¿Cuáles son?
Las galletas saladas son alimentos cocinados a base de harina de cereales (generalmente trigo), agua y grasa. Muy a menudo, se aromatizan antes de cocinarlos añadiendo sal superficial, aromas y otros ingredientes, como hierbas aromáticas, queso, semillas, etc. No faltan las galletas saladas con masas alternativas o dietéticas.
Durante muchos años, las galletas saladas se han considerado un sustituto del pan con las siguientes características: baratas, saludables y nutritivas. Sin embargo, este no es el caso de la mayoría de los productos. De hecho, excluyendo las de origen casero, la mayoría de las galletas contienen poca agua, mucho sodio y demasiadas grasas de dudosa calidad. En los siguientes párrafos profundizaremos en las características nutricionales de estos productos.
Galletas integrales
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Caracteristicas nutricionales
Las galletas saladas son alimentos de origen básicamente vegetal, que pertenecen al III grupo fundamental de alimentos, a saber, el de los cereales, la patata y sus derivados. En la dieta representan una fuente de carbohidratos complejos y fibra dietética, aunque, como veremos a continuación, ciertamente no son el mejor exponente de su categoría en cuanto a "cualidades nutricionales".
Las galletas saladas tienen un aporte energético bastante elevado, aportado principalmente por los carbohidratos, seguidos por los lípidos y finalmente por las proteínas. Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos complejos (almidón), monoinsaturados y péptidos de valor biológico medio. El colesterol está ausente y las fibras son más que satisfactorias.
En lo que respecta a las vitaminas, las galletas saladas no parecen contener niveles dignos de mención; B1 (tiamina), PP (niacina) y E (tocoferoles) parecen estar más presentes. En cuanto a las sales minerales, sin embargo, la principal característica es el exceso de sodio; también se observa una buena cantidad de hierro, calcio y fósforo.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
NÓTESE BIEN. La ausencia de colesterol, la prevalencia de ácidos grasos monoinsaturados y la presencia de vitamina E sugieren que estas galletas saladas pueden contener aceites vegetales de buena calidad y estar libres de grasas animales o condimentos vegetales de dudosa procedencia.
Por diversas razones, las galletas saladas no se consideran alimentos necesarios ni de buena calidad. Contienen muy poca agua, lo que las hace inadecuadas para la alimentación habitual de ancianos y deportistas, dos categorías que tienden más que otras a sufrir deshidratación.
Las galletas saladas tienen una cantidad bastante alta de grasas y calorías, lo que les impide alimentar a las personas con sobrepeso.
Invito a los lectores amables a considerar el hecho de que, en comparación con el pan de trigo bajo en grasa, las galletas saladas contienen más de un 40% más de calorías.
Además, teniendo en cuenta la carga glucémica bastante alta, también es aconsejable excluirlos de la dieta de quienes padecen hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia; además, es mejor tener en cuenta que las delgadas (este no es el caso), también tienen un índice glucémico bastante alto, agravando aún más el efecto sobre el metabolismo.
Otra observación negativa sobre las galletas saladas se refiere al nivel de sodio. Este, que, como se ha demostrado estadísticamente, tiene una correlación positiva con la aparición de hipertensión arterial primaria, debería excluirlas totalmente de la dieta de quienes padecen esta enfermedad, pero también de los niños. (que no deben acostumbrarse al sabor salado) y de los que padecen gastritis (un exceso de cloruro de sodio puede dañar la mucosa gástrica, más aún si está comprometida).
Las galletas saladas no deben contener lactosa; no obstante, en caso de intolerancia alimentaria es recomendable consultar la lista de ingredientes para verificar la ausencia de leche o derivados en polvo (obviamente se excluyen las galletas de queso). Se deben eliminar los productos con harina de trigo y / u otros cereales que contengan gluten. de la dieta para la enfermedad celíaca.
Si desea utilizar galletas saladas en su dieta, la porción promedio varía según la composición del régimen nutricional general; en cualquier caso, nunca debe superar la equivalencia calórica del pan (ajustando las porciones al mayor aporte energético de las galletas).
