Llámalos "toffolette" o "algodón dulce" si lo prefieres, lo cierto es que los malvaviscos son dulces deliciosos, suaves como las nubes, tan amados por jóvenes y mayores. Fueron bautizados así porque, originalmente, estaban preparados con una planta particular (Althaea officinalis) que, en lenguaje común, se llamaba "malva de pantano". ¡Y hoy nos divertiremos mucho preparándolos juntos!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 251 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para los malvaviscos
- 150 g de azúcar
- 40 ml de agua
- 80 g (2 medianos) de clara de huevo
- 8 g (4 hojas) de cola de pescado
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón sin tratar
- Opcional: unas gotas de tinte rojo-azul.
Para cobertura
- 40 g de azúcar glass
- 40 g de fécula de patata
Materiales necesitados
- Bochas
- Látigos eléctricos
- Termómetro de alimentos
- Sac à poche con pico estrella
- Papel de hornear
- Bandeja de hornear
- La báscula pesa la comida
- Tamiz
Preparación
- Primero, remoje las láminas de gelatina en agua fría.
- En un cazo, vierte el azúcar con el agua y, revolviendo de vez en cuando, calienta hasta que alcance los 121 ° C.
- Mientras tanto, batir las claras de huevo hasta que estén firmes con un batidor eléctrico, añadiendo una pizca de sal.
- Verter el almíbar de azúcar a 121 ° C en el bol con las claras y seguir trabajando con la batidora eléctrica durante 10 minutos o hasta que la masa se haya enfriado.
¡Curiosidad!
¡La técnica de incorporar el almíbar de azúcar a 121 ° C a las claras de huevo es la misma que se utilizó para la preparación del merengue italiano!- Calentar el jugo de limón en el microondas y disolver las hojas de gelatina blanda escurridas del agua de remojo. Luego agregar la solución de limón al merengue mientras se bate, continuar trabajando con el batidor. La mezcla está lista cuando la mezcla esté lista. Merengue ha adquirido un color brillante y brillante y una consistencia muy densa y firme.
- En este punto, quienes lo deseen pueden agregar tinte (preferiblemente en gel o en polvo).
- Para preparar MALVITAS CILÍNDRICAS, verter la masa espumosa en una bandeja de horno forrada con papel de horno, nivelar la superficie con una espátula y dejar enfriar en el frigorífico hasta que solidifique (2-4 horas).
- Para preparar MALVITAS MÁS ELABORADAS, verter la mezcla en una manga pastelera con pico estrella. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y haga muchos mechones pequeños de malvaviscos. Dejar solidificar en la nevera.
- Después de 2-4 horas de consolidación, los malvaviscos están casi listos. La fase más delicada es la de despegar del papel de horno porque la superficie, de momento, está bastante pegajosa. Así que prepare una mezcla de azúcar en polvo y fécula de patata en partes iguales.
- Para el BLOQUE DE MARSHMALLOWS proceder de la siguiente manera: espolvorear la superficie con la mezcla de azúcar glas y almidón. Gire el bloque de malvavisco en otra hoja de papel pergamino y retire suavemente la hoja que lo cubre. Espolvorear nuevamente con el azúcar en polvo. Con un cuchillo humedecido, corte el bloque de merengue esponjoso en cilindros. Enrolle cada cilindro en el azúcar en polvo. Repetir la operación después de 5 minutos Esperar 10-15 minutos para permitir que el polvo se asiente en la superficie.
- Para las CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS proceda de la siguiente manera: retire suavemente los mechones de malvaviscos con una espátula (tocándolos lo menos posible) y enróllelos en el azúcar glass y el almidón. Enrolle cada cilindro en el azúcar en polvo. Repetir la operación después de 5 minutos Esperar de 10 a 15 minutos para que el polvo se asiente en la superficie.
- Almacenar en una bolsa de plástico o recipiente de vidrio, lejos del aire.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Una vez que el azúcar y el almidón en polvo se hayan secado, los malvaviscos se pueden almacenar en un frasco de vidrio o en una caja de hojalata: permanecerán perfectos durante 2-3 semanas. ¿Pero apostamos a que terminan antes de lo esperado? ¡¡Mis nietos están locos por eso !!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los malvaviscos son dulces con un aporte energético bastante elevado. Las calorías provienen esencialmente de carbohidratos simples, mientras que las proteínas no son relevantes. Los lípidos, el colesterol y las fibras están casi ausentes.
Los malvaviscos NO son aptos para dietas contra el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. La ración media (para consumo ocasional) debe rondar los 30g (75kcal).
