¿Qué es el azúcar glas?
El azúcar glasé es un edulcorante a base de carbohidratos, que se utiliza a menudo en repostería como alternativa al azúcar granulado (o granulado) común; todo ello gracias al mayor valor estético decorativo y sus características de sutileza e impalpabilidad.
Como hacerlo en casa
El azúcar glass también se puede producir en casa a partir del granulado. Usando una licuadora, una batidora, una licuadora o (mejor) un cortador, puede pulverizar los gránulos de sacarosa hasta alcanzar la consistencia deseada.
Aunque es un método bastante sencillo, te recordamos que debes prestar mucha atención a no contaminar el azúcar con agua u otros líquidos y, si se va a utilizar para decorar, añadir un 2-3% de maicena. Opcionalmente, el azúcar glas se puede enriquecer con otros aromatizantes en polvo como vainillina.
Caracteristicas nutricionales
La composición nutricional del azúcar glas es fundamentalmente a favor de los carbohidratos, mientras que no hay grandes cantidades de proteínas o lípidos. Sin embargo, mientras que el azúcar granulada contiene SÓLO carbohidratos simples, dentro de un azúcar glasé profesional en particular (para laboratorios, pastelerías e industrias alimentarias) hay pequeñas cantidades de almidón (almidón de maíz) y lípidos. Esta mezcla diferente (en comparación con el polvo de sacarosa simple) tiene una función muy específica, constituye el azúcar hidrofóbico, que es el que, al entrar en contacto con la humedad, tiene menor capacidad de solución. Por estas características, el azúcar hidrófobo es especialmente adecuado para la decoración, ya que conserva su blancura más que el azúcar glas tradicional. Este último, si se humedece, adquiere un aspecto translúcido y una consistencia pegajosa.
Además de los aderezos, el azúcar glas se puede utilizar para la elaboración de glaseados, cremas, nata montada, masas básicas, bizcochos, etc.
Ver ejemplos de recetas de azúcar en polvo
Como se anticipó, el azúcar glas contiene esencialmente carbohidratos y el aporte de vitaminas y sales minerales no es relevante, por lo que no tendría ningún sentido resumir los valores nutricionales en una tabla.
Lo que importa son: el contenido de hidratos de carbono (99,6%, de los cuales el 97,9% simples) y el aporte energético total (389 kcal / 100g), por lo que el azúcar glass es un producto inadecuado para la dieta contra el sobrepeso y, más aún, para la dieta contra la hiperglucemia y la diabetes mellitus tipo 2.
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