En la dieta, consumir grandes porciones de gofres tiene un impacto nada despreciable, no son alimentos adecuados para la terapia dietética contra la obesidad y patologías metabólicas; incluso en la dieta del sujeto sano, sobre todo a largo plazo, un exceso de gofres puede resultar inadecuado y repercutir negativamente en el estado de salud.
La receta de gofres no es compleja; basta con crear una masa a base de huevos, harina, azúcar, mantequilla, leche, levadura química y vainilla, y cocinarla en las herramientas adecuadas. Sin embargo, hay que precisar que existen diferentes tipos de gofres, o más bien diferentes variantes, que se distinguen según el tipo de cocción, la forma, el tipo de ingredientes o la relación entre ellos.
Los waffles son ahora alimentos globalizados; se consumen en todo el mundo pero especialmente en Bélgica, donde se conocen al menos una docena de tipos. Se pueden cocinar frescos, con rebozado ya hecho, o regenerando precocinados y congelados. Algunas se clasifican en bocadillos, comida callejera, comida rápida y, especialmente las muy condimentadas, comida chatarra.
y finalmente de proteínas. Los ácidos grasos son principalmente saturados, los "habitualmente" carbohidratos complejos (almidón) - aunque en el caso de los gofres dulces, los azúcares solubles adquieren una importancia considerable - y los péptidos con valor biológico alto y medio - debido a la presencia de diversas clases. de alimentos. Contienen fibra en cantidades moderadas, mientras que el colesterol es abundante.
La gofrera proporciona gluten y lactosa, tanto por el contenido de mantequilla como por la posible adición de leche.Las purinas y el aminoácido fenilalanina están presentes en niveles significativos. De huevos, más precisamente de clara de huevo, alimentos que liberan histamina pueden ser problemáticos.
Los gofres tienen un interesante perfil vitamínico, determinado por la "excelente concentración de moléculas hidrosolubles del grupo B, por ejemplo tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) y niacina (vit PP), pero también liposolubles como retinol (vit A) y calciferol (vitamina D) En cuanto a minerales, destacan los niveles de fósforo, calcio, hierro y zinc.
. Por tanto, son inapropiados, especialmente en las comidas que preceden al sueño, en caso de alteraciones y disfunciones del estómago y el esófago como: dispepsia, acidez de estómago, hipoclorhidria, gastritis, úlcera gástrica o duodenal, hernia de hiato y exceso de reflujo o enfermedad por reflujo gastroesofágico.Los gofres están contraindicados en la terapia nutricional contra el sobrepeso, debido al "exceso de calorías, en gran parte atribuible a los lípidos principalmente por la presencia de mantequilla. Debido al nivel nada despreciable de colesterol, pueden considerarse inadecuados para En la dieta habitual de quienes padecen hipercolesterolemia, también tienen una carga glucémica tal que pueden afectar negativamente a la dieta para la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Los gofres también deben consumirse con moderación en caso de hiperuricemia y tendencia a la litiasis renal inducida por ácido úrico (cálculos), especialmente en presencia de sobrepeso. Debido a la presencia de huevos enteros, no se consideran relevantes ni siquiera para la terapia alimentaria contra la fenilcetonuria. Deben ser totalmente excluidos de la dieta de celíacos e intolerantes a la lactosa En caso de intolerancia a la histamina, lo que marca la diferencia es principalmente el nivel de hipersensibilidad individual.
Los waffles contienen una buena dosis de proteína de alto valor biológico, pero no pueden considerarse una fuente nutricional primaria de aminoácidos esenciales. Lo mismo ocurre con las vitaminas y los minerales; Sin duda participarán en suplir la necesidad de moléculas hidrosolubles del grupo B, vitamina A liposoluble y vitamina D, calcio, fósforo, hierro y zinc. Sin embargo, debido a las contraindicaciones que hemos mencionado anteriormente, estos son alimentos que se deben consumir solo de manera marginal y, por lo tanto, no incisivos en el equilibrio nutricional general.
Los gofres tradicionales no respetan los criterios veganos y vegetarianos. Tampoco son adecuados para dietas religiosas hindú, budista, judía y musulmana.
La porción promedio de la waflera debe ser lo más moderada posible.
o levadura química, solo ocasionalmente ambos. Son más ligeros, tienen "cuadrados" - o bolsillos - más grandes que otros tipos de gofres europeos y tienen forma rectangular. En Bélgica, los gofres se sirven calientes por los vendedores ambulantes y se espolvorean con azúcar de repostería, aunque en las zonas turísticas pueden estar enriquecidos con crema batida, mermelada o crema de avellanas y cacao para untar. Algunas variantes de los gofres de Bruselas, con clara de huevo batida, cocidos en grandes platos rectangulares, se remontan al siglo XVIII.- En Noruega también se sazonan con "brunost" y "chicle". Al igual que ocurre con las crepes, hay quienes las prefieren en un estilo salado con varios ingredientes, como el queso azul.
- En Finlandia, los aderezos salados son raros; generalmente se utilizan mermelada, azúcar, nata montada o helado de vainilla.
- En Islandia la guarnición tradicional se basa en ruibarbo, mermelada de arándanos, chocolate, almíbar o con crema batida.
- En la tradición sueca, los gofres se sazonan con mermelada de fresa, mermelada de arándanos, mermelada de moras, mermelada de frambuesa, mermelada de frambuesa y arándano, azúcar y mantequilla, helado de vainilla y nata montada. Otros pueden ser: huevas de salmón, salmón ahumado en frío y nata fresca.
Waffles de agua con harina de espelta y miel
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