La del casatiello es una receta bastante compleja. Los ingredientes principales son harina de trigo, grasas condimentadas, queso y huevos; casi todos ellos también ponen salami napolitano. Esto hace que sea imposible atribuirle propósitos nutricionales específicos y un papel en la dieta. Es rico en lípidos y carbohidratos complejos, aspecto que determina su alto valor calórico. Tampoco faltan fibra, vitaminas, minerales, colesterol, etc.
Casatiello se puede utilizar como refrigerio secundario, a media mañana o media tarde. En las principales comidas de una dieta equilibrada es difícil contextualizar porque, aportando muchas calorías y comprometiendo la digestión, no deja mucho espacio para la inclusión de otros alimentos.
La receta del casatiello no es demasiado complicada sino bastante larga; para tener éxito debe ser respetado escrupulosamente, más adelante entraremos en más detalles.
650 gProcedimiento para el casatiello salado
- Calentar el agua y disolver la levadura de cerveza en ella.
- En un bol o en una batidora planetaria con gancho, agregue el aceite y la manteca, mezclando / amasando a baja velocidad hasta que la mezcla se vuelva bastante uniforme.
- Agrega la mitad de la harina poco a poco, formando una masa.
- Agregue la sal fina y el resto de la harina todo junto, aumentando la velocidad de mezcla.
- Después de aproximadamente 10 ", transfiéralo a una tabla de repostería y separe 50-80 g - destinado a hacer tiras de masa para enjaular los huevos en la parte superior
- Cortar el caciocavallo y el salami en cubitos y lavar los huevos
- Estirar la masa con la mano, manteniendo un grosor de aproximadamente 1 cm, y agregar los dados de caciocavallo, salami y pimienta negra molida; luego cerrarlo o enrollarlo, luego amasarlo manualmente haciéndolo uniforme
- Dar a la masa forma de hogaza y colocarla, cerrándola en forma de aro, en un molde para pasteles previamente engrasado o antiadherente de 24 cm de diámetro.
- Con el compuesto previamente separado, hacer tiras; Hundir la mitad los huevos en la masa y encerrarlos con este último formando una cruz
- Cubrir todo con un giro y dejar subir hasta que alcance el doble de volumen. El tiempo variará considerablemente según el entorno, si la temperatura es inferior a 20 ° C puede tardar medio día, mientras que en la cámara de fermentación un par de horas pueden ser suficientes. Usando masa madre o masa madre, es más probable que el tiempo sea de 12 horas.
- Precaliente el horno en modo estático a 170 ° C; hornee el casatiello y espere una hora y media aproximadamente, preste atención a la posición del casatiello en el horno, que no quede demasiado expuesto arriba o abajo
- Déjelo enfriar para evitar que se rompa; luego desmoldar y servir en rodajas.
Contiene fibra en cantidades moderadas, mientras que el colesterol es abundante. Aporta gluten, lactosa, purinas y aminoácidos fenilalanina en niveles significativos, lo que significa que pueden dañar a las personas hipersensibles. Es posible que, en el caso de una intolerancia particularmente marcada, la concentración de histamina y / o alimentos liberadores de histamina también pueda ser problemática.
Casatiello tiene un perfil vitamínico interesante, aunque una cocción muy prolongada tiende a empobrecerlo significativamente. Tiene una "excelente concentración de moléculas hidrosolubles del grupo B, como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12). También existen moléculas liposolubles, como retinol y sus equivalentes (vit A y RAE) y calciferol (vit D); se muestran pequeñas concentraciones de vitamina E (alfa tocoferol). Respecto a los minerales, se destacan los niveles de fósforo, hierro y zinc destacan sobre todo; interesantes también las cantidades de calcio y potasio. El nivel de sodio, indudablemente significativo, puede considerarse excesivo.
Casatiello está contraindicado en la terapia nutricional contra el sobrepeso, debido al "exceso de calorías, en gran parte atribuible a los lípidos. Por el nivel nada despreciable de colesterol y ácidos grasos saturados, aunque sea inferior a los insaturados, puede considerarse inadecuado para la dieta ordinaria de quienes padecen hipercolesterolemia. También tiene una carga glucémica tal que afecta negativamente la dieta para la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Respetando la receta original, que contiene queso curado y salami, y además prevé la adición de sal, se obtiene un producto que no es relevante en la dieta contra la hipertensión arterial primaria sensible al sodio. Casatiello también debe consumirse con moderación en caso de hiperuricemia, especialmente con ataques de gota, y tendencia a litiasis renal inducida por ácido úrico (cálculos). Tampoco se considera relevante para la terapia dietética contra la fenilcetonuria. Debería estar totalmente excluido del régimen celíaco. En caso de intolerancia a la lactosa, su adecuación depende del nivel de sensibilidad individual al azúcar de la leche. Lo mismo ocurre con la "intolerancia a la histamina".
Al contener una buena dosis de proteínas de alto valor biológico, ayuda a satisfacer los requerimientos nutricionales de quienes se encuentran en una condición de mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Casatiello también contribuye a la satisfacción de las necesidades de fósforo, un mineral muy abundante en el organismo, en particular en los huesos en forma de hidroxiapatita, en los fosfolípidos de las membranas celulares y en el tejido nervioso, etc. Es una fuente apreciable de biodisponibilidad. hierro y participa en la cobertura del requerimiento metabólico relativo, mayor en mujeres fértiles, embarazadas, corredoras de maratones y vegetarianos - especialmente en veganos que, obviamente, nunca comerían este alimento. Nota: la deficiencia de hierro puede causar anemia por deficiencia de hierro. contenido - esencial para la producción de antioxidantes hormonales y enzimáticos - es apreciable pero no particularmente alto. La ingesta de calcio es tal que se considera útil incluso en el caso de mayores necesidades nutricionales, principalmente relacionadas con el metabolismo óseo - durante el crecimiento, gestación, mayor riesgo de osteoporosis, etc.
Casatiello es muy rico en vitamina B, todos factores coenzimáticos de gran importancia en los procesos celulares. Por tanto, puede considerarse un excelente apoyo para el funcionamiento de los distintos tejidos corporales; abunda en vitamina B12, que es especialmente importante durante la gestación. En cambio, el retinol (vit A propiamente dicho) es necesario para mantener la función visual y reproductiva y la diferenciación celular; el retinol equivalente, por ejemplo, los carotenoides, precursores vitamínicos del anterior, tiene un efecto antioxidante. La vitamina D o calciferol, poco común en los alimentos, es necesaria para el metabolismo esquelético y apoya decisivamente al sistema inmunológico. La vitamina E (alfa tocoferol) constituye una barrera antioxidante de excelencia.
Il casatiello no respeta los criterios veganos y vegetarianos. Tampoco es adecuado para la dieta religiosa hindú, budista, judía y musulmana.
La ración media de casatiello es de unos 50 g.
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