La bebida obtenida del café verde crudo (Green Coffee - Café - Kaffee) es un verdadero nervio caracterizado por el aporte de una molécula estimulante (en sus diversas formas, tanto libre como ligada) denominada cafeína o, en química, 1,3,7-trimetilxantina - familia de metilxantinas.
Cultivo de café verde crudo
El café verde crudo se obtiene infundiendo las semillas (contenidas en las drupas), molidas y sin tostar Coffea (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern etc.), una planta (o más bien, un grupo de variedades botánicas) perteneciente a la familia de Rubiaceae.
La especie de Coffea considerada "más importante" (por sus respectivas características organolépticas y gustativas), de la que se obtiene el mejor café verde crudo, es C. arabica L. (85% de la producción); esta planta es originaria del sur de Etiopía y África central, pero se cultiva en Arabia, India, América Central, las Antillas y América del Sur (prospera mejor con temperaturas entre 15 y 25 ° C). Allí Coffea arabica también se usa comúnmente en la producción de café negro tostado; También en este caso su uso excede cualitativamente a las otras variedades de Coffea, en virtud de la mayor ramo y gusto por la delicadeza, así como por el amargor menor.
Dado y considerado el tipo de infusión que se utiliza en la preparación de la bebida a base de café verde crudo, durante la cual se alcanzan temperaturas más bajas (80 ° C) que la utilizada para el café negro tradicional (100 ° C), la semilla que se presta más a la elaboración de la bebida es el "más rico", capaz de conferir un "cuerpo" gustativo y olfativo importante INCLUSO en ausencia de tostado y con temperaturas de infusión más bajas. El café verde crudo es, por tanto, una bebida que se obtiene infundiendo el polvo de la semilla contenida en la drupa de Rubiacea Coffea arabica; este fruto, desarrollado a partir de flores blancas y de aroma balsámico, se adhiere a la planta mediante racimos rojos (maduros) y con drupas parecidas a las cerezas. En sección, la drupa de la coffea se estructura de la siguiente manera (partiendo del exterior ): epicarpio rojo, mesocarpio amarillento, pulposo y agridulce, y endocarpio dividido en dos células formadas por una membrana que también divide en su interior las dos semillas. Después de la cosecha, los granos de café deben separarse del componente pulposo y la membrana; este proceso puede tener lugar en seco mediante secado al sol y batido, o mojado en agua mediante el uso de máquinas despulpadoras (cuya acción es en todo caso seguida de una fase de secado). El rendimiento de la Coffea es del 20% con un 80% de desperdicio.
Fraude del café verde crudo: Conociendo sus características para evitarlos
Un buen café verde crudo DEBE estar intacto, obviamente NO marcado por proliferación microbiológica (inducida por "humedad excesiva en el cultivo o almacenamiento) ni alterado artificialmente. Los granos de café verde crudo deben tener una consistencia uniforme, igualmente coloreada, brillante, seca, entre córnea y cartilaginosa , muy difícil de triturar con los dientes y SIN OLOR O "SABOR fuera de lo común" Si está intacta y se sumerge en agua fría, la semilla debe poder colorearla suavemente incluso después de un tiempo.
Evidentemente, para estar seguro de la integridad del café verde crudo (así como de más información al respecto) es recomendable contactar con un laboratorio capaz de proporcionar la determinación de humedad, cenizas y cafeína, sacando a la luz cualquier sofisticación alimentaria (a la que se tuesta los frijoles son generalmente mucho más sujetos que los crudos). Por otro lado, el café verde crudo puede verse comprometido por la fermentación bacteriana y la contaminación por hongos, como resultado de lo cual, obviamente, tanto el color como el olor se verán comprometidos. Además, no es raro que lotes de café verde crudo importados por mar se sometan a un lavado con agua salada, adquiriendo el nombre de "café marinado" (obviamente salado y lixiviado). También puede suceder que algunos comerciantes intenten pasar un café de mala calidad (a través de la pigmentación) por uno más refinado, en beneficio del precio de venta; por lo tanto, es posible descubrir la adulteración sumergiéndolos en agua o frotándolos. un paño., el polvo de café verde crudo se puede imitar con mezclas de harina y otros ingredientes, pero este artefacto es más fácilmente reconocible.
Bibliografía:
- Nuevo diccionario de productos básicos y química aplicada - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
