, compuestos beneficiosos que protegen al organismo del envejecimiento y las enfermedades cardíacas. La germinación de las chufas antes de comerlas aumenta su contenido de antioxidantes. Las chufas, sin embargo, también contienen antinutrientes, como fitatos, oxalatos, saponinas y taninos, que pueden reducir la absorción de nutrientes en el intestino Brotar o tostar los tubérculos antes de consumirlos reduce sus niveles de antinutrientes, lo que facilita que el cuerpo absorba y use los muchos nutrientes que contienen.
Valores nutricionales
Valores para una porción de 30 g de chufas (o chufa):
- Calorías: 103-121
- Fibra: 2-7 gramos
- Carbohidratos: 9 gramos
- Proteína: 1 gramo
- Grasa: 7-9 gramos
- Vitamina E: 278% del valor diario (DV)
- Hierro: 13 a 40% de la VD
- Fósforo: 9-11% de la VD
- Vitamina C: 2-8% de la VD
- Magnesio: 7% de la VD
- Zinc: 5-7% de la VD
- Potasio: 3-5% de la VD
- Calcio: 1% de la VD
¿Cómo comer chufas?
Las chufas son muy versátiles y se pueden agregar a la dieta de diversas formas. Se pueden comer crudos o asados, o hervidos, como un bocadillo sabroso o como aderezo para una variedad de platos, como cereales para el desayuno, batidos, ensaladas y yogur. También se pueden moler y utilizar en masa de pan u otros productos horneados.
Las chufas molidas son un excelente sustituto de la harina sin gluten. También se pueden utilizar como aglutinantes en la preparación de hamburguesas vegetarianas. En España se utilizan para hacer una popular bebida vegetal conocida como horchata de chufa .
. Gracias a su aporte de fibras insolubles, que pasan por el intestino sin ser digeridas, aportan volumen a las heces y ayudan a que los alimentos se muevan con facilidad en el intestino, contrarrestando los episodios de estreñimiento. También se cree que las chufas contienen almidón resistente, una molécula de almidón que no es digerible para los humanos y por lo tanto puede incluirse entre los factores prebioicos. Contienen enzimas, como la catalasa, la lipasa y la amilasa, capaces de descomponer los alimentos en el intestino. evitando la formación de gases y contrarrestando la diarrea.
en la sangre Esto puede deberse en gran parte al alto contenido de fibra de los tubérculos, que puede ralentizar la absorción de azúcar en el intestino. También son ricos en arginina, un aminoácido que puede aumentar la producción y la sensibilidad de la insulina, los cuales son importantes para la ingestión. Además, los estudios de probeta muestran que el extracto de chufa puede inhibir la acción de las enzimas digestivas de carbohidratos en el intestino. . Esto se debe en parte a la gran cantidad de grasas monoinsaturadas que contienen, lo que les confiere un perfil lipídico similar al del aceite de oliva. Las dietas ricas en grasas monoinsaturadas están relacionadas con niveles más bajos de colesterol LDL "malo" y niveles más altos de colesterol "bueno". Colesterol HDL. También se asocian con un menor riesgo de infarto, ictus y enfermedades del corazón. Además, como se mencionó en el párrafo anterior, las chufas son ricas en el aminoácido arginina, que es útil en la producción de óxido nítrico, un compuesto que ayuda a dilatar las arterias y las venas, reduciendo así la presión arterial, contribuyendo a una mejor circulación sanguínea y una menor probabilidad de coágulos sanguíneos, lo que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Las chufas pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico. En un estudio de probeta, se probaron extractos de chufa contra diferentes tipos de bacterias que pueden infectar a los humanos. Se descubrió que el extracto es eficaz contra las bacterias. E. coli, Estafilococo Y Salmonela. Otro estudio celular encontró resultados similares. Los investigadores agregaron que los extractos de chufa también podrían ser efectivos para combatir las infecciones bacterianas resistentes a los antibióticos.
