Este artículo tiene como objetivo recordar a los lectores (profesionales y legos) que, a pesar de la tendencia actual a favorecer el "aumento del porcentaje de proteínas en la dieta en detrimento del carbohidrato, este último" (representado por la suma de carbohidratos simples y complejos) es de "importancia FUNDAMENTAL en la nutrición humana y, en particular, en el mantenimiento del rendimiento deportivo.
Los carbohidratos o carbohidratos son nutrientes calóricos compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno;
EN RÉGIMEN EQUILIBRADO LOS CARBOHIDRATOS CUBREN 55-60% DE LA RACIÓN DE ALIMENTOS, tienen la función de MANTENER LA HOMEOSTASIS GLUCÉMICA (concentración de GLUCOSA en la sangre) y se utilizan sobre todo durante el trabajo intenso, especialmente en el ejercicio físico.
Los carbohidratos oxidados aportan una media de 4,1 kcal / gy REPRESENTAN EL PRINCIPAL SUSTRATO ENERGÉTICO DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL; además, los carbohidratos forman parte de los ácidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa) y de algunas enzimas y vitaminas.
Debido a su importancia para mantener el azúcar en sangre, la glucosa (carbohidrato simple) se almacena en forma de glucógeno (carbohidrato complejo); este último está presente en los músculos (alrededor del 70%), en el hígado (alrededor del 30%) y en los riñones (alrededor del 2%). Una vez que se agotan las reservas de glucógeno, la tasa de resíntesis de las reservas se estima a partir de 5 % a 7% por hora; además, UTILIZANDO UN RÉGIMEN CALÓRICO EQUILIBRADO, ASOCIADO CON DESCANSO MUSCULAR COMPLETO, se requieren al menos 20 horas para una reconstitución total.
La glucemia, cuyo valor varía en condiciones fisiológicas entre 3,3 y 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), se puede definir como "el reflejo del" equilibrio entre producción y uso ". El hígado y el riñón introducen continuamente glucosa en el torrente sanguíneo para evitar que el azúcar en sangre caiga por debajo de 3,3-5 mmol / l.
Después de tomar la comida, la glucosa absorbida en el intestino se libera a la sangre, aumentando el azúcar en sangre hasta 130/140 mg / dl; en consecuencia, la secreción de INSULINA (HORMONA FUNDAMENTAL EN LA "ENTRADA DE GLUCOSA" DENTRO DE TODOS LOS TEJIDOS CON EL EXCEPCIÓN DEL NERVIOSO) aumenta y FAVORECE LA RESINTESIS DEL GLUCÓGENO, por el contrario, cuando en condiciones de ayuno prolongado la glucemia desciende por debajo de los valores normales, el organismo responde disminuyendo la producción de insulina con el fin de conservar la glucosa en sangre y asegurar el buen funcionamiento. del sistema nervioso central. En una situación similar, las células que necesitan producción de energía pueden utilizar el sustrato lipídico mediante la B-oxidación de ácidos grasos, pero para hacerlo de forma óptima siempre se requiere una pequeña cantidad de carbohidratos; si después de unos días de ayuno la glucemia resulta insuficiente para mantener el sistema nervioso central, el riesgo de NEUROGLICOPENIA (condición que determina CONVULSIONES, COMA Y MUERTE) aumentaría consecuentemente.
Además de favorecer la síntesis de glucógeno, la insulina tiende a desconectar la glucogenólisis, favoreciendo la disminución del azúcar en sangre. Es de vital importancia para la regulación del metabolismo energético ya que REPRESENTA LA ÚNICA HORMONA CON EFECTO HIPOGLUCÉMICO, mientras que el glucagón, la adrenalina, el cortisol y los somatotropos (hormonas contrarreguladoras o contrainsulares) estimulan la degradación de las reservas con efecto hiperglucémico.
- HIPERglucemia = estimulación de la secreción de insulina e inhibición de la liberación de hormonas contra los reguladores.
- Hipoglucemia = inhibición de la secreción de insulina y estimulación de la liberación de hormonas contra reguladores.
