Generalidad
Por ensalada de marisco entendemos "genéricamente" un plato a base de moluscos, crustáceos, a veces pescado y, según el gusto, verduras y hierbas aromáticas. Por lo general, la ensalada de mariscos se aliña con jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca y sal.
Hay muchas recetas y variaciones de ensalada de mariscos, pero todas comparten el mismo método de cocción con agua (fría o caliente) o con vapor (tradicional o en olla a presión). Como la mayoría de las preparaciones mixtas, incluso la ensalada de mariscos debe estar estructurada en base a las materias primas de temporada disponibles (ver en profundidad el pescado fresco de temporada). Es cierto que, gracias a la posibilidad de congelar los alimentos (locales o extranjeros), no es particularmente difícil encontrar los distintos pescados productos en todas las estaciones del año, sin embargo, la diferencia organoléptica y gustativa entre una "ensalada de marisco elaborada con ingredientes frescos" y otra elaborada con alimentos congelados es casi siempre de gran importancia.
Moluscos cefalópodos
La ensalada de marisco se suele interpretar como una mezcla de moluscos cefalópodos. Estos, que en realidad representan la base principal de la receta, pueden consistir en: pulpo y / o sepia y / o calamares y / o calamares y / o pulpo bebé, a partes iguales. o diferentes proporciones.
El procesamiento de los moluscos cefalópodos es la operación más difícil de la receta, estos requieren una limpieza y cocción bastante delicadas, que se realizarán exclusivamente por separado. En cuanto a la limpieza, esta debe hacerse privándolos de la piel, ojos, boca, de las vísceras (crudas o cocidas, según el alimento específico). Con respecto a la sepia, por ejemplo, es necesario prestar especial atención a NO romper la bolsa de tinta, que al entrar en contacto con la carne blanca, inevitablemente podría manchar la comida. En cuanto al pulpo, sin embargo, conviene recordar que es un animal bastante difícil de cocinar; esta afirmación se justifica por el hecho de que tanto un exceso como un defecto en el tratamiento (y la ausencia de envejecimiento) podrían provocar una "dureza excesiva o gomosa de la pulpa; también la elección de dejar o quitar las ventosas de los tentáculos representa una variable interpretada subjetivamente. Los calamares, calamares y pulpos bebés son menos difíciles de manipular.
De los moluscos cefalópodos utilizados en la ensalada de marisco también es posible utilizar solo una parte (por ejemplo, solo el cuerpo de la sepia y no la cabeza). Recordemos una vez más que los tiempos de cocción son bastante diferentes entre una especie. y otro, por lo que deben empaquetarse absolutamente por separado.
Moluscos bivalvos
En la "ensalada de marisco, también se utilizan con frecuencia moluscos bivalvos (o lamelibranquios). Entre ellos se encuentran: mejillones (o mejillones), almejas, ostras, vieiras, navajas, trufas de mar y berberechos. NB: por motivos de protección del medio ambiente, dátiles de el mar ya no es un producto pesquero disponible comercialmente.
Algunos de estos moluscos requieren un procedimiento de limpieza que comienza con el alimento crudo (mejillones, berberechos, vieiras, navajas, etc.); otros, bien depurados, se pueden cocinar directamente (almejas, trufas de mar, etc.). La cocción que se aplica a estos ingredientes es indudablemente "vapor", pero la sencillez de ejecución no debe inducir a error; la cocción debe ser suficiente solo para que se abran y alcancen una temperatura saludable. Estos se pueden pelar o dejar enteros.
Moluscos gasterópodos
Cómo no mencionar los famosos caracoles marinos y similares. No todo el mundo utiliza estos ingredientes en la formulación de la ensalada de marisco, quizás por desconocimiento. Los gasterópodos a utilizar son principalmente: murexes, rapari y abulón. También deben lavarse cuidadosamente y hervirse (o cocerse al vapor). Y luego limpiarse ( el rapari, por ejemplo, necesita la extirpación del intestino) y se corta.
Crustáceos
Con respecto a los crustáceos utilizados para la ensalada de mariscos, se podría abrir un capítulo aparte, por lo general, los camarones y las gambas aparecen con mayor frecuencia en la ensalada de mariscos. Sin embargo, algunas versiones más caras del plato pueden incluir langostinos, langosta o pulpa de langosta o centolla o cigarra de mar. Los cangrejos (real, azul del océano Atlántico) rara vez se utilizan, mientras que en algunas zonas se suele tener en cuenta el camarón mantis La gran dificultad de utilizar crustáceos es que, en la mayoría de los casos, requieren costes y mano de obra excesivos. A excepción del cangrejo real azul del Atlántico (comercializado principalmente congelado y limpio, dividido en 4), que solo requiere cocción, el resto (langostas, cigalas, langostas, centollas, cigarras y camarones) requieren: tratamiento térmico, privación de el caparazón y / o extracción de la pulpa, razón por la cual, así como por el escaso rendimiento de los más caros, muchos crustáceos se convierten en preparaciones por derecho propio más que en ensalada de mariscos.
