En los últimos años, la caracterización inmunogénica del gluten, la identificación de síndromes intestinales caracterizados por una mayor sensibilidad al gluten y la aparición de nuevas modas dietéticas, han provocado un aumento exponencial del número de personas no celíacas sometidas a dietas sin gluten. .
En este escenario, muchos atletas también han experimentado los efectos de una dieta sin gluten en su piel, describiendo mejoras generales.
La literatura, por su parte, sigue trabajando en la caracterización científica de los posibles resultados que pueden obtenerse mediante una dieta sin gluten en sujetos no celíacos.
Estas proteínas, en particular la gliadina, debido a su particular conformación tridimensional, son responsables de las reacciones inmunológicas adversas típicas del paciente celíaco. La hiperactivación inmune en el intestino, de hecho, causa un daño progresivo a la membrana mucosa del intestino delgado, con la consiguiente atrofia de las vellosidades.
La sintomatología resultante, aunque multifacética, podría conducir a la aparición de trastornos recurrentes, como malabsorción, diarrea, pérdida de peso, dolor abdominal tipo cólico y retraso del crecimiento en la población pediátrica.
mucosa intestinal y favoreciendo un mejor perfil de absorción de micronutrientes, así como una rápida regresión de los síntomas denunciados.
Teniendo en cuenta la presencia de gluten en algunos cereales, para lograr una dieta sin gluten sería suficiente evitar el consumo de trigo, centeno, cebada, triticale, kamut, malta, así como harinas y productos derivados.
Afortunadamente, ya se pueden encontrar en la naturaleza sustitutos válidos sin gluten, como el maíz, el arroz, el sorgo, la avena, el mijo, el trigo sarraceno, el amaranto y la quinua, a los que se añaden una serie de productos industriales sin gluten, sustitutos de la pasta, pan y diversos productos de panadería.
Pan sin gluten
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Por otro lado, no existen limitaciones en cuanto al consumo de frutas, legumbres, frutos secos, aceites, hortalizas y productos de origen animal sin elaborar.
Por ello, un profesional de la nutrición podría desarrollar, sin ningún problema, dietas sin gluten nutricionalmente equilibradas, incluso para usuarios con exigencias especialmente elevadas como los deportistas.
como hinchazón abdominal, recurrente en pacientes con síndrome del intestino irritable;Incluso hay menos evidencia sobre el uso de la dieta sin gluten en los deportes.
Si, desde un punto de vista estrictamente empírico, algunos deportistas describen una mejora en la capacidad de concentración y rendimiento energético, y una mejora generalizada en el rendimiento, los estudios actualmente publicados destacan:
- Un menor riesgo de anafilaxia inducida por el ejercicio;
- Sin beneficio sobre el rendimiento ni sobre las concentraciones de marcadores inflamatorios.
Gaesser GA, Angadi SS.
Dieta J Acad Nutr. Septiembre de 2012; 112: 1330-3
Una nueva gliadina de trigo como causa de anafilaxia inducida por el ejercicio.
Palosuo K, Alenius H, Varjonen E, Koivuluhta M, Mikkola J, Keskinen H, Kalkkinen N, Reunala T.
J Allergy Clin Immunol. Mayo de 1999; 103 (5 Pt 1): 912-7
Sin efectos de una dieta sin gluten a corto plazo sobre el rendimiento en atletas no celíacos.
Lis D, Stellingwerff T, Kitic CM, Ahuja KD, Fell J.
Ejercicio Deportivo Med Sci. 2015 1 de mayo
Sensibilidad al gluten no celíaca: una nueva enfermedad con intolerancia al gluten.
Czaja-Bulsa G.
Clin Nutr. Abril de 2015; 34: 189-94
Dieta sin gluten y calidad de vida en la enfermedad celíaca.
Samasca G, Sur G, Lupan I, Deleanu D.
Banco de cama Gastroenterol Hepatol. Verano de 2014; 7: 139-4
