¿Dónde están los aditivos en la etiqueta y cómo se indican?
En la etiqueta (esta última se modifica y ahora también está disponible la etiqueta NutrInform), los aditivos se pueden indicar por su nombre o por la abreviatura europea. La abreviatura europea está formada por un número precedido de una letra que representa la categoría a la que pertenece. Por ejemplo, el ácido ascórbico, que es un conservante identificado por la redacción E300, se puede indicar de 2 formas:
- Conservante: E300
- Conservante: ácido ascórbico
Ambos métodos son correctos, pero de hecho el consumidor medio rara vez tiene información satisfactoria sobre estos aditivos.
Requisitos para los aditivos alimentarios
Dado que es necesario intentar limitar al máximo el consumo y uso de aditivos voluntarios, prefiriendo en todo caso el compuesto presente de forma natural en uno o más alimentos de uso común y extendido, el aditivo alimentario voluntario debe satisfacer satisfactoriamente algunos requisitos:
- El uso del aditivo debe ser NECESARIO, es decir, sin él no sería posible obtener el alimento ni evitar grandes desperdicios, el aditivo reemplaza temporalmente una tecnología inexistente o insatisfactoria para cubrir necesidades particulares. Este es el caso, por ejemplo, del peróxido de hidrógeno para leche en zonas calientes, donde no existe posibilidad práctica o económica de enfriar la leche; lo mismo ocurre con el dióxido de azufre en las mismas zonas calientes, donde sería muy difícil bloquear fermentaciones no deseadas en el mosto de uva; El ácido benzoico, especialmente por razones económicas, está permitido en varios países como agente antimicrobiano para bebidas carbonatadas. Casos similares, con una justificación más o menos amplia, son el uso de aldehído fórmico y urotropina en lácteos, antioxidantes en la industria de sustancias grasas, y de los ácidos acético y propiónico en la masa de pan, necesarios para evitar los efectos nocivos de la flora indeseada de las levaduras.
- La ingesta del aditivo, en niveles normales y lícitos, no debe causar ningún riesgo de toxicidad para el hombre, incluso si el consumo dura toda la vida.; esta toxicidad debe evaluarse cuidadosamente, a corto y largo plazo, y también con respecto a los riesgos de cáncer, mutagénesis, teratogénesis, antes incluso de ser autorizada.
- El compuesto que causa riesgos de cáncer, teratogénesis o mutagénesis en cualquier animal de experimentación (mosca, mamífero ...) o microorganismo (Salmonella ...), debe prohibirse su uso alimentario.
- Primero se debe establecer la dosis máxima aceptable por día (IDA o IDA) del compuesto a autorizar.
