b.H.
Los tipos más conocidos de pretzels comerciales son los "Salzbrezelchen" (que recuerdan mucho al pretzel o pretzel o pan de pretzel) y el "Salzstangen" (forma de barra cilíndrica).
La masa de los pretzels comerciales se compone principalmente de harina de trigo mezclada con agua, sal y azúcar; la mayoría de los pretzels se fríen o se hornean en el horno.
En el exterior se salan aún más.

Ingredientes y almacenamiento

¡ATENCIÓN! Lo siguiente se refiere a los pretzels distribuidos por "Conad" y producidos por "Kelly Ges.m.b.H.".
Los pretzels son alimentos de larga duración. Una vez que se ha abierto el paquete, deben cerrarse (posiblemente herméticamente, para asegurarse de que no pierden friabilidad) y mantenerse en un ambiente seco, oscuro y posiblemente no caliente.
Los ingredientes de los pretzels son principalmente: harina de trigo, sal, azúcar, aceite de palma, harina de trigo malteada, gasificantes (bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio, pirofosfato ácido de sodio), semillas de sésamo, fructosa, suero en polvo, semillas de amapola, suero de leche en polvo. , levadura, harina de centeno, queso (leche, cuajo, sal), dextrina de malta de maíz, regulador de acidez (hidróxido de sodio), comino, aromas, acidulante (ácido acético).

Caracteristicas nutricionales

¡ATENCIÓN! Lo siguiente se refiere a los pretzels distribuidos por "Conad" y producidos por "Kelly Ges.m.b.H.".

VALORES NUTRICIONALES Valores promedio Por 100 g de producto Valor energético 417,0 kcal gordo 14,0 g   de los cuales saturados 5,4 g Carbohidratos 61,0 g   de los cuales Simple 3,9 g Fibras 3,6 g Proteinas 10,0 g sal 3,0 g

Los pretzels tienen un valor nutricional deficiente.
Como se anticipó, contienen principalmente harina de cereales y grasas para condimentar y / o freír.
Al ser productos horneados, también entran en el grupo III de alimentos, pero poco tienen que ver con otros exponentes de esta categoría, como el pan fresco insípido (como el de las Marcas).
Aportan muchas calorías y muy poca agua.
La energía proviene principalmente de los carbohidratos, seguida de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente complejos (almidón), ácidos grasos insaturados y péptidos de valor biológico medio.
La cantidad de fibra es abundante, pero esto se debe a la falta de agua que enfatiza la concentración química de todos los demás compuestos, los pretzels no se producen con harinas “objetivamente” de alto residuo.
El colesterol debe estar ausente o no ser relevante.
No hay información suficientemente confiable sobre el contenido de sales minerales y vitaminas. Es concebible que la concentración de tiamina (vitamina B1) sea satisfactoria, la única certeza es un exceso de sodio de la sal de mesa (cloruro de sodio).
Contienen gluten y lactosa.
Los pretzels no se recomiendan en la dieta para:

1. Exceso de peso
2. Síndrome metabólico o trastornos metabólicos como:
1. Hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2
2. Hipertrigliceridemia
3. Hipertensión arterial, especialmente en presencia de sensibilidad al sodio
3. Enfermedad celíaca
4. Intolerancia a la lactosa.
5. Filosofía vegana.

La ración media es de muy pocos gramos. En el caso de un refrigerio, 20-30 g (85-125 kcal) son suficientes.

Prueba también isalatini con aceitunas y tomates cherry.