¿Estás listo para un desafío contigo mismo?
También quiero probarme y preparar contigo por primera vez (te lo garantizo) la almendra, o el clásico turrón Veneto. Es un postre que no puede faltar en las mesas de Veronese durante las vacaciones de fin de año y principios de año. La almendra, creada por los boticarios de Cologna Veneta en 1852, proviene de un proceso largo y muy delicado con miel, claras de huevo y almendras.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 491 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 80 g (2 medianos) de clara de huevo
- 1 pizca de canela
- q.s. de vainas
- 1 kg de almendras
- 500 g de miel
- 1 pizca de sal
Materiales necesitados
- Cazuela para cocinar a baño maría.
- Cuchara de madera
- Batir las claras de huevo
- Plato o sartén de pyrex para espesar la pasta de almendras
- Hojas de papel brillante para alimentos
- Arco / cinta para envolver
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación
La almendra es el turrón clásico de Cologna Veneta, creado por los Boticarios del mismo país hacia 1852. Este postre, típico de las fiestas de principio y fin de año, proviene de un proceso largo y muy delicado con miel, huevo batido blancos y almendras.
- Vierta la miel en una cacerola para baño María y mezcle continuamente con la cuchara de madera durante 30 minutos, evitando que la miel se pegue al fondo de la olla.
- Dejar reposar y enfriar durante 30 minutos, retirando la cacerola del fuego.
Curiosidad
¿Por qué calentar la miel?
Durante los meses de invierno y con bajas temperaturas, la miel natural, a excepción de la de acacia, tiende a cristalizar, mientras que el calentamiento hace que la miel sea líquida y evita que se cristalice.- Batir una clara de huevo con una pizca de sal hasta que quede rígida. Poco a poco y poco a poco agrega la clara de huevo a la mezcla de miel, que mientras tanto habremos vuelto a calentar. Es importante mezclar la mezcla suavemente, siempre de arriba a abajo, hasta incorporar toda la clara de huevo. De esta manera durante otros 30 minutos.
- Deje reposar la mezcla durante otros 30 minutos, lejos del fuego.
- Tostar las almendras en un horno caliente a 120-130 ° C durante unos minutos. Atención: las almendras no deben dorarse, solo tostar ligeramente y secar.
- Mientras tanto, batir la otra clara con una pizca de sal, volver a poner la miel al fuego e incorporar la clara, de nuevo lentamente (esta vez la operación será más fácil).
- Forra un molde rectangular con los waffles.
- Cuando la mezcla de miel esté lista y las claras de huevo estén bien mezcladas, agrega la canela -que le da al sabor de almendra su aroma característico- y, unas pocas a la vez, también las almendras tostadas.
- Remover unos minutos: las almendras deben estar bien incorporadas a la mezcla de miel y claras de huevo.
- Deje que la mezcla se enfríe durante 10 minutos y vierta la almendra (aún no endurecida y fácilmente moldeable) en el recipiente con las obleas.
- Dejar reposar en el frigorífico para que solidifique rápidamente la almendra.
- Retirar la almendra del molde y cortar el bloque en trozos pequeños. Envuelva cada pieza en papel brillante para comida y cierre los extremos con una cinta, como un caramelo.
- Es recomendable conservar la almendra en el frigorífico.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Estos bombones de almendras pueden convertirse en un bonito y precioso regalo para regalar a sus seres queridos durante el período navideño.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Mandorlato - Torrone Veneto es un dulce típico de las fiestas navideñas. Aporta una cantidad de energía muy elevada que se deriva principalmente de lípidos (principalmente poliinsaturados) y carbohidratos (simples); La almendra NO es un producto apto para dietas hipocalóricas o contra la hiperglucemia (o diabetes mellitus tipo 2). El aporte de proteínas (de alto valor biológico) no es despreciable y la concentración de fibras es buena La ración media de Mandorlato - Torrone Veneto es de unos 20g (100kcal).
