Aceitunas - Características nutricionales de las aceitunas

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Propiedades nutricionales y beneficios para la salud

Las aceitunas son un alimento con un ALTO contenido en lípidos energéticos complejos, los llamados triglicéridos. Su composición en ácidos grasos se caracteriza por la prevalencia de monoinsaturados y, secundariamente, de poliinsaturados y saturados.

Los ácidos grasos monoinsaturados contenidos en las aceitunas y en el aceite obtenido de ellas (especialmente el ácido oleico, de la familia ω-9) tienen un efecto positivo sobre el metabolismo de colesterol y, en virtud de su muy alta estabilidad a la oxidación y al calor, son muy útiles en los procesos de conservación y cocción de alimentos.
Las aceitunas también aportan lípidos NO energéticos y NO saponificables, constituidos principalmente por fitoesteroles (β-sitosterol, campesterol, estigmasterol), vitaminas liposolubles (tocoferoles y carotenoides), clorofila y polifenoles. Todos estos elementos, con diversas funciones metabólicas, están unidos por el alto poder ANTIOXIDANTE y algunos juegan un papel fundamental en la reducción del colesterol, por tanto, de las enfermedades cardiovasculares.
Desde el punto de vista de las vitaminas hidrosolubles, las aceitunas también contienen una buena cantidad de niacina (vit. PP), mientras que el perfil salino se caracteriza principalmente por el potasio y el hierro (menos presente en el aceite).

Otras características de la aceituna

Es curioso comprobar que TODAS las aceitunas estimulan el apetito y favorecen la digestión; Además, los ácidos grasos contenidos en ellos (así como en el aceite), hacen uso de un poder emulsionante contra las grasas de la dieta que componen la comida. En la práctica, si se prefiere el aceite de oliva virgen o virgen extra dentro de una comida en lugar de la mantequilla o aceites de semillas, se mejoraría la digestibilidad global de la harina NB Obviamente, esta característica subordina la importancia energética de la comida, la cantidad total de grasa y las porciones a consumir.
Las aceitunas negras contienen menos carbohidratos y son más digeribles que las verdes, pero tienen un contenido graso y calórico ligeramente mayor. Las aceitunas conservadas en salmuera son muy ricas en sal para cocinar, por lo tanto en sodio; por lo tanto, deben consumirse con moderación (especialmente por quienes padecen hipertensión y disfunción renal); recordamos también que la conservación de las aceitunas compromete significativamente su contenido vitamínico y en particular el de tiamina (vitamina B1) y otras más oxidables.

Valores nutricionales

Composición nutricional de: "Aceitunas, conservas de mesa", "Aceitunas negras", "Aceitunas verdes" y "Aceitunas verdes en salmuera" - Tablas de composición de alimentos INRAN

 

Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Aceitunas, conservas de mesa:

Parte comestible 83% Cascada 58.0 g Proteínas 1,5 g Lípidos TOT 27,0 g Ácidos grasos saturados 1,54 g Ácidos grasos monoinsaturados 6,14 g Ácidos grasos poliinsaturados 0,99 mg Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidratos 5,0 g Almidón 0,0 g Azúcares solubles 5,0 g Fibra dietética 4,4 g Poder 268.0 kcal Sodio - mg Potasio - mg Planchar 3,5 mg Fútbol americano 70,0 mg Fósforo 25,0 mg Tiamina 0,0 mg Riboflavina 0,10 mg Niacina 1,2 mg Vitamina A 30,0 µg Vitamina C tr Vitamina e - mg
Composición nutricional por 100 gramos de aceitunas parte comestible, negras:

Parte comestible 74% Cascada 68,6 g Proteínas 1,6 g Lípidos TOT 25,1 g Ácidos grasos saturados - g Ácidos grasos monoinsaturados - g Ácidos grasos poliinsaturados - mg Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidratos 0,8 g Almidón 0,0 g Azúcares solubles 0,8 g Fibra dietética 3,9 g Poder 235,0 kcal Sodio 54,0 mg Potasio 432,0 mg Planchar 1,6 mg Fútbol americano 62,0 mg Fósforo 18,0 mg Tiamina 0,1 mg Riboflavina 0,1 mg Niacina 1,0 mg Vitamina A 15,0 µg Vitamina C tr Vitamina e - mg
Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Aceitunas verdes:

Parte comestible 84% Cascada 78,6 g Proteínas 0,8 g Lípidos TOT 15,0 g Ácidos grasos saturados - g Ácidos grasos monoinsaturados - g Ácidos grasos poliinsaturados - mg Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidratos 1,0 g Almidón 0,0 g Azúcares solubles 1,0 g Fibra dietética 3,0 g Poder 142,0 kcal Sodio - mg Potasio - mg Planchar 1,6 mg Fútbol americano 64,0 mg Fósforo 14,0 mg Tiamina 0,03 mg Riboflavina 0,08 mg Niacina 0,5 mg Vitamina A 48,0 µg Vitamina C tr Vitamina e - mg
Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Aceitunas verdes en salmuera:

Parte comestible 78% Cascada 78,0 g Proteínas 1,2 g Lípidos TOT 11,0 g Ácidos grasos saturados - g Ácidos grasos monoinsaturados - g Ácidos grasos poliinsaturados - mg Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidratos 1,0 g Almidón 0,0 g Azúcares solubles 1,0 g Fibra dietética 2,8 g Poder 108,0 kcal Sodio - mg Potasio - mg Planchar - mg Fútbol americano - mg Fósforo - mg Tiamina - mg Riboflavina - mg Niacina - mg Vitamina A - µg Vitamina C tr Vitamina e - mg

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