¿Te encantan las mermeladas y mermeladas para untar sobre pan y bizcochos? Atrévete más: además de las clásicas mermeladas de melocotón, fresa y albaricoque, ¿por qué no probarlo con calabaza? Lo has acertado: ¡la pulpa dulce y la consistencia pastosa son la combinación ganadora para preparar excelentes compotas dulces! Descubre mi versión aromatizada con jengibre, naranja y limón.
Video de la receta
Cédula de Identidad de la Receta
- 107 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 1 kg de pulpa de calabaza
- 300 g de azúcar morena
- Jugo y ralladura de limón sin tratar
- Zumo (100 ml) y piel de naranjas sin tratar
- 1 cucharadita de pulpa de raíz de jengibre
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cacerola grande
- Cucharas
- Frascos de vidrio con tapón de rosca
- Exprimidor
- Rallador
Preparación
- Lave la calabaza para eliminar los restos de tierra y otras impurezas. Sécalo y córtalo por la mitad. Retire las semillas y los filamentos internos, luego pélelo con un cuchillo, teniendo cuidado de quitar la menor cantidad de piel posible.
¿Qué calabaza usar?
Para preparar la mermelada se pueden utilizar varios tipos de calabaza, aunque las variedades Delica y Violina son las más adecuadas. La Calabaza Violín tiene una pulpa más compacta y dulce, lo que le dará a la mermelada una consistencia particularmente densa y pastosa; con la Pumpkin Delica, un poco más aguada, obtendrás una mermelada más suave.
Para preparar esta fruta en conserva no es necesario añadir pectina porque la calabaza, al ser rica en fibra, no requiere su uso y se espesa rápidamente.- Cortar la pulpa de calabaza en cubos muy pequeños o, para acelerar el tiempo, rallarla para obtener una juliana.
- Recoge la calabaza rallada en una cacerola grande y mézclala con el azúcar morena. Dejar macerar la calabaza con el azúcar durante 2-3 horas, preferiblemente durante la noche para facilitar el proceso de gelificación. Revuelva de vez en cuando.
- Condimente la calabaza con ralladura de naranja y limón. Exprime el jugo de cítricos y agrégalo a la calabaza. Al gusto, ralla un poco de jengibre fresco.
- Lleve al fuego y, revolviendo con frecuencia, cocine durante 20-30 minutos desde el momento de la ebullición. Al final, la mermelada de calabaza debe tener una consistencia bastante compacta, que se desprenda fácilmente de los lados de la olla. No es necesario mezclar.
- Aquellos que lo deseen pueden condimentar la mermelada con canela.
- Esterilice los frascos de vidrio con sus respectivos tapones de rosca: introduzca los frascos (con los tapones) en una cacerola, luego cúbralos con agua fría. Deje hervir y cocine durante al menos media hora. Alternativamente, esterilice los frascos de vidrio en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Retire los frascos del agua (o microondas), espere a que se seque y vierta el hervor Mermelada Cerrar con los respectivos tapones de rosca y dejar reposar las conservas hasta que se selle al vacío.
- Con una cuchara, llena los frascos de vidrio (aún calientes) con la mermelada de calabaza hirviendo, cuidando que salga el aire de los frascos.
Sabía usted que
Si la mermelada se coloca en ollas calientes (en frascos secos pero recién sacados del agua), no es necesario proceder con el método clásico de pasteurización.
Si, por el contrario, se decide a olla con mermelada tibia o fría, después de cerrar los frascos con el tapón, se deben sumergir por completo en agua, llevar a ebullición veinte minutos y dejar enfriar en su propia agua. Una vez envasada al vacío, la mermelada está lista para ser almacenada.- Sirve la mermelada de calabaza sobre pan o úsala para acompañar quesos o para rellenar pasteles.
- Mermelada de calabaza enlatada durante 12 meses, en ambiente fresco y seco.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La mermelada de calabaza recuerda mucho al sabor de la fruta confitada o la mostaza dulce: es especial para untar sobre pan o se puede utilizar para rellenar deliciosas tartas. También te propongo la combinación con queso: ¡pruébalo tú mismo y tu paladar se volverá loco!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La mermelada de calabaza es un alimento que pertenece al grupo de los dulces.
Tiene un contenido calórico medio, aportado principalmente por los hidratos de carbono simples (fructosa y sacarosa), seguidos de cantidades ínfimas de proteínas y lípidos.
La ingesta de fibra no es alta y el colesterol está ausente.
No contiene gluten, lactosa, histamina ni moléculas alergénicas.
La de la Mermelada de Calabaza es una receta que se presta a la mayoría de dietas.
Debe usarse con moderación en caso de sobrepeso; Los diabéticos y los hipertrigliceridémicos deben evitar un consumo importante y frecuente.
Es perfectamente tolerado por personas intolerantes a la lactosa, gluten e histamina.
También es apto para la filosofía vegetariana y vegana.
La ración media de mermelada de calabaza es de 20 g (unas 20 kcal).
