Generalidad
El arroz Venere es una variedad de arroz híbrida, obtenida por el hombre gracias a la hábil explotación de los métodos convencionales (re-cruzamiento de otras variedades de arroz); por lo tanto, aunque es diferente desde un punto de vista genético en comparación con los cultivares tradicionales, el arroz Venere NO es un organismo modificado genéticamente (OGM).
Los antepasados del arroz Venus son nativos de China, donde, hasta el siglo XIX, se cultivaron (y ya se volvieron a cruzar por selección) exclusivamente como alimento destinado a la alimentación del emperador y la corte real. La variedad de arroz Venere actual se ha perfeccionado en Italia.
Com "es deducible, el nombre" Venus "está ligado al simbolismo mitológico, para ser precisos, se refiere a la conocida Diosa Romana del amor, la belleza y la fertilidad. Esta analogía se justifica por el hecho de que, en el pasado, el arroz negro se consideraba un poderoso afrodisíaco; esta convicción promovió el nacimiento de otro sinónimo, a saber, "arroz prohibido".
En nuestro país, la producción de semillas de arroz Venere es realizada exclusivamente por SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Sociedad Agrícola), que ha inscrito la variedad en el Registro Nacional de Especies Agrícolas.
Aspectos nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, al ser un cereal integral, el arroz Venere combina su alto contenido en almidón con generosas cantidades de fibra dietética, mientras que las proteínas son escasas y de valor biológico medio, mientras que los ácidos grasos tienen una importancia decididamente marginal.
En cuanto al perfil salino, el arroz Venere contiene buenas cantidades de fósforo y potasio, así como pequeñas dosis de otros elementos como: hierro, zinc y selenio.
A diferencia de otras variedades de arroz integral, el arroz Venere tiene una característica nutricional adicional, única en su tipo. De hecho, el negro debe su aspecto cromático a las excelentes cantidades antocianinas (lo mismo que los arándanos, el vino negro, etc.), famosas moléculas polifenólicas con poder antioxidante, antitumoral, reductor del colesterol, etc.
NÓTESE BIEN. En comparación con el arroz pulido, el arroz Venere tiene un índice glucémico mucho más bajo, una carga glucémica ligeramente más baja y es claramente menos digerible.
Recetas y usos gastronómicos
En el "uso culinario del arroz Venere, NO debemos olvidar que es un arroz integral. Esta aclaración es nada menos que fundamental, ya que define algunas características físico-químicas específicas. Arroz pulido, arroz integral y arroz vaporizado (una especie de precocinados) son extremadamente diferentes entre sí; sin considerar las discrepancias relacionadas con la variedad específica.
Destaca el arroz Venere del que brilló para algunas características clave:
- Mayor tiempo de cocción; en el caso de la ebullición, esta debe hacerse en agua fría y tarda unos 40 "en llegar a ebullición. Con el uso de una olla a presión, el tiempo se reduce a 25 "desde el momento del pito.
- Mayor resistencia a la cocción, es decir, es más difícil cocinar demasiado
- Mayor dureza y elasticidad al masticar
- Capacidad de congelación / congelación casi ausente.
Estas peculiaridades hacen del arroz Venere un excelente sustituto del pan, pensado como acompañamiento de platos (especialmente carnes y pescados) y guarniciones (crudas y cocidas). Además, puede formular excelentes primeros platos fríos o calientes, siempre y cuando se conserve en Se aconseja realizar una cocción separada (arroz hervido con calabacín y gambas salteadas, ensalada de arroz Venere, etc.).
A continuación se muestra el video para preparar una deliciosa y veraniega receta: Ensalada de Arroz Blanco y Negro con Feta y Nueces. Ver también las otras Recetas con Arroz Venere
Ensalada de Arroz Blanco y Negro con Feta y Nueces
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