La avena es un producto que, como muchos otros cereales, siempre se ha utilizado para la alimentación de las clases sociales más bajas o para el ganado, mientras que el trigo, considerado el pasto más valioso, se utilizó en la elaboración de pan destinado a alimentar a las clases sociales más altas.
Aunque la avena no se puede utilizar en la elaboración de pan, ya que no contiene gluten, su calidad nutricional es comparable, y en algunos aspectos superior, a la del trigo ... pero ¿qué pasa con el salvado?
A grandes rasgos, es posible definir que, en comparación con el refinado de la harina, el salvado de TODOS los cereales contiene mayores porciones de fibra y proteínas dietéticas, una buena cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y un excelente aporte de magnesio y niacina. Sin embargo, teniendo que elegir qué tipo de salvado comprar, para poder integrar nuestra dieta, sería recomendable hacer una comparativa entre los salvados más comúnmente disponibles en el mercado: el salvado de trigo y el salvado de avena.
En cuanto a los macronutrientes, la harina de avena tiene una mayor cantidad de lípidos y proteínas que la otra, pero al mismo tiempo se reconocen mayores cantidades de ácidos grasos saturados y monoinsaturados, mientras que los poliinsaturados son casi superponibles al salvado de trigo; por el contrario, los carbohidratos simples están presentes en cantidades menores en la avena.
En cuanto al hierro y el magnesio, el salvado de trigo aporta DOBLE cantidades en comparación con la avena, mientras que para las vitaminas la comparación parece mucho más articulada. El salvado de trigo tiene mayores cantidades de tocoferol, mientras que el salvado de avena contiene dosis más importantes que la tiamina, pero entre los dos productos el la mayor diferencia está dada por las cantidades de niacina: a partir de los datos, parece que el salvado de trigo contiene más de 30 veces más, pero no se excluyen los errores de laboratorio o de impresión, pero no menos importante, la diferencia en la ingesta de fibra dietética; también en este caso el trigo cuenta con casi el triple de cantidades en comparación con "la avena, incluso si las tablas no proporcionan los detalles de la distribución soluble / insoluble de esta última". En cualquier caso, la avena se considera tradicionalmente una buena fuente de fibra soluble, en este sentido más generosa que otros cereales, por lo que es probable que incluso el salvado de avena contenga porcentajes de fibra soluble mucho más altos que el salvado de trigo.
El salvado de avena es un producto que puede reemplazar o complementar el salvado de trigo; ciertamente, al contener menores cantidades de fibras, es más adecuado para quienes NO necesitan una integración significativa de fibra para regular la actividad intestinal.
- Alimentos ricos en fibra insoluble (salvado de trigo): retienen agua y aumentan la masa fecal acelerando el tránsito intestinal → indicado en caso de estreñimiento y estreñimiento
- Alimentos ricos en fibra soluble (salvado de avena): forman una especie de masa gelatinosa y pegajosa → aumentan la sensación de saciedad, reducen la absorción de lípidos y carbohidratos de la dieta, mejoran el control glucémico
Galletas laxantes sin mantequilla
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