Marshmallow: ¿Qué es?
Marshmallow (en inglés, “marshmallows” en plural) es un bocadillo dulce que se puede colocar entre caramelos blandos.
Este tipo de malvavisco es la versión moderna de un producto más antiguo, obtenido de la planta medicinal. Althaea officinalis, o más bien llamado "planta de malvavisco".
Bombones hechos en casa
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Malvavisco y dieta
Como se anticipó, la receta tradicional de malvaviscos utiliza la raíz en polvo de "Althaea officinalis, que hoy en día no es tan fácil de encontrar.
Actualmente, la mayoría de los malvaviscos contemporáneos se basan en gelatina animal (colágeno obtenido de la corteza y huesos de animales, especialmente del cerdo), por lo que están excluidos de la dieta vegetariana. Además, los malvaviscos no se consideran alimentos. comestible según la ley judía (Dieta judía), ni halal (Dieta musulmana), a menos que la gelatina de la que están hechos provenga de animales kosher o halal.
Una alternativa válida a la gelatina animal, que reúne a judíos, musulmanes y veganos, está constituida por jaleas vegetales como "agar agar.
Las cremas de malvavisco y otros productos menos densos contienen poco o nada de gelatinizante, que sirve principalmente para mantener la forma del caramelo. Estos productos, en cambio, aprovechan el efecto químico de la albúmina (proteínas de la albúmina), que es menos potente que los aditivos antes mencionados. Estas versiones no gelatinizadas y sin colágeno pueden ser consumidas de forma segura por los lacto-ovo vegetarianos, judíos y musulmanes, pero no por veganos y consumidores de alimentos crudos.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Caracteristicas nutricionales
Los malvaviscos son alimentos dulces con un aporte energético bastante elevado, las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, que suelen ser simples (sacarosa) y en menor medida complejos (almidón).
Las proteínas y los lípidos son proporcionalmente menos relevantes; los péptidos son en cualquier caso de alto valor biológico (de colágeno) y los ácidos grasos principalmente insaturados.
Los malvaviscos no contienen colesterol ni fibra dietética.
Desde el punto de vista de la sal y las vitaminas, los malvaviscos no contienen nutrientes en cantidades significativas.
Estos alimentos no se recomiendan en caso de sobrepeso, hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Te recordamos que la gran cantidad de azúcares simples también puede ser perjudicial para las personas predispuestas a la caries dental.
Los malvaviscos no tienen otras contraindicaciones y, al ser libres de lactosa y gluten, están permitidos en la dieta contra las intolerancias alimentarias relacionadas.
La ración media de malvaviscos, si se utiliza como aperitivo, y en cualquier caso ocasionalmente, es de unos 30g (95kcal).
¡ATENCIÓN! Los malvaviscos tostados, sobre los que puede leer en el siguiente párrafo, son alimentos potencialmente contaminados con compuestos tóxicos o cancerígenos. Estas sustancias, incluidas la acrilamida, los aromáticos policíclicos, etc., son el resultado de la carbonización de azúcares y proteínas al fuego.
Malvavisco asado
Los malvaviscos asados a la llama son un alimento tradicional para acampar que se encuentra en América del Norte, el Reino Unido, Nueva Zelanda y Australia.
Esta preparación es muy sencilla: coloca un malvavisco en la parte superior de un palito o brocheta y mantenlo al fuego hasta el nivel deseado de caramelización.
Este proceso crea una piel exterior crujiente, que contiene un relleno con consistencia líquida. De acuerdo con las preferencias individuales, los malvaviscos se pueden calentar a varios niveles, desde el más delicado hasta una carbonización real (como se anticipó, no recomendado por razones higiénicas); este último se obtiene con frecuencia inflamando los alimentos.
Fondo
Es probable que los primeros malvaviscos se inventaran con fines medicinales, ya que se derivaron del procesamiento de la planta. Althaea officinalis.
Los extractos de las raíces de esta hortaliza se han utilizado como remedio para los dolores de garganta desde la antigüedad, muchas veces en asociación con la miel (especialmente en la cultura egipcia); el resto de la planta cuenta con otras aplicaciones, siempre de carácter herbal.
La segunda versión de malvaviscos era de origen francés y se llamaba "Pâte de guimauve" (o simplemente "guimauve"); esto, que incluye la adición de clara de huevo y aromas como el agua de rosas, se parece mucho a un merengue.
El uso de"Althaea officinalis para hacer postres se remonta al antiguo Egipto, donde la receta requería la extracción de la savia de la planta, que luego se mezclaba con nueces y miel.
Una fórmula más moderna, por otro lado, usa la "médula" de la planta para reemplazar la linfa. Para ello es necesario descorticar el "Althaea officinalis, luego extraiga la parte esponjosa y hiérvala en un almíbar de azúcar; en este punto se deja secar y está listo para el consumo.
La savia de la planta de malvavisco también fue utilizada por los gladiadores romanos, que la aplicaron sobre la piel, como preparación para la lucha.
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