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Básicamente es un pescado o carne cruda, muy fresca, cortada en trozos o lonchas finas; se puede acompañar de salsa de soja, simple, baja en sodio o incluso enriquecida con una pizca de pasta wasabi. Nota: sashimi y carpaccio o tartar, aunque todos se basan en pescado o carne crudos, de ninguna manera son sinónimos.
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