Si le hace esta pregunta a los médicos o nutricionistas, probablemente el 90% de ellos responderá, sin dudarlo, que el aceite de oliva es mejor porque protege las arterias y mantiene el corazón sano.
El 10% restante no se limitará a una respuesta superficial sino que te explicará que ambos deben estar presentes en una dieta equilibrada.
En nuestro país, en 2005 se registró una clara disminución del consumo de margarina (menos 7,4%), mantequilla (menos 3,7%) y aceite de semillas (menos 3,5%).
El consumo de aceite de oliva también disminuyó en menor medida (menos 0,6%).
Afortunadamente, la margarina está desapareciendo lentamente de las mesas de los italianos, aunque a menudo regresa escondida en forma de dulces u otras preparaciones industriales.
Los numerosos certificados científicos que atribuyen al "aceite de oliva virgen extra un papel protagonista en la prevención de enfermedades cardiovasculares sin duda han contribuido a incentivar su consumo y, a pesar de un declive en el mercado de grasas y aceites que se mantiene desde hace una década, su popularidad es en constante crecimiento.
No se puede decir lo mismo del consumo de mantequilla que, dada la clara postura frente a las grasas saturadas que hemos visto en los últimos años, está disminuyendo paulatinamente.
Se necesitaron "unos veinte" años para reducir la calidad de la pasta, de la que Italia, casualmente, es uno de los principales productores del mundo, y la aceituna solo puede tener las mismas consecuencias negativas.
Desafortunadamente, detrás de toda buena comida hay un gran interés comercial. Es natural que los productores de aceite de oliva se apresuren a producir nuevos estudios que den fe de sus propiedades beneficiosas. No es casualidad que las pocas investigaciones que reducen el papel del aceite de oliva en nuestra dieta provengan de los Estados Unidos, donde aún se consume. limitado.
Tenga cuidado de no repetir los errores de la dieta mediterránea
En muchos casos, la información "blanda" que pasa por las páginas de los periódicos o entre programas de televisión distraídos resulta no solo inútil, sino incluso perjudicial, sucedió en el pasado con la pasta y probablemente vuelva a suceder con el aceite de oliva.
Desafortunadamente, no todas las personas tienen el tiempo, el grado de educación o los medios económicos para crear una cultura alimentaria saludable.
Piense, por ejemplo, en una familia que tiene que lidiar con el desempleo, el aumento de los alquileres y las necesidades de los niños; En el supermercado, difícilmente se necesitará tiempo y dinero para seleccionar los productos de mejor calidad. Difícilmente entenderá qué son los ácidos grasos monoinsaturados, fenoles o tocoferoles, solo entenderá que el aceite de oliva es útil para la salud del corazón.
El resultado inevitable es que esta familia abundará en el consumo de aceite de oliva que, como sabemos, es muy energético. El excedente calórico los engordará inevitablemente y será precisamente la acumulación excesiva de grasa la que aumente la incidencia de enfermedades cardiovasculares. en la familia.Además, el elevado coste del producto les llevará a comprar aceites más baratos, muchas veces de mala calidad, que han perdido muchas de las virtudes por las que son recomendados durante el refinado.
¿Mantequilla o aceite de oliva?
Cien gramos de aceite de oliva aportan 899 Kcal; La mantequilla, en cambio, tiene un contenido calórico inferior al 16%, equivalente a unas 758 Kcal / 100 g. Utilizar 20 gramos de mantequilla en lugar de 20 de aceite de oliva permite ahorrar 24 kcal.
La mantequilla también tiene la ventaja de ser fácilmente dosificable, mientras que a menudo hay una tendencia a exagerar con las cantidades de aceite de oliva.
La creencia según la cual el aceite es un alimento más ligero y con menos calorías que la mantequilla es, por tanto, completamente infundada. En todo caso, lo contrario es cierto.
El aceite de oliva también contiene grasas saturadas y la mantequilla contiene un pequeño porcentaje de ácidos grasos insaturados Específicamente, el contenido de ácidos grasos de cadena larga de la mantequilla es tres veces mayor.
Cien gramos de mantequilla contienen aproximadamente 250 mg de colesterol que, en cambio, está ausente en el aceite de oliva.
