Fresco, sabroso y sabroso, el helado satisface y fascina a diario los paladares de millones de personas. Entre ellos, hay algunos que están particularmente atentos a su propia línea y que temen cruzar la delgada línea entre el placer y la transgresión. Pero, ¿cuántas calorías tiene un helado, cuál es la mejor forma de no renunciar a este placer sin repercusiones desagradables en tu silueta?
frescos, azúcar y huevos a los que se añaden aromas e ingredientes específicos (chocolate, capuchino, fresa, etc.). Estos últimos son los responsables de la gran variabilidad nutricional que diferencia los distintos tipos de helados. Algunos de estos (sorbetes y helados de frutas en general) tienen un contenido calórico reducido; otras, como las elaboradas con nata, cacao y almendras, en cambio contienen más de 300 kilocalorías por cada 100 gramos.
El helado con mayor contenido graso es, al menos en general, el de nata. Teniendo en cuenta que cada gramo de lípidos aporta 9 calorías (más del doble que los azúcares y las proteínas), los helados ricos en nata también son los más calóricos.
La situación, no solo en términos de energía, empeora aún más si se agregan aceites y grasas vegetales durante la preparación. Estos ingredientes, particularmente utilizados en el campo industrial por su sabor, suelen ser de mala calidad. Además de potenciar el sabor del producto, la margarina y las grasas vegetales aumentan la cremosidad del helado y su "resistencia" a las altas temperaturas.
La nata, los aceites vegetales y las grasas contienen el mismo número de calorías pero estas últimas son significativamente menores desde el punto de vista organoléptico y sanitario. En cambio, se guarda el aceite de coco, rico en ácidos grasos de cadena media que, desde el punto de vista nutricional y de salud, lo hacen equivalente a la mantequilla.
Dado que la leche es uno de sus ingredientes principales, el helado es bastante rico en calcio, fósforo, vitamina A y algunas vitaminas B (esencialmente B1 y B2). Dado que los helados industriales utilizan principalmente leche desnatada, el contenido de vitaminas disminuye ligeramente (especialmente el de vitamina A).
Si entre los ingredientes del helado aparecen frutos secos, aumenta el contenido de lípidos y la calidad de los alimentos.Las grasas que proceden de estos ingredientes son en realidad de buena calidad y pertenecen a la familia de los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (las llamadas grasas buenas que, si se toman con moderación como sustituto de los lípidos de origen animal, ayudan a mantener bajo control el colesterol).
En affogati, la adición de licores aumenta aún más las calorías del helado.
, inulina) o polioles (como maltitol); en consecuencia, es realmente difícil obtener un buen helado (que no parezca una paleta) y ligero. En nuestro vídeo de recetas hemos intentado encontrar un compromiso, combinando helados tradicionales con recetas más ligeras y funcionales, con menos grasas y calorías (o con más proteínas, como en el helado de proteína casero sin heladera). Acceda a la sección de videos de recetas de helados y sorbetes y descubra cómo "es fácil preparar helados en casa.
de la mezcla de ingredientes. Durante la congelación, gracias al proceso de mezclado continuo, se incorpora aire que le da suavidad y cremosidad al helado. La principal diferencia que distingue al helado industrial del helado artesanal es la mayor incorporación de aire. Para cuantificar esta característica, se introdujo el concepto de overrun, que representa el porcentaje de aumento en volumen de la mezcla congelada, para el helado artesanal el overrun es de 40-60%, mientras que para el industrial es alrededor de 100-130%.
El helado artesanal se distingue por el uso predominante de ingredientes frescos, cuidadosamente mezclados por el artesano sobre la base de su creatividad. El uso de ingredientes frescos aumenta el carácter perecedero del producto que debe venderse y consumirse a los pocos días de su elaboración.
De todos modos, los amantes del helado artesanal deben ser conscientes de que lo artesanal no siempre es sinónimo de calidad. Nadie prohíbe a la heladera utilizar, por ejemplo, grasas vegetales, aromatizantes y diversos aditivos, o sustituir fruta fresca por zumos o productos liofilizados.
, grasas y proteínas. Para los aficionados a la línea también existe un sencillo módulo de cálculo que en pocos segundos devuelve los contadores para ir a "quemar" las calorías aportadas por la comida.
o análogos (grasas vegetales hidrogenadas)TIPO DE HELADO (envasado) CALORIAS (Kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella cubierto con sorbete de fresa 101 422 Helado, sorbete de limón 132 552 Helado, paleta de naranja 137 573 Helado de vainilla 167 701 Cacao helado 173 725 Helado de avellana 183 767 Helado de stracciatella 193 806 Helado de crema 189 789 Helado de fiordilatte 218 911 Helado de cafe 245 1025 Helado de galleta con zabaglione y crema de chocolate 271 1134 Helado, cono con nata y chocolate 291 1217 Helado de nata cubierto de chocolate amargo 316 1324 Helado de nata, copos de chocolate y cacahuetes 326 1365 Fuente de datos: Inran: Instituto Nacional de Investigación para la Alimentación y la Nutrición
* Un julio equivale a 4.186 calorías
C) Si contiene "aceites vegetales" sin especificar su tipo, el producto debe ser evaluado cuidadosamente.
D) Preferir helados que no contengan aromas, colorantes, espesantes y emulsionantes generalmente indicados por la escritura E seguida del código correspondiente. El dulzor excesivo, el sabor intenso y el color brillante son todos signos que indican la posible presencia de aditivos.
E) en el caso del helado industrial, además de leer atentamente las calorías y los ingredientes, es importante evaluar la integridad del envase, si el papel está dañado, lo más probable es que el helado haya sufrido cambios térmicos.
F) Entre los ingredientes del helado que indican especial atención al "aspecto saludable de la comida", podemos encontrar maltitol (que aporta menos calorías que el azúcar y la dextrosa, compensando la falta de masa sólida del producto), inulina y alternativa. edulcorantes naturales como eritritol o stevia.
G) En caso de colesterol alto, prefiera helado de soja, pero limitando las porciones
Ejemplo de helado dietético anticelulítico
Helado anticelulítico
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Otros artículos sobre "Calorías del helado"
- Hacer helado casero
- Helado
- Azúcar en helado
- Grasas en Helados
- Helado artesanal - Sólidos no grasos y residuo seco
- Tipos de helado
- Preparación del Gelato - Equilibrio de la mezcla
- Preparación de helado: pasteurización, maduración, batido
