Generalidad
Los amaretti son alimentos dulces de pastelería seca, más precisamente galletas, que según la receta original pueden adquirir una consistencia seca o blanda; todos los amaretti tienen un típico sabor agridulce, una forma de disco más o menos convexa, una superficie rugosa y agrietada. y un color beige que tiende a dorado.
Los amaretti piamonteses de Saronno, con toda probabilidad, son en la actualidad los más conocidos (quizás con respecto a la bebida alcohólica del mismo nombre), y también son un ingrediente muy popular en la formulación de diversos dulces, postres de cuchara y pastas rellenas. más seco que las otras variantes, mientras que los macarrones ligures de Sassello se distinguen por una consistencia suave y un color más claro; los de Sicilia no son atribuibles a una ciudad ni a un área de origen bien definida sino, en consideración a la considerable producción de almendras, no se puede descartar que puedan representar una preparación típica de la región.
Ingredientes básicos y receta de video
Los ingredientes BÁSICOS para la elaboración de amaretti son: almendras dulces (fruto del árbol P. dulcis), azúcar granulada (sacarosa) y claras de huevo de gallina. No es raro que las almendras sean sustituidas por una pasta de mazapán crudo (mezcla de almendras, claras de huevo y azúcar), con otras semillas oleaginosas (como avellanas, frutos de el árbol C. avellana) o con harina de coco (fruto del árbol C. nucifera), ya que es posible que algunas yemas se integren en las claras.
Los lectores más atentos sin duda habrán notado que entre los ingredientes NO hay almendras amargas (fruto del árbol P. amygdalus o semilla de albaricoques o melocotones); esto se debe a que, de hecho, la adición de este ingrediente varía considerablemente de una receta a otra y algunas no lo incluyen en absoluto. Además, en todas las recetas tradicionales de amaretti se excluye la presencia de harina, por lo que la masa es semilíquida; a nivel casero o en pequeñas producciones de catering, la conformación se realiza mediante el uso de una manga pastelera (sac à poche) equipado con una boquilla lisa. Los macarrones se cuecen en el horno a una temperatura de unos 150-180 ° C (tiempo variable según el método de cocción: ventilado, estático, con o sin vapor).
¡ATENCIÓN! Las almendras amargas son un alimento muy controvertido; son ricas en amigdalina, un glucósido cianogénico que por hidrólisis libera benzaldehído, glucosa y cianuro de hidrógeno; esta última molécula es MUY TÓXICA para los seres humanos y en altas concentraciones puede provocar intoxicaciones e incluso la muerte (6-10 semillas en niños y 50-60 semillas en adultos).
Receta en video - Macarrones blandos caseros
Amaretti suave
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Lista completa de recetas a base de Amaretti
Otros ejemplos de recetas
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
- Variante Amaretti 1
Ingredientes: 1000 g de azúcar granulada, 350 g de almendras dulces peladas, 60 g de almendras amargas peladas, 100 g de clara de huevo, vainilla al gusto. Método: Picar las almendras con la mitad del azúcar y una clara de huevo, trabajar a mano añadiendo el resto del azúcar y la clara de huevo, formar la masa con la manga pastelera de boquilla lisa y hornear a 180 ° C. - Variante de macarrones de cacao:
Ingredientes: 1000 g de almendras dulces peladas, 2600 g de azúcar granulada, 150 g de cacao, 200 g de claras de huevo. Método: como arriba, agregando el cacao durante el procesamiento, espolvorear con azúcar antes de hornear. - Pasta para macarrones dulces:
Ingredientes: 2500 g de azúcar granulada, 1500 g de almendras dulces peladas, 700 g de claras de huevo, ralladura de limón al gusto. Método: como en la variante amaretti 1. - Pasta para amaretti con avellanas:
Ingredientes: 1000 g de azúcar, 600 g de avellanas peladas, 320 g de claras de huevo. Método: como en la variante amaretti 1.
Caracteristicas nutricionales
En el lateral está la traducción de la "Variante amaretti 1", obtenida analizando los ingredientes enumerados y no citando los organismos de investigación o las etiquetas comerciales aplicadas en los envases de las galletas adquiridas.
Los macarrones son alimentos muy energéticos; aportan cantidades considerables de carbohidratos simples y lípidos, incluso si predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados; las proteínas están presentes en cantidades razonables pero no contienen una reserva completa de aminoácidos. La fibra dietética en los macarrones merece atención.
Desde el punto de vista de las sales minerales, los macarrones son ricos en potasio, mientras que en lo que respecta a las vitaminas, destaca el aporte de tocoferoles (vitamina E).
NB: Te recordamos que los macarrones elaborados con almendras amargas contienen moléculas potencialmente tóxicas, por lo que (especialmente en la dieta del bebé), es recomendable consumirlos con moderación y en todo caso en porciones REDUCIDAS.
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