Generalidad
Allí gallina de Guinea o Gallina gallina es una raza aviar perteneciente a la Orden Galliformes, Familia Numididae, Género Numidiano; hay tres especies: la meleagris (gallina de Guinea común), la mitrata (gallina de Guinea mitrata) y el cristata (gallina de Guinea con penacho). Entre todas, la más criada es sin duda la pintada común, enmarcada zoológicamente con la nomenclatura binomial de Numida meleagris.
La pintada, o más bien su antepasado salvaje, es una gallinácea originaria de Numidia o África Agustín, provincia del antiguo Imperio Romano actualmente identificable con el norte de África; en estas zonas, la pintada aún vive en estado salvaje. Su difusión masiva en en el continente europeo tuvo lugar antes del siglo XIII d.C., mientras que, por marineros y comerciantes marítimos, no se introdujo en las Américas hasta el siglo XIV en adelante.
La gallina de Guinea es de tamaño mediano a grande, más grande que la gallina y aproximadamente del tamaño del faisán o del gallo adulto. El color del plumaje es oscuro, que va del negro al gris y al azul, y está pigmentado con manchas blancas. NB: La pintada doméstica tiene un plumaje más claro que la salvaje, tanto que las razas S. Domingo y Jamaica tienen todo el pecho de un color casi blanco. Desde el punto de vista morfológico, la pintada tiene un pico corto, convexo, curvado hacia la punta y cubierto por una membrana en la base; las fosas nasales se colocan lateralmente y están divididas internamente por un cartílago. La cabeza está a veces cubierta de plumas y otras veces desnuda (aspecto variable), arriba provista de un tubérculo calloso y ondulado y abajo, en la garganta, con "carnúnculos" carnosos de color rojo claro u oscuro. Las patas de la pintada son lisas, sin espolones tanto en el macho como en la hembra, y provistas de tres dedos delanteros unidos por una membrana; detrás del tarso hay un cuarto dedo posterior que descansa con la uña en el suelo, la cola de la pintada es corta y colgante.
La pintada tiene hábitos gregarios; durante el día suele rondar las fuentes de agua mientras que por la noche tiende a refugiarse (en la maleza, en las ramas o en el gallinero elevado) .Es curioso saber que, a pesar de su mayor tamaño, la pintada ha un tubo intestinal más corto que la gallina, justificando en parte la mayor necesidad de alimento que la caracteriza. Las membranas que, colocadas entre los dedos de las patas, indicarían una cierta propensión al agua, así como la brevedad de las alas, resaltan la Desconocimiento del animal en vuelo La pintada se alimenta principalmente de gusanos y semillas.
En cautiverio, la gallina de Guinea NO es fácil de criar; tiene un carácter particularmente combativo y, salvo un crecimiento asociado desde polluelos, no convive con pollos y gallinas que, tras los enfrentamientos, salen regularmente dañadas. Al lograr lograr una cierta armonía en el gallinero, todavía es posible hibridar gallinas de Guinea con gallinas, pero no con faisanes (salvajes y de otro tipo). Aunque se caracteriza por sus orígenes norteafricanos, la pintada tolera brillantemente temperaturas mucho más bajas que las supraecuatoriales, por lo que su cría es bastante importante también en la península italiana.
Aspectos gastronómicos y características nutricionales de la carne de pintada
La gallina de Guinea se consume carne y huevos (que produce hasta una docena a la vez.
Desde un punto de vista organoléptico y gustativo, la carne de gallina de Guinea es una especie de compromiso entre la de faisán y la de pollo o pavo. Sin embargo, la diferencia de textura y sabor entre la pintada salvaje y la pintada criada es considerable.
Si bien los huevos se consumen exactamente igual que los de gallina o pavo (o codorniz o pato o ganso), la carne de pintada (especialmente si se captura y no se cría) necesitaría un buen tratamiento de crianza y, en ocasiones, incluso de un breve proceso de marinado. La gallina de Guinea es muy adecuada para cocinar en el horno y asar a la parrilla. Apropiada y MINUTAMENTE deshuesada, forma la base para componer rollos de gran valor, especialmente si se enriquece con sus huevos (duros), espinacas y otras verduras hervidas. En Emilia-Romagna y en el norte de las Marcas, la pintada (como la gallina vieja, el ossobuco y el músculo de ternera, así como el apio, la zanahoria y la cebolla) es un ingrediente CASI insustituible para la formulación del caldo de carne (necesario para cocinar tortellini, cappelletti, passatelli y más) La pechuga de pintada puede representar un sustituto válido de la de las otras especies de aves más utilizadas, incluso si el precio de venta al público es ciertamente menos accesible.
Desde el punto de vista nutricional, la carne de pintada es casi comparable a la de las demás especies de aves; se evidencia una mayor (aunque leve) grasa del músculo, mientras que la piel es decididamente más corpulenta; después de todo, esta es la razón por la que la gallina de Guinea se destina con frecuencia a la elaboración de caldo de carne.
El aporte energético de la gallina de Guinea, en su conjunto, es bastante moderado y la sitúa inequívocamente entre las carnes magras. Las proteínas son abundantes y de alto valor biológico, caracterizadas por la prevalencia de aminoácidos: ácido glutámico, ácido aspártico, leucina y lisina; uno limitante es el triptófano.
Las grasas contenidas en la carne de gallina de Guinea son pocas; por otro lado, la piel es muy rica en ella, así como en colesterol. Los ácidos grasos de la carne están bien distribuidos y con un ligero predominio de los monoinsaturados.
Desde el punto de vista salino se aprecia una buena cantidad de hierro, mientras que en lo que se refiere a las vitaminas (como en el resto de carnes) destaca el contenido en moléculas hidrosolubles del grupo B, especialmente niacina (vitamina PP). NB: La gallina de Guinea también es una buena fuente de cobalamina (vitamina B12), esencial para la prevención de algunas complicaciones fetales en mujeres embarazadas.
Valores nutricionales
Composición nutricional de la gallina de Guinea - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN
Otros Alimentos - Carne Amatriciana Cordero - Cordero Carne Pato - Carne De Pato Chuleta De Cerdo Filete Florentino Caldo Hervido Carne Cruda Carne Roja Carne Blanca Carne De Vacuno Carne De Caballo Carne De Conejo Carne De Cerdo Carne Vegetal Carne Magra Carne De Oveja Y Cabra Carpaccio Costillas Cotechino Chuleta Caracoles o caracoles de tierra Faisán y Carne de faisán Gallina de Guinea - Carne de gallina de Guinea Filete de cerdo Pollo Hamburguesa Perrito caliente Kebab Patè Pechuga de pollo Pechuga de pavo Pollo - Carne de pollo Albóndigas Porchetta Codorniz - Carne de codorniz Ragù Salchicha de caza Zampone OTROS ARTÍCULOS CARNES Categorías Alimento Carne Alcohólica Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones de Básico ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas Proteínas Recetas regionales Recetas veganas
