Alimentos integrales

Cuáles son

El término "alimentos integrales" se refiere a productos horneados hechos con harina integral. Actualmente, estos son productos muy buscados, aunque no todos los consumidores son conscientes de su importancia.

En el pasado, la harina integral se consideraba la harina de los pobres; hoy en día, los alimentos integrales son en promedio más caros, ya que se obtienen reagregando partes separadas durante el proceso de refinado (salvado, salvado y tritello).

Beneficios y propiedades

Los alimentos integrales, en la mayoría de los casos, son nutricionalmente mejores, ya que tienen un mayor contenido de:

fibra dietética
minerales
vitaminas hidrosolubles del grupo B

El aporte calórico, al contrario de lo que comúnmente se cree, no es significativamente menor que el de las harinas refinadas (la diferencia es de algunos puntos porcentuales, alrededor del 2-6%), ya que está ligado a la cantidad de almidón, un polisacárido presente en cantidades similares. en dos productos.

Además, se reduce la biodisponibilidad de los minerales contenidos en los alimentos integrales, ya que pueden ser quelados por el ácido fítico presente en la fibra.

A pesar de ello, la fibra dietética, aunque no es un nutriente, tiene efectos nutricionales y metabólicos que la convierten en un componente muy importante de nuestra dieta:

1. Mayor saciedad;
2. Mejora de la función intestinal;
3. Prevención de enfermedades colorrectales;
4. Reducción del riesgo cardiovascular en relación a los efectos positivos sobre el metabolismo de carbohidratos y lípidos.

En adultos se recomienda un consumo medio diario de fibra de unos 30g / día, a través de alimentos naturalmente ricos en ella. Sin embargo, cabe destacar que el uso de alimentos integrales sin controlar el aporte calórico de la dieta no es suficiente para reducir el peso corporal, además, un consumo excesivo de fibra puede provocar deficiencias minerales, especialmente en aquellos sujetos que siguen una "dieta hipocalórica".

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