Estructura de proteinas
Las proteínas son macromoléculas formadas por una serie de aminoácidos, unidos mediante un enlace llamado péptido. La secuencia de los aminoácidos individuales está determinada genéticamente y determina la función de la proteína en sí.
El enlace peptídico implica la eliminación de una molécula de agua y, por lo tanto, puede romperse mediante hidrólisis, es decir, proporcionando agua y una enzima específica que cataliza la reacción.
Además de carbono, hidrógeno y oxígeno, las moléculas de proteína contienen nitrógeno, que está presente en el 16% del peso molecular total.
Las proteínas representan el 10-15% de la masa corporal. Sin embargo, los distintos tejidos se caracterizan por un contenido de proteínas diferente. En las células nerviosas, por ejemplo, las proteínas representan el 10% de la masa celular, mientras que en las células musculares esta proporción se eleva al 20%.
Las proteínas contráctiles constituyen el 65% de la masa proteica del cuerpo, aunque, dado que la masa muscular puede aumentar o disminuir, esta proporción varía ligeramente de un individuo a otro.
Funciones de las proteínas y el balance de nitrógeno.
En el organismo, las proteínas juegan un doble papel: estructural por un lado (entran en la composición de los distintos componentes celulares) y funcional por otro (intervienen en el desempeño de innumerables funciones corporales). Las enzimas, los receptores, las hormonas y las inmunoglobulinas son solo algunas de las muchas moléculas de proteínas presentes en el cuerpo.
Las proteínas también participan en la regulación del equilibrio ácido-base de los fluidos corporales, son responsables del mecanismo molecular de contracción y participan en el proceso de coagulación de la sangre.
Las proteínas del organismo no son entidades estables, sino que están sujetas a un cambio continuo, llamado recambio. De hecho, son continuamente demolidas y reemplazadas por moléculas proteicas nuevas y similares. La velocidad de este recambio disminuye con la edad y es diferente en las células. . de los diferentes tejidos. Este proceso continuo de renovación tiene un costo energético considerable, que por sí solo representa hasta el 20% de la energía gastada diariamente para apoyar el metabolismo basal.
Debido al recambio de proteínas, en las células del organismo siempre está presente una cierta cantidad de aminoácidos libres, denominada pool de aminoácidos. Este pool no debe entenderse como una reserva real de sustancias nitrogenadas, sino como una cantidad de aminoácidos. ácidos presentes en un estado dinámico, con un flujo hacia adentro y otro hacia afuera.
A + B = C + D
condición de
mantenimiento
en condiciones fisiológicas, el flujo entrante es el mismo que el saliente y el conjunto de aminoácidos está en equilibrio;
A + D> B + C
aumento de proteína
del organismo
Durante el crecimiento, durante el embarazo y durante la convalecencia de una enfermedad debilitante, se registra un aumento de proteínas corporales, situación que también se registra cuando la masa muscular aumenta luego de una intensa actividad deportiva;
B + C> A + D
disminución de proteínas
corporal
Las enfermedades debilitantes, el envejecimiento y las dietas demasiado restrictivas favorecen la pérdida de masa muscular y de proteínas.
Este esquema permite realizar un equilibrio entre el aporte y la eliminación de proteínas del organismo, este equilibrio, denominado nitrógeno, se expresa en términos de nitrógeno.
Balance de nitrógeno = nitrógeno tomado con proteínas alimentarias - nitrógeno eliminado
El balance de nitrógeno puede ser positivo, negativo o equilibrado.
El balance de nitrógeno es positivo durante: crecimiento, embarazo, lactancia y actividad física intensa. Por otro lado, es negativo durante el ayuno absoluto o proteico y en presencia de patologías debilitantes.
CONTINUAR: Segunda parte "
