¿El gluten pone un radio en la rueda? Enfréntate a la enfermedad celíaca con la cabeza en alto: poniendo en práctica unos pequeños trucos y usando las harinas adecuadas, incluso nuestras queridas masas con levadura dejarán de ser un problema. Hoy te desvelaré todos los trucos para preparar pasta sin gluten para pan y pizza.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 219 Kcal Calorías por porción
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¿Por qué usar goma xantana?
Las masas sin gluten son muy delicadas y sensibles. Las gomas (por ejemplo, goma guar, goma de tara, goma de xantano) estabilizan la estructura de la masa y crean una textura capaz de retener los gases durante la fermentación de la levadura.
Si tienes dificultades para encontrar goma xantana, puedes comprar la mezcla específica de harinas sin gluten, que contiene la cantidad justa de estabilizantes necesarios para dar estructura a la masa sin gluten.- En el centro, combine la levadura seca (o 12 g de levadura de cerveza fresca), el azúcar morena y el agua: mezcle rápidamente con una cuchara de madera para obtener una masa suave y pegajosa, que no se puede trabajar con las manos.
- Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en un ambiente cálido durante un par de horas.
- Al final la masa debe estar hinchada, fermentada y blanda, en esta fase añadir la sal y el aceite.
- En este punto, la masa se puede utilizar para hacer pan, pizza o focaccia, en el primer caso verter la masa de pan en un molde de ciruela engrasado con aceite y dejar que suba hasta que la masa llegue al borde; para cocinar, hornear a 230 ° C durante 15 minutos, luego bajar a 200 ° C y terminar de cocinar. Si desea hacer pizza sin gluten o focaccia sin gluten, extienda la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con las manos: déjela reposar durante unas 4 horas en un ambiente cálido. Para hornear la pizza, ponga Ponga en el horno la base sin gluten a 230 ° C-250 ° C y cocine durante 10 minutos; saque del horno, rellene con tomate, orégano y otros ingredientes de su elección (por ejemplo, mozzarella) y termine de cocinar a 200- 220 ° C durante otros 15 minutos.
Los consejos para cocinar
Las altas temperaturas de cocción son esenciales para reparar la estructura débil del pan sin gluten. A diferencia del pan tradicional, el pan sin gluten no aumenta de volumen durante la cocción, por el contrario incluso tiende a disminuir: por eso es importante fijar la estructura formando una costra crujiente.Comentario de Alice - PersonalCooker
Si pensabas que la intolerancia al gluten te obligaba a renunciar para siempre al Pan y Pizza (con P mayúscula), pronto cambiarás de opinión con esta fabulosa masa ¡También puedes usarla para preparar deliciosas focaccia u otras delicias saladas!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La Pasta Pan y Pizza sin Gluten es una receta que pertenece a las preparaciones básicas de cocina.
Tiene un aporte energético similar al de la masa de pan tradicional, aportado principalmente por carbohidratos, seguido de lípidos y finalmente de proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos poliinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
La fibra no es abundante y el colesterol está ausente.
No contiene lactosa ni gluten.
La Pasta sin Gluten para Pan y Pizza es un alimento que se presta a la mayoría de dietas, incluidas las de sobrepeso, patologías metabólicas (curar la ración en caso de obesidad, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia), celiaquía y otras intolerancias alimentarias.
Es aceptado por las filosofías vegetariana y vegana.
La ración media de Pasta Pan y Pizza sin Gluten varía según las recetas en las que se contextualice.
