Pasas y pasas: diferencias
Muy a menudo, los términos sultanas y pasas (o pasas) se utilizan incorrectamente como sinónimos; sin embargo, mientras que la sultana es una variedad de la especie Vitis vinifera (Familia Vitaceae), las pasas son un TIPO de conservas (obtenidas por deshidratación al sol o al fuego) pertenecientes al grupo de las frutas deshidratadas.
Otro tipo de uva sin pepitas que se presta al secado para obtener pasas es Corinto negro, caracterizada por bayas sin semillas y partenocarpio (completamente sin semillas), generalmente pequeñas y de color púrpura oscuro. Además, debido a la fuerte similitud en la forma deshidratada, no es raro que las pasas se confundan con la de Zibibbo; ambas son blancas, pero el zibibbo no es producido por apyrenia, por lo tanto conserva sus semillas (esenciales para la vinificación).
Para indicar con más precisión la forma deshidratada de las bayas de sultana blanca, sería necesario llamarla "Pasas" o "Pasas Pasas".
Uvas Sultana
La uva sultana es una variedad de orígenes bastante antiguos. Es concebible que proceda de una región del sudoeste de Asia, desde donde se extendería más tarde al Mediterráneo oriental. La uva sultana es una cepa vigorosa, con escasa fertilidad de las yemas basales , que requiere una poda prolongada y se presta a formas expandidas (en forma de Y o toldo); requiere suelos frescos, profundos y climas cálidos.
Otros nombres de sultanas son: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) y Uva de Pasa (ROU).
Las sultanas son aptas para el consumo "fresco", pero también para la elaboración de zumos, licores y (obviamente) pasas La uva es pequeña, elipsoidal, de color amarillo o dorado y contiene una pulpa crujiente. En su forma natural, ya tiene un sabor muy dulce y poco complejo, mientras que la piel es fina, con poca floración y fácil de masticar.
Caracteristicas nutricionales
Las pasas son un alimento en conserva y, más precisamente, deshidratado, no contiene mucha agua y esto va en detrimento de una de las principales funciones de la fruta, que es el aumento de la ingesta dietética de agua con los alimentos.
Las pasas sultanas son, por tanto, un auténtico concentrado nutricional y calórico, esto último por la gran cantidad de fructosa que contiene; esta característica, si por un lado lo convierte en un alimento extremadamente energizante, por otro lo excluye de los regímenes alimenticios útiles para el peso. pérdida o para el control del azúcar en sangre / insulina.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La considerable concentración nutricional también afecta a las otras moléculas de las pasas sultanas, por ejemplo: fibra dietética, sales minerales y diversas sustancias fenólicas.
En particular, la fibra contenida en abundancia en las pasas podría ser de gran utilidad en la lucha contra el estreñimiento incluso si, para llevar a cabo su función, necesita ser rehidratada con agua.
En cuanto a las sales minerales, las sultanas tienen una concentración muy alta de potasio (útil para regular la presión arterial); además, incluso las cantidades de calcio y hierro no defraudan pero, debido a su escasa biodisponibilidad, no son completamente absorbibles.
Una nota final de mérito debe hacerse por la concentración en sustancias fenólicas; estas, aunque no se enumeran en la tabla siguiente, representan uno de los componentes más importantes de las sultanas. Tienen una marcada acción antioxidante, antitumoral, hipocolesterolémica y positiva sobre el metabolismo de la glucosa. Sin embargo, es fundamental recordar que es un alimento extremadamente calórico y que, "antioxidantes aparte" ... aporta altas concentraciones de azúcares. Por lo tanto, las porciones excesivas de pasas podrían anular su fuerte poder para regular el metabolismo de la glucosa.
Concluimos especificando que, además de lo dicho hasta ahora, las sustancias fenólicas de este alimento parecen contribuir a la moderación de la carga bacteriana presente en la cavidad bucal, dificultando en consecuencia la formación de caries. Por otro lado, te recordamos una vez más que se trata de un producto con un contenido en carbohidratos muy alto, lo que por sí mismo representa un factor de riesgo para la degeneración dental.
Otro factor "potencialmente antioxidante" contenido en las "pasas sultanas" está representado por el complejo de melanoidinas, o las moléculas responsables del dorado de los alimentos después de la deshidratación.
NÓTESE BIEN. Un análisis químico y de composición reveló que las pasas, en comparación con las uvas frescas, también tienen un menor contenido de pesticidas; esta reducción es atribuible tanto al lavado, a la acción del calor como a la de la codistilación.
Pan de Pasas (Sin Huevos)
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