Risotto con Albaricoques, Calabacín y Romero

Sabores contrastantes llegan al plato: ¿qué pasa si combinamos los albaricoques amargos azucarados con la delicadeza de los calabacines y rematamos todo con un intenso aroma a romero? ¡Hoy lo descubriremos preparando un suntuoso risotto que no te puedes perder!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 91 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  • 300 g de arroz
  • 150 g de calabacín
  • 300 g de albaricoques
  • Q.b. de sal
  • Q.b. de pimienta
  • 1 ramita de romero
  • Q.b. (Aproximadamente 800 ml) de caldo de verduras
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  Materiales necesitados

  • Cazuela
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Cuchara de madera

  Preparación

  1. Prepara el caldo de verduras: para la receta completa, haz clic aquí.
  2. Lavar los calabacines, recortarlos y cortarlos en cubos muy pequeños.
  3. En un cazo verter dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dorar los calabacines añadiendo sal y pimienta.
  4. Mientras tanto, lave los albaricoques, córtelos por la mitad y retire el hueso. Corta los albaricoques en cubos.
  5. Cuando los calabacines estén dorados, agregue ¾ de los albaricoques y cocine por otros 5 minutos.
  6. En este punto, agregue el arroz y mezcle para mezclar los ingredientes.
  7. Espolvorea el arroz agregando un cucharón de caldo de verduras a la vez: mantén a fuego medio, revolviendo con frecuencia e hidratando el arroz siempre que lo requiera. Cocine durante 12-14 minutos, dependiendo del tipo de arroz elegido.
  8. Unos minutos antes de que el arroz esté cocido, agregue una ramita de romero y, si es necesario, sazone con sal y pimienta.

  La alternativa correcta
  Para un arroz con notas más dulces, reemplace los albaricoques con cubitos de durazno o agregue algunos trozos de melón. ¡Prueba la receta de risotto de melón!

  9. Apague el fuego, agregue el queso parmesano rallado, revuelva y sirva, terminando el plato con unos dados de albaricoque crudo.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  La combinación, inusual y arriesgada, es fantástica: para un sabor más fuerte, reemplace el parmesano con pecorino o agregue una cucharada de gorgonzola ¡Si le gustó el sabor, puede usar esta salsa para condimentar la pasta!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El risotto con albaricoques, calabacín y romero es una preparación que forma parte de los primeros platos.
  Tiene un aporte energético moderado y las calorías son aportadas principalmente por los hidratos de carbono, seguidos por los lípidos y finalmente por las proteínas.
  Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos monoinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
  El colesterol es irrelevante, al igual que la fibra.
  El risotto con albaricoques, calabacín y romero es un alimento que se adapta a la mayoría de las dietas; la porción debe reducirse en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  Contiene pequeñas cantidades de lactosa, por lo que no debe ser consumida por los más sensibles intolerantes al azúcar de la leche; al no contener gluten, se presta a la dieta de la enfermedad celíaca.
  Se excluye de la filosofía vegana pero no de la vegetariana.
  La ración media (de comida cocida) es de unos 350-400 g (320-365kcal).