Las tecnologías alimentarias modernas, aplicadas a las adquisiciones científicas más recientes en el campo de la nutrición, han llevado a la creación de nuevos productos alimenticios.
En los países industrializados, el "alargamiento del promedio de vida, el sedentarismo, una" dieta hipercalórica y sobre todo hiperlipídica, así como el bajo consumo de alimentos vegetales frescos, por lo tanto de fibra dietética, han favorecido la expresión de enfermedades crónicas. enfermedades degenerativas, como obesidad, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes y tumores.
Comer en exceso asociado con la reducción del ejercicio ha llevado a una prevalencia de sobrepeso y obesidad; esto, unido al ideal de delgadez propuesto por los medios de comunicación, ha favorecido la difusión de modelos dietéticos hipocalóricos inadecuados.
Cambiar los hábitos alimentarios no es nada sencillo: por ello la industria alimentaria ha aprovechado la oportunidad para ofrecer por un lado productos alimenticios "Light" (aligerados en nutrientes, como las grasas, cuyo exceso se considera nocivo para la salud) y por el otro, productos alimenticios "enriquecidos" con sales minerales y vitaminas (un ejemplo clásico lo da el jugo de frutas ACE), estos procesos industriales se contrastan luego mediante la difusión de alimentos producidos con métodos naturales o biológicos.
Actualmente es de especial interés la identificación en alimentos naturales de sustancias, muchas veces no nutritivas, con propiedades funcionales específicas, que sean capaces de inducir efectos fisiológicos potencialmente beneficiosos para la salud; estos alimentos se definen como alimentos funcionales o alimentos funcionales.
Junto a estos alimentos, se perfila una "nueva categoría de productos alimenticios, denominados alimentos novedosos o alimentos innovadores, que constituye un grupo heterogéneo que también incluye los alimentos producidos con la" ayuda "de la ingeniería genética (OMG).
En resumen, los nuevos productos alimenticios existentes en el mercado son:
1. alimentos naturales y / u orgánicos
2. alimentos integrales
3. alimentos ligeros (light)
4. alimentos enriquecidos
5. comida funcional
6. alimentos innovadores (nuevos alimentos)
