Es termolábil, por lo tanto susceptible al aumento de temperatura que se produce durante la cocción de los alimentos e inestable a las variaciones ácido-base del pH, sin embargo, su abundante presencia en alimentos de origen animal y vegetal hace casi imposible la relativa deficiencia nutricional.
El ácido pantoténico tiene una función biológica muy importante, es decir, como precursor de la Coenzima A (CoA), portador de grupos acilo y necesario para el metabolismo de macronutrientes energéticos así como el de hormonas esteroides.
La ingesta recomendada de ácido pantoténico es de aproximadamente 4-7 mg / día.
Para más información: Vitamina B5 , pantenol) en la mayoría de los productos alimenticios; las fuentes orgánicas más ricas en ácido pantoténico son: cereales integrales (secos), legumbres (secas), champiñones (secos), algunas semillas oleaginosas, yema de huevo y despojos (especialmente hígado y riñón). La acción probiótica de la flora bacteriana intestinal favorece el logro de la ración recomendada aumentando directamente - ver funciones de la flora bacteriana intestinal - la ingesta de vitamina B5.
Nota: el 85% del ácido pantoténico de la dieta se encuentra en forma de CoA y fosfopantenina.
Para más información: Ácido pantoténico en los alimentos general; por otro lado, en la literatura no se documenta ningún cuadro clínico relacionado con el potencial tóxico de esta molécula. esteroide, ya que actúa como un transportador universal de grupos acilo.Además, la vitamina B5 representa el constituyente principal de Acyl-Carrier-Protein (ACP), una proteína transportadora o portadora, involucrada en la síntesis compleja de ácidos grasos.
En el cuerpo, el ácido pantoténico libre representa una porción muy pequeña, mientras que la mayor parte se encuentra en los tejidos en forma de CoA y ACP.
El metabolismo / catabolismo del ácido pantoténico no está del todo claro, pero se ha observado un aumento en la excreción urinaria después de administraciones complementarias; por otro lado, hay un aumento de los niveles séricos de vitamina B5 durante el ayuno y en la diabetes sin insulina. En este sentido, es concebible que la disminución de la excreción urinaria de ácido pantoténico sea sensible a las concentraciones de insulina circulante (reabsorción tubular y viceversa).
para la población italiana (LARN) - Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU).
