Uvas en la historia
En la antigüedad, las uvas se recomendaban como un poderoso antídoto contra el estrés psicofísico asociado con ansiedades, preocupaciones y astenia, especialmente efectivo cuando se mezclaba jugo de uva con ramitas de romero. Actualmente, la uva ha sido reevaluada de forma positiva: se ha observado que esta fruta es un recurso real en todos los aspectos, cuyo uso va desde la cosmética hasta la fitoterapia, desde la alimentación hasta la medicina.
Origen, difusión y variedad
Es posible ver la vid espontánea en numerosas áreas del sur de Europa y Asia occidental; a nivel mundial, existen numerosas variedades de uva, más de 8.000, de las cuales unas 1.600 se cultivan en las zonas climáticas típicamente templadas. En cualquier caso, a pesar de las innumerables variedades, una nota de mérito sin duda pertenece a Vitis vinifera, de la que proceden todas las cepas italianas de uva de mesa y de vinificación. Otra especie digna de mención es la Vitis labrusca, típicamente estadounidense, cultivada en Italia, aunque de forma marginal, como uva de mesa.
Centrémonos en las especies más importantes: Vitis vinifera se divide en dos grandes subespecies, V. vinifera subsp. Vinifera (catalogado a su vez en numerosos cultivares) y V. vinifera subsp. Sylvestris (subespecie espontánea generalizada, aunque carezca de interés agronómico).
Descripción botánica
La uva es fruto de Vitis vinifera, una planta fruticosa perteneciente a la familia Vitaceae: más precisamente, estamos hablando de un arbusto trepador, de hábito natural bastante irregular, con pocas ramas; las ramas son grisáceas o pardas, según la edad de la planta, la fuerza y resistencia del tallo y las ramas está fuertemente condicionada por el portainjerto.
En términos botánicos, las hojas de la vid son hojas de vid: son hojas pecioladas, que presentan un colgajo entero, trilobulado o pentalobulado (sólo en raras ocasiones las hojas tienen 7-9 lóbulos). El desarrollo de las hojas está íntimamente ligado al patrón; la superficie de las hojas es generalmente glabra, aunque algunas de ellas pueden tener una fina capa de pelo, mientras que el margen es irregular y dentado. Las hojas son de color verde brillante en primavera; su color cambia de amarillo a rojizo en otoño, como consecuencia de la pérdida de clorofila.
Las flores de la vid, agrupadas en inflorescencias de panículas, al principio erectas y solo después colgantes, son verdes y pequeñas, poco llamativas y están dispuestas alrededor de un raquis ramificado en ejes laterales.
El elemento más interesante que distingue a la vid es sin duda el fruto: la uva. La uva es una baya con un color variable de amarillo pajizo a verdoso, de rosa a rojo, de violeta a negro, según la especie considerada. De las condiciones ambientales y de la exposición solar (no es casualidad que se diga que la vid es una planta heliófila, que amo el sol).
Lo que comúnmente se llama piel de uva en botánica es el cutícula, lampiño, frágil y delgado. Las bayas, agrupadas en racimos de tamaño variable (la mayoría de las veces tienen forma cónica, piramidal o cilíndrica), son generalmente redondeadas o elípticas.
El eje central del racimo de uvas se llama raquis o tallo, que se ramifica en múltiples racimos y pedicelos.
Las bayas pueden contener algunas semillas incrustadas en la pulpa (potencialmente tóxicas en grandes cantidades debido a la presencia de cianuro de hidrógeno): en algunas variedades (por ejemplo, pasas sultanas) la ausencia de semillas es una característica distintiva. anomalía cuando las semillas, generalmente presentes, no se encuentran dentro de las bayas de una especie determinada.
Uvas: variedad
Como hemos visto, existen muchas variedades de uva; En primer lugar es bueno distinguir la uva de mesa y la uva de vino La uva de mesa tiene frutos de piel fina y pulpa firme: entre estos se encuentran los viñedos Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo, etc. . [tomado de www.agraria.org]
La variedad de uva utilizada para el vino se diferencia de la anterior por la corteza más gruesa y coriácea, y la pulpa tierna y suculenta.
La uva blanca tiene un color dorado, gracias a las flavonas presentes (quercitrina y quercetina). La uva negra es oscura porque su composición química incluye antocianinas y antocianósidos, entre los que se encuentran delfinidina, petunidina y malvidina: esta variedad es probablemente la más conocida por su fuertes propiedades antioxidantes.
Incluso el tinto muestra racimos muy coloridos: el tinto depende, una vez más, de los pigmentos (antocianósidos) presentes en la uva.
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