Teniendo en cuenta que la ingesta diaria de colesterol no debe superar los 300 mg / día, la adición de pequeñas cantidades de mantequilla a los alimentos es totalmente compatible con las reglas de una dieta saludable.
Por otro lado, los quesos también son ricos en colesterol y eliminan la mantequilla y luego consumir muchos otros productos lácteos o carnes grasas no tendría ningún sentido. También hay que recordar que las enfermedades cardiovasculares se combaten no solo controlando la ingesta de colesterol sino sobre todo manteniendo un peso corporal normal, practicando actividad física con regularidad y tomando las cantidades adecuadas de ácidos grasos poliinsaturados.
El consumo de mantequilla es mayor en los países del norte de Europa y en el norte de Italia, mientras que en el sur, en cambio, se prefiere el aceite de oliva sin obtener ventajas significativas sobre la vida media o sobre la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Este dato confirma que considerar el aceite de oliva como un alimento capaz de protegernos por sí solo de este tipo de enfermedades es, sin duda, excesivamente optimista.
Entre los diversos aceites, el aceite de oliva virgen extra puede considerarse en algunos aspectos el mejor, pero debe tomarse con moderación y en cualquier caso alternar con otros tipos de condimentos (mantequilla, aceite de semillas, etc.).
De hecho, recuerda que para funcionar de la mejor manera, nuestro cuerpo también necesita colesterol y los preciados ácidos grasos poliinsaturados apenas presentes en el aceite de oliva (9%).
Si por un lado la mantequilla es rica en vitamina A y sales minerales, por otro lado el aceite de oliva es rico en tocoferoles, esteroles vegetales y otras sustancias con acción antioxidante.
Cuanto mayor sea la calidad del aceite de oliva, que es virgen extra desde el primer prensado, mayor es la certeza de que está libre de residuos químicos, o en todo caso contiene cantidades limitadas. La técnica de elaboración de la mantequilla lo convierte en un alimento saludable., al menos en lo que respecta al contenido de residuos de procesamiento químico. Las características organolépticas (sabor, aroma, etc.) están influenciadas por las técnicas de producción y, por lo tanto, son mejores en una mantequilla artesanal.
La mantequilla tiene un punto de humo muy bajo por lo que es mejor no utilizarla para freír, para lo que sin duda es más adecuado el aceite de oliva, pero esta característica confiere a la mantequilla una excelente digestibilidad, especialmente si se consume cruda.
Mantequilla Clarificada
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La mantequilla se suele utilizar para aumentar la palatabilidad de los alimentos, enmascarando la mala calidad de los ingredientes, por lo que se utiliza en exceso en cantinas, bares y restaurantes, elevando el contenido calórico del plato. Aceite de oliva de mala calidad o para sustituirlo por Aceites más sabrosos, menos costosos y, lamentablemente, más peligrosos para nuestra salud.
La mantequilla es una buena fuente de vitaminas liposolubles, especialmente vitamina A y sales minerales.
En la cocina y especialmente en el ámbito industrial, la mantequilla se utiliza por sus propiedades agregantes y en este sentido no puede ser sustituida por aceite de oliva que haría el alimento grasoso y poco compacto.
A menudo y de buena gana, la mantequilla se reemplaza a su vez por margarina que, como se explica ampliamente en el artículo "Mantequilla o margarina", es un alimento que debe evitarse en la medida de lo posible porque es rico en ácidos grasos hidrogenados.
Por lo tanto, la mantequilla no debe desaparecer en absoluto de nuestras mesas, solo tenga cuidado de no usar demasiado.
Por tanto, moderar pero no demonizar, siempre intentando crear una cultura alimentaria lo más amplia posible. Solo así podremos protegernos de los alimentos, a menudo pobres, potenciados por publicidad engañosa.
Es el caso, por ejemplo, de la mantequilla con un contenido reducido de colesterol, en este producto se sustituye una parte de las grasas animales por grasas de origen vegetal que en muchos casos se obtienen mediante procesos químicos que las hacen mucho más nocivas que la mantequilla tradicional.
La mantequilla contiene aproximadamente un 12-15% de ácidos grasos de cadena corta y media.
VEA TAMBIÉN: ¿MANTEQUILLA O MARGARINA?
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