La salazón de los alimentos, además de ser necesaria para conservar mejor algunos alimentos, tiene por tanto un profundo significado cultural.
Artículos en profundidad sobre la sal
Requisito de sal
Cada gramo de sal contiene aproximadamente 0,4 g de sodio. En condiciones normales, un adulto necesita 100-600 mg de sodio por día, que es aproximadamente 0,25-1,5 gramos de sal. La dieta de los italianos aporta una media de casi 12 gramos de sal al día, superando en diez veces las necesidades reales. A partir de estos valores, la simple reducción de la ingesta de sodio en la dieta a no más de 100 mmol / día (6 g de sal) reduce la presión arterial en 2-8 mmHg.
En verano, cuando aumenta la sudoración, también aumenta la necesidad de sodio, especialmente en los deportistas. En una dieta equilibrada, sin embargo, se recomienda no tomar más de 6 gramos de sal al día.
¿La sal es mala?
Si se toma en exceso, la sal es enemiga de nuestra salud, especialmente a la luz de las últimas investigaciones científicas. En particular, el consumo excesivo de sal puede ser responsable de enfermedades como:
- HIPERTENSIÓN: La sal es especialmente dañina para las personas que sufren de presión arterial alta. Aunque un organismo es perfectamente capaz de eliminar el exceso de sodio, tomar demasiada sal, a la larga, favorece la aparición de la enfermedad en personas predispuestas.
- OSTEOPOROSIS: el exceso de sal favorece la excreción renal de calcio, del cual la dieta suele ser pobre. El calcio es un mineral esencial para los huesos y su deficiencia aumenta significativamente el riesgo de osteoporosis.
- OBESIDAD: Aquellos que consumen regularmente alimentos salados tienen un mayor riesgo de volverse obesos. La sal, como sabemos, no tiene calorías pero estimula la sed que se puede saciar con bebidas azucaradas o alcohólicas. En este caso, es fácil ingerir calorías adicionales (alrededor de 50-150 kcal por lata de 330 ml), no muy saciante y, a menudo, no se da cuenta.
FALTA DE SAL: el sodio es un mineral esencial para nuestro organismo ya que regula la transmisión de los impulsos nerviosos, el equilibrio hídrico, el equilibrio ácido-base y la permeabilidad de las membranas. Una ingesta reducida de sal en la dieta puede, especialmente en verano, favorecer la aparición de calambres, disminución del apetito y claridad mental.
SAL Y DIETA: Los alimentos envasados son uno de los principales obstáculos para reducir el sodio en la dieta. Limitar la ingesta de sal con los alimentos es muy fácil, solo tome algunas precauciones simples:
- no salar los platos.
- Utilizar un poco de sal durante la cocción (al preparar la pasta acostúmbrate, por ejemplo, a añadir sal cuando termine la cocción; de esta forma se reduce considerablemente la cantidad de sal que absorbe la pasta).
- Limite el consumo de alimentos procesados o salados (embutidos, quesos, patatas fritas, etc.).
- Limite el consumo de alimentos envasados.
- Realce el sabor de los alimentos con especias, limón o vinagre tradicional / balsámico.
- Si se aprecia la fruta, se puede consumir como sustituto de los bocadillos salados.
El aporte del sodio presente en el agua que bebemos a diario es prácticamente nulo ya que en un litro de un agua mineral común suele haber 5-15 mg de sodio.
Descubra cómo reemplazar la sal con un condimento más saludable; mira el video: propiedades y receta del gomasio
Comer con frecuencia fuera de casa aumenta considerablemente la ingesta de sal en la dieta: pensemos, por ejemplo, en la costumbre generalizada de los restauradores de añadir sal a los platos de sabor, o en los casi 2 gramos de sodio que contiene un hectogramo de jamón crudo.
Bastaría con que el Estado interviniera poniendo límites a la adición de sal en las conservas, para salvar muchas vidas y varios millones de euros en gasto sanitario nacional cada año. En Inglaterra y especialmente en Finlandia, esta limitación ha reducido considerablemente las muertes por En Estados Unidos, donde el consumo de sal ha aumentado en un 50% en los últimos 15 años, la incidencia de este tipo de enfermedades ha aumentado considerablemente.
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