los colza o "nabo" - nombre científico Brassica napus var. oleifera - es una planta perteneciente a la familia de brassicaceae/crucífero que, desde el punto de vista botánico, parece estar "en el medio" entre el género de las coles y el de los nabos.
El aceite de colza en la historia
La colza (y su aceite) es un nabo conocido desde la antigüedad; los romanos no conocían su existencia, mientras que los galos (en Europa central) ya hacían un uso extensivo de ella.
Algunos hallazgos históricos sitúan el primer cultivo de colza en el norte de Francia (en los siglos XIII-XIV); en la Edad Media, el aceite de colza ya era objeto de comercio y ventas por parte del "gremio de fabricantes de aceite" y por el de los "tenderos especiales".
" Los aceites prohibidos "fueron devueltos al mercado continental.
A partir del 800, la colza se cultivó principalmente en Europa del Este, donde, por motivos religiosos (Iglesia Ortodoxa), durante la Cuaresma, la leche y la mantequilla estaban estrictamente prohibidas en beneficio del aceite de colza.
Usos de colza y aceite de colza
Desde el siglo XVIII, la colza se consideraba tanto un aceite como un alimento. emoliente Y resolviendo muy eficaz (Lémery - Pharmacopée Universelle); En el siglo siguiente, Roques y Cazin confirmaron estas propiedades atribuyendo al aceite de colza también la peculiar función laxante.
En la década de 1900, Fournier volvió a proponer su utilidad terapéutica tanto como emoliente como en la resolución del estreñimiento intestinal mediante enemas, añadiendo una "hipotética función preventiva contra los cólicos hepáticos y renales. Además, parece que las tradiciones populares (de las cuales, sin embargo, , la fiabilidad real se desconoce) todavía pasan a beber un vaso de aceite de colza como remedio para la picadura de víbora.
Solo se puede utilizar la colza i Semillas; estos, si se toman en polvo, son fuertemente diuréticos Y sudor (5g en una taza de tilo dos veces al día), mientras se mezclan con miel (misma dosis) pueden proporcionar un cierto efecto emoliente contra la tos y la bronquitis.
Para uso externo, mediante tampones, el aceite de colza se sigue utilizando como agente curativo en el tratamiento de heridas, mientras que de forma más general es útil (mezclado con hierbas) para resolver los roces de masajes y manipulaciones contra el dolor.
Uso alimentario y aspectos nutricionales del aceite de colza
No hay mucha información sobre el aceite de colza por ser un alimento "obsoleto" consumido sólo en pequeñas realidades territoriales para la producción artesanal (por el contrario, es de mayor interés para la producción de jabón industrial). En la cocina, el aceite de colza se presta a la preparación de platos que requieren un buen sellado (debido a la mayor capacidad aglutinante y emulsionante en comparación con otros aceites) y también es muy almacenable en comparación con los igualmente ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA); NÓTESE BIEN. a pesar de ser rico en omega3, hay quien sostiene que el aceite de colza es muy adecuado para freír, gracias a su consistencia grasosa y viscosa.
En cualquier caso, lo cierto es que el aceite de colza representa una auténtica mina de PUFA 18: 3 y sus concentraciones son casi comparables a las del aceite de linaza.
Bibliografía:
- Enciclopedia de plantas sanitarias - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para fiestas Recetas para San Valentín Recetas para vegetarianos Proteína Recetas Recetas Regionales Recetas Veganas