Sin embargo, es incorrecto considerar la regulación de la glucosa en sangre como un proceso aislado, ya que ESTÁ INTIMALMENTE CORRELACIONADO CON EL METABOLISMO DE GRASAS Y PROTEÍNAS; todo está mediado por mecanismos hormonales extremadamente sofisticados capaces de asegurar una cantidad óptima de energía metabólica a las células del organismo.
En ayunas prolongados, o después de GRANDES VOLÚMENES DE EJERCICIO FÍSICO, las reservas de glucógeno se agotan y la energía solo puede ser proporcionada por la oxidación de ácidos grasos y por la NEOGLUCOGÉNESIS de ALANINA (transformada en piruvato e insertada en el ciclo de Krebs) resultante del catabolismo del músculo. Además de estos últimos, aunque en menor medida, el glicerol, el lactato y OTROS AMINOÁCIDOS (como el aspartato, la valina y la isoleucina que son convertibles en intermedios del ciclo de Krebs) contribuyen a la producción de glucosa. Neoglucogénesis demasiado activa favorece la hiperproducción de cuerpos cetónicos por parte del hígado; en condiciones de hipoglucemia, estos últimos representan UNA "FUENTE ENERGÉTICA IMPORTANTE para los tejidos extrahepáticos, pero por su acidez PUEDEN ALTERAR EL pH SANGUÍNEO Y FAVORECER LA APARICIÓN DE LOS EFECTOS SECUNDARIOS INDUCIDOS POR LA CETOACIDEMIA.
Curiosidad
Muchos practicantes de la cultura física y algunos expertos en nutrición evalúan los carbohidratos como NO elementos esenciales, ya que su homeostasis fisiológica está parcialmente garantizada por el proceso de neoglucogénesis. Sin embargo, observando el ciclo de producción de energía y evaluando la intensidad de la activación metabólica en el atleta de resistencia, se debe especificar que:
"en el ciclo de Krebs, una etapa fundamental de la respiración celular capaz de producir NADH y FADH2 (que posteriormente entrarán en la cadena respiratoria), el sustrato de partida Acetil-Coenzima A (derivado de la glucólisis de glucosa y B-oxidación de ácidos grasos) REQUERIDO de una CONDENSACIÓN inmediata con OXALACETATO por la citrato sintasa. El oxaloacetato es la molécula de inicio y finalización del ciclo de Krebs, y puede obtenerse de la demolición de asparagina y ácido aspártico (aminoácido no esencial), PERO de manera mucho más rápida y efectiva por la conversión de PIRUVATE por piruvato carboxilasa.
Considerando que el piruvato es una molécula derivada de la glucólisis de los carbohidratos (macronutrientes introducidos con la dieta de manera rápida y selectiva), mientras que la asparagina es un aminoácido presente en cantidades limitadas en los alimentos (y su síntesis desde cero no es sin embargo un proceso de uso rápido), en mi opinión es posible afirmar que en la respiración celular y especialmente en el metabolismo energético del atleta de resistencia, los carbohidratos cumplen una función fundamental por decir lo menos ”.
Índice glucémico
El metabolismo de los carbohidratos se puede expresar en términos del índice glucémico (IG); este índice destaca el impacto diferente de los carbohidratos sobre la glucemia y la insulina. En particular, el IG es igual a la relación entre la respuesta glucémica de un alimento dado y el valor de referencia, multiplicado por 100. El alimento de referencia puede ser pan blanco o glucosa y la dosis de carbohidratos considerada es de 50 gramos.
El IG es útil para definir la calidad alimentaria de la comida previa a la carrera (que debe tener una tasa metabólica baja), y la INMEDIATA (dentro de una "hora) después de la carrera (que, por el contrario, se caracterizará por la velocidad de digestión, absorción y metabolización INCLUSO insulina INDEPENDIENTE muy alta). Estudios llevados a cabo en deportistas que practican actividades moderadas y prolongadas han demostrado que la ingesta de hidratos de carbono durante la práctica deportiva NO influye positivamente en la actividad física en términos de metabolismo y rendimiento (aunque sea el potencial de ahorro y restauración del glucógeno muscular); por tanto, parece más Es lógico elegir comidas con altas cantidades de carbohidratos de IG bajo antes de la presentación.
Bibliografía:
- Fisiología del hombre – edi ermes - capítulo 15
- Fisiología de la nutrición - páginas 401-403
