Generalidad
Las galletas de leche son dulces típicos ingleses, que pertenecen al grupo de los pasteles secos.
Se caracterizan por un alto contenido en leche y se utilizan principalmente como alimento de remojo o como bocadillo dulce.
Las "Leche Malteada" fueron las primeras galletas de leche "propiamente dichas"; fueron introducidas al mercado en 1924 por “Elkes Biscuits” de Uttoxeter (Inglaterra). Hoy en día, la empresa es propiedad de los igualmente británicos "Fox" s Biscuits ".
Las galletas de leche tradicionales más populares son tres, respectivamente, pertenecientes a diferentes empresas y reconocibles por el diseño específico que representan:
- Dos recipientes de leche y una vaca.
- Una vaca y una valla.
- Una vaca y un ternero.
Algunas variaciones de galletas de leche incluyen:
- Aroma de vainilla, cacao o plátano.
- Una cobertura de chocolate.
- La formación de un bocadillo con crema de vainilla intercalado entre dos galletas.
Recientemente han aparecido variantes más "saludables" de las galletas de leche tradicionales, con las siguientes características:
- Sin trigo.
- Azúcares menos añadidos.
- Sin edulcorantes sintéticos.
- Fuente de calcio.
- Fuente de energía "saludable".
Caracteristicas nutricionales
¡ATENCIÓN! Los valores anteriores se refieren a un alimento comercial envasado.
Las galletas de leche son alimentos dulces que contienen azúcar agregada.
Tienen un aporte calórico importante, que puede aumentar o disminuir según la receta (cantidad de mantequilla, tipo de leche, cantidad de azúcar, etc.).
La energía proviene principalmente de los carbohidratos, seguida de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son esencialmente ácidos grasos complejos (almidón), insaturados y proteínas de alto y medio valor biológico.
Las galletas de leche contienen una cantidad significativa de colesterol.
Las fibras son satisfactorias.
Entre las vitaminas hay un buen contenido en tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y tocoferoles (vitamina E).
En cuanto a las sales minerales, existe un cierto contenido de sodio (que aumenta con la adición de sal de mesa), fósforo, calcio y hierro (este último no totalmente biodisponible).
Las galletas de leche, aunque son menos "nocivas" que las galletas de mantequilla, no son adecuadas para el consumo frecuente y sistemático por personas que padecen sobrepeso y enfermedades metabólicas como diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
Contienen una pequeña cantidad de lactosa y dosis masivas de gluten; esto significa que no se prestan a la dieta para las intolerancias relacionadas.
Admitido por la filosofía lacto ovo vegetariana, no son aptos para el vegano.
La ración media como alimento para el desayuno es de 30 g (5-6 galletas, unas 125 kcal).
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