La avena es un cereal y solo la semilla se consume para el consumo humano, tanto entera como descascarillada. Los principales componentes químicos de las semillas de avena son: almidón (> 70%), fibra, proteínas y grasas; en cuanto a los compuestos secundarios, en cambio, surgen los siguientes: lecitinas, vitaminas y sales minerales.
El salvado de avena es rico en trigonellina o avenin (alcaloide de piridina con función neuromuscular estimulante); las hojas contienen saponinas triterpénicas, mientras que todas las partes aéreas son ricas en gramina (alcaloides indol con función calmante); los estrato (paja) se caracteriza en cambio por la presencia de pectinas y ácido silícico. Estos últimos componentes son esenciales en las diversas aplicaciones herbales de la planta de avena, empleadas principalmente contra la astenia, el agotamiento físico y la dermatitis seborreica (en esta última el uso externo de estrato).
Como la mayoría de los cereales, la avena también se ha visto afectada negativamente por la postura del maíz, el arroz y el trigo. Zona) vuelven a enfatizar sus propiedades nutricionales.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La avena se consume principalmente: semillas enteras, semillas peladas, copos de avena, harina de avena y leche de avena.
Cabe recordar que, si bien la avena tiene excelentes características nutricionales, su salvado es menos valioso (por así decirlo ...) que el del trigo.
) se obtiene moliendo semillas enteras o descascaradas.
La avena se utiliza para la formulación de productos horneados, pero a menudo debe mezclarse con trigo en polvo para una correcta levadura. La avena se presta más a procesos secos como, por ejemplo, galletas. La receta más famosa a base de avena es sin duda la Gachas de avena, un desayuno de origen anglosajón.
La avena NO es un cereal que pueda integrarse en la dieta sin glúteos. A decir verdad, su relevancia en la dieta de los celíacos sigue siendo objeto de controversia, ya que casi todos los celíacos la toleran de manera brillante. Por otro lado, por seguridad , el mismo "Ministerio de Salud" permite tomarlo ÚNICAMENTE en ausencia de compromisos intestinales (hipertrofia de las mucosas) y en todo caso en porciones absolutamente limitadas (50g para adultos y 25g para niños).
Las características químicas de la avena no integral se describirán a continuación..
Comparada con la de los cereales "más nobles", la harina de avena tiene diferentes propiedades nutricionales. Posee una densidad energética bastante elevada, caracterizada por la mayor presencia de lípidos que, como se sabe, aportan más del doble de calorías que los carbohidratos, principalmente insaturados y con una concentración justa de poliinsaturados esenciales (principalmente omega 6).
Gracias a la excelente presencia de fibras, el almidón de la harina de avena se digiere y absorbe lentamente, en beneficio del índice glucémico del alimento (moderado). Además, la porción fibrosa contiene excelentes porcentajes de beta-gucanos, moléculas beneficiosas para el tratamiento de determinadas patologías metabólicas como la hipercolesterolemia (especialmente LDL) y la diabetes mellitus tipo 2.
Las proteínas son abundantes (aproximadamente un 50% más que la harina de trigo) y ricas en el aminoácido lisina (en cambio, tienden a carecer de cereales).
En cuanto al perfil vitamínico, la avena contiene principalmente vitamina B1 (Tiamina), vitamina PP (Niacina) y vitamina E (α-tocoferol); en cuanto a las sales minerales, por otro lado, se observan excelentes concentraciones de potasio. , hierro, fósforo y zinc.
Gachas de avena con frutas
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