E260 - ÁCIDO ACÉTICO
El ácido acético, también conocido como acetato, es un compuesto químico orgánico. En la industria alimentaria, esta sustancia se utiliza como aditivo alimentario, conservante, acidificante, contra la acción de hongos y bacterias; en las etiquetas se indica con el código E260 .
Se sabe que este compuesto le da al vinagre su característico sabor y olor agrio y picante.
El vinagre es un compuesto muy antiguo: cualquier cultura que haya realizado la fermentación de la cerveza o el vino ciertamente ha descubierto el ácido acético como resultado de exponer estas bebidas al aire libre.
El ácido acético puro (es decir, sin agua), a temperatura ambiente, aparece como un líquido incoloro que se transforma, al congelarse (es decir, por debajo de 16,7 ° C), en un sólido cristalino.
El ácido acético puede obtenerse por procesos sintéticos o naturales, el producto presente en el mercado, de hecho, se obtiene bien por fermentación bacteriana (gracias a Acetobacter y Clostridium acetobutylicum) de azúcar, melaza o alcohol, o de la síntesis química de acetaldehído.
El ácido acético, además de utilizarse como aditivo alimentario, también se puede utilizar:
- en la industria alimentaria para aumentar la solubilidad de aceites y resinas;
- en la elaboración de pan, o en la fermentación panaria para dificultar, gracias a su acción acidificante, el desarrollo de microorganismos indeseados;
- en la producción de tereftalato de polietileno (PET), utilizado para la producción de botellas de plástico;
- en el revelado de rollos fotográficos utilizándolo en los tanques de revelado;
- preservar los fardos de heno limitando el crecimiento de hongos y bacterias;
- en el tratamiento de picaduras de medusas;
- en la producción de colas para madera y muchas fibras y tejidos sintéticos;
- como antiséptico;
- si se utiliza diluido, se utiliza como quitamanchas para eliminar la cal.
Sus principales sales son:
- E261 DIACETATO DE POTASIO o ACETATO DE POTASIO
- E262 DIACETATO DE SODIO o ACETATO DE SODIO
- E263 ACETATO DE CALCIO o ACETATO DE CALCIO
DOSIS ADI: /