Tipos de galletas saladas y nutrición
Las galletas se pueden comer solas o acompañadas de otros productos alimenticios, como productos lácteos (quesos y ricotta), embutidos (embutidos, carnes saladas, etc.), salsas (mayonesa, kétchup, salsa tártara, verduras en escabeche, salsa verde, etc.) .), mermelada, mantequilla, miel, mantequilla de maní, crema de avellanas (como Nutella ®), etc.
Las llamadas “galletas suaves” o “galletas insípidas” se utilizan como un “limpiador para el paladar”, para ser consumidas entre una muestra de alimento y la otra en las pruebas de sabor.
Si se identificaran los antepasados de las galletas, estos serían gofres, bizcochos (tipo militar) y hostias ceremoniales. Además, las focaccias más antiguas (como el pan de pita, los panes sin levadura, etc.) se elaboraban sin levadura. Incluso el muy italiano pane carasau (sardo) tiene muchas características en común con las galletas saladas.
Otros alimentos comerciales similares a las galletas saladas son: pan de wasa, tortas de arroz y michetti.
Las galletas saladas están disponibles comercialmente en diferentes formas y tamaños: redondas, cuadradas, triangulares, etc.
Los típicos orificios de las galletas (en inglés "docking holes") se aplican sobre la masa para evitar que se formen bolsas de aire (burbujas o vesículas) durante la cocción, que podrían alterar la forma del producto.
El término "galleta" es de origen angloamericano y, en el país de origen, también se utiliza a menudo para diferenciar algunas galletas aplanadas de "galletas" más grandes.
Hay muchas recetas de galletas saladas, todas caracterizadas por ingredientes cualitativa y cuantitativamente diferentes. Hay galletas muy grasas y otras galletas "todo" agua (magras), con y sin sal, hechas de trigo o arroz o soja, etc., con y sin gluten, con grasas animales y grasas vegetales, etc.
Algunas galletas se envasan como galletas estilo sándwich "listas para comer" con paté o mousse en su interior, mientras que otras son de forma muy pequeña y se utilizan como "picatostes" para enriquecer sopas.
El "Mock Apple Pie" (pastel de manzana) es muy famoso en los Estados Unidos, ya que se diferencia de los demás gracias al "uso de galletas" Ritz ".
Algunas galletas muy particulares son las "Graham", que son galletas dulces elaboradas con un "alto porcentaje de salvado, así como las" Digestive Biscuits ", que son galletas dulces saladas elaboradas con bicarbonato de sodio (de ahí el hipotético antiácido y pro digestivo).
Otros cereales y derivados Amaranto Almidón de trigo Almidón de maíz Almidón de arroz Almidón modificado Almidón de avena Bulgur Granos integrales Copos de maíz Galletas saladas Salvado de avena Salvado Cus cus Harina de amaranto Harina de avena Harina de buratto Harina de espelta Harina de alforfón Harina de maíz Harina de maíz Mijo Harina de cebada Harina de quinua Harina pequeña de espelta (Enkir ) Harina de arroz Harina de centeno Harina de sorgo Harina y sémola Harina de trigo integral Harina de manitoba Harina de pizza Bizcochos de espelta Focaccia Nueces Trigo o trigo Germen de trigo Trigo quemado Trigo sarraceno Palitos de pan Leche de avena Leche de arroz Maíz Maizena Malta Mijo Muesli Cebada Pan duro Pan sin levadura y pan pita Pan Carasau Huevo pasta Pasta de arroz Pasta integral Piadina Pizza de espelta pequeña Palomitas de maíz Productos horneados Quinua Arroz Arroz basmati Arroz transformado Arroz blanco Arroz Arroz integral vaporizado Arroz inflado Arroz Venus de centeno y centeno Sémola de sorgo Espaguetis Teff de espelta Tigelle Triticale OTROS ARTÍCULOS CEREALES Y DERIVADOS Categorías Alimentación Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Frutas Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, pizza y brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
