Tienen un valor nutricional extremadamente amplio y multifacético, por lo que su estimación y aplicación dietética es con frecuencia objeto de debate entre los profesionales de la nutrición.
[N]) que contiene un esqueleto carbonoso unido a un grupo carboxílico (-COOH), a un grupo amino (-NH2) y a un radical (-R) que los distingue.Los aminoácidos ordinarios se pueden clasificar de diferentes formas, por ejemplo, en función de su esencialidad; un aminoácido se define como esencial si el organismo es incapaz de sintetizarlo. La cantidad y el número de aminoácidos esenciales dentro de un péptido o proteína determina su valor biológico, también llamado incorrectamente "calidad" de proteína. Las funciones metabólicas de las proteínas son:
- Plásticos y estructurales (miofibrillas, colágeno, elastina, etc.)
- Biorregulador (hormonas y neurotransmisores)
- Catalítico (enzimas)
- Inmunes (inmunoglobulinas, factores de coagulación, etc.)
- Portador (albúmina, hemoglobina, etc.)
- Canal receptor y membrana
- Energía - 4kcal / g.
En comparación con los carbohidratos y los lípidos, las proteínas requieren un mayor compromiso digestivo y metabólico, y una consecuente acción dinámica específica (ADS) superior; este es el principio fundamental en el que se basan los regímenes de pérdida de peso ricos en proteínas.
y tendría que convertir todos los grupos nitrogenados en urea y luego expulsarlos en la orina.Además, las dietas bajas en carbohidratos y altas en lípidos y proteínas medias pueden ser cetogénicas. Las cetonas son moléculas ácidas que, si se producen en exceso, reducen el pH de la sangre, provocando incluso síntomas y trastornos graves. Además, las cetonas tienen un alto poder osmótico y durante la filtración, para ser expulsadas con la orina, requieren grandes cantidades de agua; este fenómeno puede conducir a la deshidratación. En resumen, aumenta el uso excesivo de aminoácidos con fines neoglucogénicos. proporcionalmente la carga hepática y renal.
Cabe destacar que algunos estudios correlacionan directamente dietas con alto contenido en proteínas animales con el empeoramiento del equilibrio metabólico del calcio [Ca], que como sabemos es muy importante en sujetos con riesgo de osteoporosis. Por otro lado, esta teoría ha sido refutada, al menos en sujetos sanos.Además, gracias a la mayor absorción intestinal del mineral y la estimulación de la síntesis de hormonas osteo-anabólicas, las dietas ricas en proteínas no parecen incrementar el riesgo de osteoporosis.
En resumen, las terapias alimentarias basadas en la neoglucogénesis pueden facilitar la pérdida de peso pero, además de la reducción de la grasa adiposa:
- determinan un mayor compromiso del hígado y los riñones
- activar el sistema de amortiguación
- promover la deshidratación, especialmente en presencia de cetoacidosis
- las reservas de glucógeno en los músculos y el hígado se consumen.
Algunos técnicos, pero sobre todo muchos profanos, atribuyen características milagrosas a las proteínas alimentarias; una de las afirmaciones más recientes se refiere a "mejora del trofismo muscular" y "optimización de la composición corporal" independientemente del nivel de actividad física. Esta verdad a medias puede ser muy engañosa y el estudio del que se extrajeron estas conclusiones debe leerse en su totalidad .- especialmente las características de la muestra de investigación y el método de evaluación.
. Más bien, es muy probable que la desnutrición proteica (por tanto deficiente en aminoácidos esenciales) afecte negativamente el trofismo de los músculos y especialmente en sujetos que tienen un nivel bajo o casi nulo de actividad física (LAF). En este caso, el aumento de la porción de proteína alimentaria puede determinar una mejora del trofismo muscular, por tanto de la composición corporal.
es muy común en la vejez y especialmente entre pacientes geriátricos que no son totalmente autosuficientes. Los síntomas depresivos, la demencia senil y las dificultades económicas a menudo contribuyen al empeoramiento de los hábitos alimentarios; en muchos casos, los ancianos comen de manera monótona y prefieren alimentos fáciles de preparar, como la sopa en caldo.
A largo plazo, una dieta similar determina una "insuficiencia proteica que se refleja en un agotamiento muscular, empeorando la composición corporal. En estos casos, el" aumento "de la ingesta de proteínas indudablemente mejoraría el trofismo muscular de los sujetos, pero igual El concepto no es aplicable a un sujeto sano y desnutrido.
Las proteínas no engordan ni adelgazan, son nutrientes esenciales para la nutrición humana que deben introducirse en las cantidades adecuadas.