Ensalada De Mariscos - Receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Pez
Incluso el pescado rara vez se utiliza para la formulación de la ensalada de marisco, probablemente, esto se debe principalmente al hecho de que esta receta la utilizan mayoritariamente los consumidores a los que NO les gusta el pescado con hueso. a partir de ingredientes de sabor muy fuerte (como anchoas marinadas, caballa ahumada en aceite, buzzonaglia, etc.), hasta productos extremadamente delicados (como rape, musdea, merluza, pargo, l "besugo, mar lubina etc.), pescado para la "ensalada de marisco que hay" realmente para todos los gustos (y sin espinas). En cuanto a los primeros, estos ya son ingredientes procesados que no requieren ningún tratamiento; estos últimos, en cambio, requieren una limpieza (que varía según la materia prima elegida: entera o preprocesada) y una simple cocción al vapor o agua hirviendo.
Otros productos pesqueros
También hay algunos ingredientes "de nicho" para la "ensalada de mariscos. Estos son principalmente huevos de erizo de mar, huevos de pescado (por ejemplo, pez volador) y algunos despojos de pescado; entre estos, sin duda, recolectan una sepia. Las gónadas (comúnmente llamadas huevos de sepia) son tienen más éxito, pero algunos también aprecian los hígados y las tripas.
El uso del surimi también está muy extendido, especialmente en preparaciones comerciales o de restaurantes de mala calidad.
Ingredientes
Incluso en este caso se podría escribir mucho; Sin duda, los productos CRUDOS más exitosos para ensalada de mariscos son: perejil (por considerar una hierba aromática pero presente en cantidades superiores a la media de las recetas), tomates cherry, apio, zanahoria, rúcula, cebolla blanca y pimientos. Los COCINADOS, en cambio, son: aceitunas negras y verdes, corazones de alcachofa o alcachofas y patatas. Sin querer criticar la elección de una u otra verdura, simplemente recuerdo que, al mezclar la ensalada de marisco, los dados de patata se descascaran y tienden a mezclar la preparación dándole un aspecto decididamente desagradable. Al mismo tiempo, también los tomates cherry tienden a vaciarse "diluyendo" y ensuciando todos los demás ingredientes, mejor agregarlos solo antes de servir.
Ciertas recetas de ensaladas de mariscos "más particulares" también incluyen ciertas frutas cortadas en cubos como: cítricos, manzanas, peras, aguacates, etc.
Condimentos
La ensalada de mariscos se debe condimentar al gusto, pero en general preferimos: aceite de oliva virgen extra delicado, sal (un poco), pimienta blanca (muy poco), ajo (o mejor, jugo de ajo), jugo de limón y hierbas aromáticas ( en sobrante o como sustituto del perejil) como albahaca, hinojo, eneldo, estragón, etc. Algunos operadores simplifican todo con una simple "citronette" y una pizca de perejil congelado, pero personalmente creo que la ensalada de marisco debe condimentarse de manera diferente sobre los ingredientes que lo estructuran.
Los tiempos de preparación de la ensalada de marisco son de unas 2,5 horas, aunque la disponibilidad de determinadas herramientas (como la olla a presión y el abatidor) puede incluso reducirlos a la mitad. En lugar de utilizar ingredientes congelados, es recomendable procesar ingredientes frescos y, si es necesario, congelar porciones individuales de ensalada de marisco sin condimentar sin verduras, para ser regeneradas y completadas en el momento de su consumo.
Caracteristicas nutricionales
Es muy posible deducir que, dada la heterogeneidad de las distintas fórmulas, no es una tarea sencilla hacer una valoración de la composición nutricional de la ensalada de marisco.
A grandes rasgos, se puede afirmar que es un alimento moderadamente energético y también apto para dietas contra el sobrepeso. Los macronutrientes energéticos predominantes son las proteínas (de alto valor biológico), mientras que la cantidad de grasa varía principalmente en función de la presencia de aceitunas o aceite o aguacate Los carbohidratos, que suelen ser bastante deficientes, pueden aumentarse añadiendo patatas cortadas en cubitos (almidón) y verduras o frutas (fructosa).
Las fibras también son bastante escasas y su cantidad varía según las verduras utilizadas. Desafortunadamente, el nivel de colesterol no se encuentra entre los más bajos de las diversas recetas a base de pescado; algunos moluscos (bivalvos), pero también crustáceos y huevos o despojos, contribuyen a elevar los niveles de este lípido, que se vuelve perjudicial si se excede en la dieta. La ensalada de mariscos, por lo tanto, se puede utilizar en el contexto de una dieta contra la hiperlipemia solo eligiendo cuidadosamente los ingredientes.
En cuanto a las vitaminas y antioxidantes, asumiendo una preparación de los más ricos, estos deberían estar presentes "casi todos" en dosis más que satisfactorias. Lo mismo ocurre con las sales minerales, precisando que, por la presencia de determinados alimentos, la ensalada de marisco contiene un aporte decididamente apreciable de hierro, calcio y potasio.
No se recomienda el uso de ensalada de mariscos en caso de: embarazo, lactancia, primera infancia y alergias alimentarias manifiestas.
En cuanto a los aspectos higiénicos de la ensalada de marisco, sugiero consultar los artículos específicos de los distintos ingredientes utilizados (p. Ej. Mejillones, crustáceos, pulpo, sepias, almejas, caracoles de mar, anchoas, etc.).
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
