«El estómago: referencias a la anatomía y fisiología
Regiones del estómago
El estómago es un órgano en forma de saco alargado, situado entre el esófago y el duodeno, de unos 25 cm de largo, tiene una capacidad de 1,5-2 litros.
El estómago se divide anatómicamente en las siguientes regiones:
- los fondo, colocado arriba ya la izquierda de la unión entre el esófago y el estómago (esófago-gástrico);
- los cardias, correspondiente a la unión gastroesofágica;
- los cuerpo, que representa la mayor parte del estómago y que se ubica entre el fondo y el antro;
- L "cueva, porción final del estómago, que se extiende desde la pequeña curvatura hasta el píloro;
- los píloro, que representa el límite entre el estómago y el duodeno.
Funciones del estómago
El estómago realiza numerosas e importantes funciones. En primer lugar actúa como un reservorio real para el bolo que llega desde el esófago, almacenándolo hasta que es completamente atacado por los jugos gástricos. La capacidad de contención se confía a las regiones del fondo y del cuerpo, donde el material nutricional permanece entre 1 y 3 horas, en función de la cantidad y calidad de los alimentos ingeridos.
En esta zona del estómago, el bolo, que espera ser empujado hacia el intestino, es atacado por el jugo gástrico.
Jugo gastrico
Líquido viscoso producido por las glándulas gástricas ubicadas a lo largo de la pared posterior y del cuerpo.
Como todas las secreciones gastrointestinales, el jugo gástrico se compone principalmente de agua (alrededor del 97%). La abundante presencia de líquidos es necesaria para diluir el bolo, que de una masa semisólida se convierte en un caldo espeso, llamado quimo.
Además del agua, también están presentes en el jugo gástrico enzimas digestivas que, teniendo todas la misma función, toman un nombre singular (pepsinógeno). La composición de la secreción gástrica también incluye otros péptidos, como las mucoproteínas, el factor intrínseco y un enzima llamada lipasa.
La cantidad de jugo gástrico secretado en 24 horas asciende a unos tres litros.
Digestión de ácido clorhídrico, pepsina y proteínas
El ácido clorhídrico activa el pepsinógeno a pepsina.
El pepsinógeno está constituido por el conjunto de enzimas secretadas en la luz del estómago, que se producen en forma de precursores inactivos que, para el pleno desempeño de su función digestiva, deben ser activados por la pepsina.
pepsinógeno = forma inactiva pepsina = enzima activa.
Esta activación está mediada por el ácido clorhídrico que, al separar una cadena de 40 aminoácidos del pepsinógeno, lo convierte en pepsina:
Las enzimas proteolíticas deben necesariamente secretarse en forma inactiva porque, de no ser así, digerirían las mismas células que las produjeron y almacenaron. De hecho, la función de la pepsina es iniciar la digestión de las proteínas alimentarias.
El ácido clorhídrico, además de activar la pepsina, crea condiciones ambientales favorables para su acción, recuerde que cada enzima trabaja a un pH óptimo, que en el caso de la pepsina es particularmente bajo (2-3).
- El ácido clorhídrico representa una excelente defensa contra los gérmenes introducidos con los alimentos, que son en gran parte inactivados por la fuerte acidez. Sus propiedades antisépticas ya habían sido probadas por Spallanzani en el siglo XVII quien, tras sumergir fragmentos de carne en el jugo gástrico, notó un retraso en los procesos de putrefacción.
- Gracias a la presencia de ácido clorhídrico, el jugo gástrico es capaz de digerir células y tejidos particularmente resistentes, como el tejido conectivo. Esta sustancia, presente principalmente en los músculos de los animales, es particularmente difícil de digerir, ya que se compone de tejidos muy resistentes. proteínas como el colágeno.
- El ácido clorhídrico desnaturaliza las proteínas, facilitando su digestión. La mayoría de las proteínas, incluidas las que se toman con los alimentos, se encuentran en una estructura terciaria. De esta forma, las cadenas de aminoácidos se envuelven alrededor de sí mismas para formar una especie de bola. Desnaturalizar significa romper el cuerpo interno. enlaces que mantienen la proteína en esta configuración globular. En términos prácticos, las proteínas introducidas con los alimentos se "desenrollan" gracias a la presencia de ácido clorhídrico. La actividad de las enzimas responsables de la digestión de las proteínas, separando así los aminoácidos individuales (pepsina ), se facilita enormemente.
Factor intrínseco
Glicoproteína secretada por la mucosa gástrica que, al unirse a la vitamina B12 introducida con la dieta, permite su absorción.
En el duodeno se forma un vínculo entre el factor intrínseco y la vitamina B12. El complejo, resistiendo la acción digestiva de numerosas enzimas proteolíticas, continúa inalterado a lo largo del tracto digestivo, hasta llegar al íleon (última parte del intestino delgado) donde se absorbe la vitamina B12.
En ausencia del factor intrínseco, la vitamina B12 se elimina casi por completo en las heces. La avitaminosis resultante es responsable de una anemia típica, llamada perniciosa (o megaloblástica).
Pepsina, lipasa, moco, regulación de la secreción gástrica "
Etapas del proceso digestivo gastrointestinal "
