General y Definición
Las patatas fritas son alimentos de origen vegetal a base de tubérculos de la especie Solanum tuberosum, adecuadamente descascarado, cortado en trozos pequeños y cocido en una grasa alimenticia hirviendo (generalmente un aceite vegetal, más raramente una grasa animal).
Las patatas fritas son una de las llamadas comida rápida. Además, entran completamente en la categoría de comida chatarra; esta clasificación bastante despectiva se justifica por las características nutricionales y el papel nutricional que desempeñan las patatas fritas en la dieta occidental; a continuación entenderemos mejor por qué.
Las papas fritas deben incluirse en la guarnición, incluso si de hecho una porción (200-250 g) cumple con 1/4 o 1/5 de la energía total requerida por un organismo adulto, aproximadamente el doble o el triple en comparación con una guarnición. de verduras.
Las patatas fritas en bolsas (como las patatas fritas) forman parte de la gama de snacks y se utilizan sobre todo en snacks. En comparación con las fritas frescas, son incluso más calóricas y una ración (30g) tiene aproximadamente un 50% más de la energía necesaria. . para un refrigerio secundario (estimado con una dieta de 2000 kcal / día).
Caracteristicas nutricionales
Como se anticipó, todos los tipos de patatas fritas deben considerarse "comida chatarra".
Esta afirmación no depende tanto del exceso calórico de estos alimentos (aspecto que podría compensarse fácilmente con porciones más pequeñas), como del perfil químico y los niveles de contaminación.
Todas las patatas fritas son alimentos con un alto nivel energético, con predominio de carbohidratos en las frescas y lípidos en las bolsas, seguidos de las proteínas. Las patatas fritas en la bolsa son mucho más calóricas, porque la porción de grasa es mayor y la porción de agua es menor.
La calidad de los ácidos grasos depende sobre todo del ingrediente utilizado para freír, por lo que es fundamental precisar que la tendencia de los restauradores y las industrias alimentarias prevé la elección del producto más barato y con mayor resistencia a las altas temperaturas; por lo general, se prefiere el de palmiste o palmiste. Más raramente (y ciertamente a un costo más alto) es posible encontrar patatas frescas fritas en aceite de cacahuete o aceite de oliva virgen extra. Normalmente, tanto las patatas frescas fritas como las en bolsas se caracterizan por una prevalencia de ácidos grasos saturados y por la significativa presencia de aquellos en conformación trans.
Los carbohidratos de las patatas fritas frescas y de las bolsas son casi exclusivamente del tipo complejo, es decir, "almidón". Las proteínas, por otro lado, tienden a tener un valor biológico medio.
Si no se cocinan en grasas animales, las patatas fritas no contienen colesterol y la cantidad de fibra dietética parece satisfactoria.
Desde un punto de vista salino, ambos tipos de patatas fritas presentan un buen nivel de potasio y una cantidad apreciable (pero no elevada) de hierro. Para las patatas fritas frescas sin sal añadida el aporte de sodio es normal, por el contrario las en bolsitas tienen una dosis excesiva, en cuanto a vitaminas se observa una buena concentración de ácido ascórbico (vitamina C) y tiamina (vit B1); para las patatas fritas en la bolsa, incluso la niacina (vit PP) no defrauda.
NÓTESE BIEN. En las patatas fritas envasadas todos los nutrientes, incluidos los lípidos y las calorías, están más concentrados debido a la falta de agua en los alimentos.
Papas fritas perfectas: todos los secretos para freírlas en casa
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Las patatas fritas son poco digeribles, por lo que no son aptas para la alimentación contra la gastritis, las úlceras, el reflujo gastroesofágico y algunas alteraciones de la vesícula biliar; sin embargo, debido a ciertos residuos de la reacción de Maillard, las patatas fritas pueden incrementar el riesgo de ciertas enfermedades del estómago e intestinos, en el siguiente párrafo entenderemos mejor por qué.
Evaluando solo los parámetros nutricionales, se hace evidente de inmediato que cualquier papa frita no es un alimento adecuado para la nutrición del sujeto con sobrepeso. Además, si se cocinan en aceite vegetal con un alto porcentaje de grasas saturadas (bi-fraccionadas, hidrogenadas, etc.), o en grasa animal (sebo de ternera o manteca de cerdo), no deben formar parte en absoluto de la dieta de quienes padecen hipercolesterolemia. Con carga glucémica, las patatas fritas también deben ser evitadas por quienes padecen hiperglucemia (o diabetes mellitus tipo 2 manifiesta) e hipertrigliceridemia, las que están en bolsas, debido al exceso de sodio, deben eliminarse de la dieta para la hipertensión.
En última instancia, las patatas fritas son completamente inadecuadas para la nutrición clínica de enfermedades metabólicas.
Todas las patatas fritas pueden representar un alimento vegetariano o vegano (excepto el uso de manteca de cerdo o sebo de res), y no tienen contraindicaciones para la intolerancia al gluten y lactosa.
La ración media de patatas fritas frescas es de unos 100-150 g (190-280 kcal); de los que están en bolsas, alrededor de 15-30 g (75-150 g).
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