Que es y como se produce
El aceite de nuez es un producto alimenticio que se obtiene presionando los granos encerrados en la fruta homónima; Teniendo en cuenta el alto costo en comparación con los aceites de semillas de uso común, en Italia el proceso de producción de aceite de nuez se relega principalmente a pequeñas empresas artesanales, generalmente confinadas en áreas montañosas.
El aceite de nuez pertenece a la categoría de aceites secantes; cuando se expone al aire, tiende a formar una película sólida, lo que lo hace ampliamente utilizable en la producción de pinturas.
Usos alimentarios
Apenas disponible en los supermercados, el aceite de nuez se vende generalmente en tiendas de productos naturales y orgánicos.
Debe consumirse crudo y almacenarse en botellas de vidrio oscuro lejos de la luz solar; De hecho, el aceite de nuez se vuelve rancio con facilidad, por lo que debe consumirse en los tres meses posteriores a su producción, característica que se debe al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, los mismos que confieren al producto interesantes propiedades para la salud.
Características organolépticas y combinaciones.
El sabor del aceite de nuez es original y delicado, y ennoblece los platos fríos dándole un toque de sabor particular. En cuanto a las posibles combinaciones culinarias, el producto se combina con carnes crudas, quesos frescos, pastas, legumbres, patatas, col, espárragos, vinagreta y pescado.
Propiedad
La nuez y el aceite obtenido de ella representan de hecho una de las pocas fuentes vegetales de ácido alfa linolénico, que en cambio abunda en pescados de mar. La composición ácida del aceite de nuez se caracteriza por su riqueza en grasas poliinsaturadas (65%), entre las que se encuentran predominan los triglicéridos ricos en ácidos grasos omega-seis (55%) y omega-tres (10%); el contenido de grasas monoinsaturadas (ácido oleico, 15%) también es aceptable. Este perfil accidental particular confiere al producto propiedades hipocolesterolémicas y reductoras de hipotiglicéridos; Por tanto, el aceite de nuez puede resultar una excelente ayuda para normalizar el colesterol y los triglicéridos en sangre demasiado altos Para obtener beneficios en este sentido, es importante que el aceite se inserte en un contexto alimenticio hipocalórico; además, debe consumirse estrictamente crudo (está contraindicado para cocinar alimentos) y como sustituto parcial de grasas animales y vegetales (margarinas), nunca como complemento.
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