Pulpo Crujiente con Crema de Pimienta

¿Qué está hirviendo en la olla? [Abro la olla y muestro un pulpo mientras hierve en el caldo aromático de verduras]
El pulpo lleva 20 minutos hirviendo, ahora solo tengo que apagarlo y dejarlo enfriar en el agua de cocción para que la carne quede bien blanda. Y luego le daré un nuevo aspecto echándolo en una sartén y haciéndolo muy crujiente ¡Pienso servirlo sobre una crema de pimientos "espejo"!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 59 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Para el pulpo

  • 1 kg de pulpo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramita de perejil

  Para el glaseado balsámico

  • 5 cucharadas de vinagre balsámico
  • 10 g de azúcar

  Para la crema de pimienta

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • q.s. de sal
  • q.s. de pimienta
  • 30 ml de leche
  • 400 g de pimientos

  Materiales necesitados

  • Cacerola grande
  • Charola para hornear
  • Mezclador de inmersión
  • Becker
  • Cuchillos
  • Tabla de cortar
  • Colador

  Preparación

  1. Limpie el pulpo como se indica en ESTA RECETA.
  2. Hervir el pulpo, calculando 18-20 minutos de cocción por kilo de marisco. Apagar el fuego y dejar enfriar el pulpo en su propio líquido para ablandar la carne.
  3. Los que lo deseen pueden quitarle la piel al pulpo con ayuda de un pequeño cuchillo o papel absorbente.
  4. Corta el pulpo en trozos siguiendo los tentáculos.
  5. Prepare la salsa de pimienta, que reflejará el pulpo crujiente. Lavar los pimientos, quitar las semillas y los filamentos internos. Cortar los pimientos en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Cocer unos diez minutos a fuego medio tapando con la tapa. Pasar los pimientos en una batidora, añadiendo 30 ml de leche. Filtrar a través de un colador de malla apretada.

  La tradición enseña
  Para que los pimientos sean más digeribles, se recomienda remojarlos en agua y sal durante 20 minutos. Alternativamente, retire la piel exterior de los pimientos después de asarlos en el horno durante 20 minutos.

  6. Preparar la reducción de vinagre balsámico. Verter en un cazo unas cucharadas de vinagre balsámico, añadir una cucharada de azúcar y cocinar, removiendo de vez en cuando. La reducción está lista cuando el líquido se haya evaporado a la mitad. Dejar enfriar: gradualmente a medida que baja la temperatura, el esmalte se espesará.
  7. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y condimentar con un diente de ajo. Dorar los trozos de pulpo en una sartén, manteniendo a fuego alto durante un par de minutos. Baje el fuego y cocine por otros 5 minutos. En este punto, condimente con abundante perejil picado.
  8. Sirve el pulpo sobre un lecho de salsa de pimienta, acompañado de un glaseado de vinagre balsámico.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡Un plato para auténticos chefs! ¡Sencillo de preparar y perfecto para impresionar a tus comensales! Como alternativa a la salsa de pimiento, podría ofrecerle una crema más delicada con patatas o una ensalada fresca hecha con espinacas crudas, judías verdes hervidas, tomates cherry y apio.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  Pulpo Crujiente con Crema de Pimienta es un plato bajo en calorías, rico en proteínas de alto valor biológico, con pocos carbohidratos y aún menos lípidos. El colesterol está bien presente, mientras que carece de fibra; la degradación de los ácidos grasos es positiva, por tanto a favor de los insaturados con buenos porcentajes de poliinsaturados omega-3.
  Pulpo Crujiente con Crema de Pimienta no es especialmente adecuado para la dieta contra la hipercolesterolemia y en cambio es más adecuado para el tratamiento del sobrepeso o la obesidad La ración media corresponde a unos 150-200g (90-120kcal).