Se acerca el verano y se dispara el deseo de los picnics: ¡además de los sándwiches, las tartas saladas son la comida más popular! Antes de las comidas campestres, prepare conmigo el pastel de arroz salado, ¡una especialidad nacida en Liguria!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
Por la masa loca
- 175 g de harina blanca tipo 00
- 90 ml de agua
- 4 g de sal
- 5 ml de vino blanco o vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno
- 1 litro de leche
- 200 g de arroz
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 50 g de queso parmesano rallado
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimienta
- Q.b. de nuez moscada
- 250 g de ricotta fresca
Materiales necesitados
- Bochas
- Cazuela
- Sartén con bisagras de 24 cm de diámetro
- La báscula pesa la comida
- Espátula o cucharas
- Tamiz
- Rodillo
- Papel de hornear
Preparación
- Primero, vierta la leche en un cazo, agregue una pizca de sal: cuando hierva, agregue el arroz y cocine por unos 15 minutos.
- Mientras tanto, prepare la pasta matta (también llamada pasta muerta). Tamizar la harina blanca y recogerla en un bol. En el centro de la harina verter el aceite de oliva virgen extra, el vino (o el vinagre), la sal y el agua: mezclar los ingredientes hasta formar una bola blanda.
- Una vez obtenida la consistencia adecuada, envolver la masa en film transparente y dejar reposar al menos media hora.
Sabía usted que ...
La presencia de VINAGRE O VINO favorece la reducción del pH total: esta medida favorece el desarrollo del gluten y la pasta se estirará más fácilmente porque será más elástica.
Como alternativa a la masa loca, puedes usar hojaldre.
- Cuando el arroz esté cocido, apague el fuego y mezcle con la ricota fresca; agregue la pimienta, la nuez moscada, el queso parmesano rallado y los huevos. Mezclar y dejar enfriar.
- Extienda la masa loca con un rodillo hasta que tenga un grosor bastante delgado.
- Insertar el papel de pergamino en una cacerola con bisagras de 24 cm de diámetro: forrar con la masa mate, cuidando de dejar los bordes fuera de la cacerola. Rellene la pasta loca con el relleno de arroz con queso, luego cierre la pasta en un paquete.
- Hornee el pastel de arroz salado en el horno a 180 ° C durante unos 45-50 minutos, o hasta que esté dorado.
- Retirar del horno, dejar enfriar, cortar en rodajas y servir como un clásico pastel salado.
- Mantenga la tarta de arroz en la nevera durante 2-3 días. Se recomienda recalentar las rodajas antes de servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Si desea que el pastel de arroz sea más colorido, puede enriquecerlo con guisantes, mozzarella picada, maíz o, para una versión no vegetariana, jamón cortado en cubitos.
